Kanapki. Z rukolą, wędzoną makrelą i dressingiem musztardowym.

Kanapki. Jestem pod wrażeniem fenomenu tego wynalazku. Są pyszne zarówno w prostej formie, jak i z wieloma, dokładnie dobranymi składnikami. Warunek: składniki muszą być dobrej jakości.
Kanapkę można jeść nie patrząc na nią co chwila, tak jak to ma miejsce, gdy jemy danie z talerza. Bo odruchowo każdy potrafi włożyć ją do ust, bo raz "złożona" nie wymaga co chwilę sprawdzania co w niej jest. Można ją ze sobą wszędzie zabrać, można ją zjeść także prawie w każdym miejscu.
Dziś proponuję Wam kanapki z ostrą rukolą, na której położony jest cienki plasterek wędzonego sera, ugotowane na twardo jajko, wędzona makrela, słodko-pikantny dressing musztardowy i posiekany szczypior. Podstawą kanapki jest chleb ciabatta. Poezja smaku.

Składniki:

• kromki świeżego chleba ciabatta
• cienkie plasterki wędzonego sera
• rukola
• jajko ugotowane na twardo
• wędzona makrela
• świeży, posiekany szczypior
• masło
• sól
• pieprz kolorowy

• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy (słodkiej, typu sarepska)
• szczypta suszonego czosnku

Przygotowanie:

Majonez wymieszać z musztardą i czosnkiem.

Kromki chleba posmarować odrobiną masła, nałożyć plasterek sera, na nim kłaść listki rukoli. 

Makrelę porwać na drobne kawałki. Jajko pokroić w plastry. Ułożyć na rukoli, polać sosem musztardowym i posypać szczypiorkiem. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

Smacznego :)

Rogaliki z wiśniami, posypane prażonymi płatkami migdałów

Uwielbiam dostawać różne rzeczy. Uwielbiam się też dzielić. Przepis na te rogaliki dostałam od Anity i teraz dzielę się nim z Wami.
Rogaliki są bardzo proste w wykonaniu, bo ciasto zagniata się łatwo i szybko, a jego elastyczność sprawia, że zawijanie ciasteczek odbywa się bez najmniejszych problemów.
Moje są nadziane wiśniową konfiturą, po wierzchu zostały posypane prażonymi płatkami migdałowymi, których niewielka ilość zajmowała miejsce w szafce. Wy możecie użyć ulubionego dżemu, prażonych jabłek lub czekoladowego kremu. Wierzch rogalika także można zagospodarować według własnego pomysłu, np lukrem z odrobiną kandyzowanej skórki owocowej, posypać cukrem perłowym, posmarować lukrem i posypać siekanymi orzechami lub, tak jak podpowiadała mi Anita, posmarować odrobiną wody i umoczyć w cukrze wymieszanym z cynamonem tuż przed pieczeniem.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 1 kostka margaryny
• 1 kubek kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki drożdży suszonych

• konfitura lub inne nadzienie (gotowe lub zrobione samodzielnie jak tutaj)

• lukier (taki jak tu lub tu)
• płatki migdałów

Przygotowanie:

Mąkę przesiać i zagnieść z margaryną, śmietaną, drożdżami i cukrem. Powinno powstać elastyczne i gładkie ciasto. Podzielić na sześć równych części i każdą z nich rozwałkować na dosyć cienki placek. Powstały placek przekroić na pół, następnie na cztery, i na osiem równych części, które będą tworzyły trójkąty.

Nakładać nadzienie od szerszej części każdego kawałka ciasta i zawijać rogaliki. 

Piekarnik nagrzać do 180 C.

Rogaliki układać na papier do pieczenia i piec ok 25 minut, aż będą lekko złociste.

Płatki migdałów wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i podgrzewać mieszając aż zrobią się chrupiące. Kiedy wystygną, należy je delikatnie posiekać na drobniejsze kawałki.

Wystudzone rogaliki posmarować lukrem i posypać płatkami migdałów.

Smacznego :)

Sałatka grecka

Tej sałatki nie trzeba przedstawiać, jest bardzo popularna, bo smakuje naprawdę wspaniale.
Sałatka grecka cieszy oko ilością barw na talerzu. Idealna na duże przyjęcie jak i na skromną kolację. Podana z sosem pełnym ziół, przypadnie do gustu każdemu, kto lubi świeże warzywa.

Składniki:

• 2 garście mieszanki sałat lub pokruszonych liści sałaty lodowej
• 2 pomidory
• 1/3 zielonego ogórka
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• garść oliwek
• ser grecki (typu feta)

sos:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki suszonego czosnku lub pół zabka świeżego (drobno posiekanego)
• 1/2 łyżeczki oregano (suszonego lub świeżego)
• 2 dymki (biała część)
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki natki pietruszki (świeżej lub suszonej)
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• szczypta soli*
• pieprz biały
• szczypta mielonej kolendry
• 1/3 szklanki oliwy

Warzywa umyć i pokroić. Ułożyć na sałacie, obsypać serem pokrojonym w kostkę a na wierzchu ułożyć oliwki. 

Sok z cytryny wymieszać z cukrem i solą, następnie dodać zioła i przyprawy. Wymieszać i całość uzupełnić oliwą. Mieszać do połączenia się składników.

Przygotowanym sosem polać sałatkę.

Smacznego :)

*soli nie może być za dużo, ponieważ ser do sałatki jest już słony

Kotlety z kurczaka w pikantnej panierce, podane z mizerią

Kotlety w pikantnej panierce są idelanym daniem obiadowym, które można podać do ziemniaków i mizerii. Można je także wykorzystać do zrobienia kanapek lub pokroić w ukośne paski i dodać do sałatki.
Mizeria jest zrobiona ze słodko-kwaśnym dressingiem, odpowiednio doprawionym pieprzem i świeżym szczypiorkiem.

Składniki:

• 3 filety z kurczaka
• 1/2 szkl bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne lub mielonej chili 
• jajko
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

mizeria

• 1 ogórek
• 2/3 szkl kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu owocowego lub soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• sól
• 2 łyżki siekanego szczypioru świeżego

Przygotowanie:

Umyty i obrany ogórek pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 15 minut.

Śmietanę wymieszać z cukrem, dodać ocet i pieprz.

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kotlety. Posypać solą i pieprzem. Odstawić na bok.

Jajko roztrzepać w talerzu. Mąkę wymieszać z bułką tartą, słodką papryką, cayenne i kurkumą.

Olej rozgrzać na patelni. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku a następnie obsypać dokładnie panierką, można delikatnie przycisnąć dłonią, aby jak najdokładniej panierka przywarła do mięsa. 

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie odkładać na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z ogórków odlać sok. Im krócej będą stały nasolone, tym mniej będzie soku a plasterki będą bardziej chrupiące. Niektórzy lubią miękki plasterki ogórka, inni wolą, kiedy ogórek w mizerii jest jędrny. Czas odstawienia ogórków pozostawiam więc do indywidualnej decyzji.

Wlać śmietanę i posypać szczypiorkiem, wymieszać dokładnie.

Smacznego :)

Jesienne ciasto ze śliwkami

Bardzo proste ciasto ucierane, pełne owoców. Jego sekretem są specjalnie przygotowane śliwki i kruszonka, która zdobi wierzch ciasta. Aby przygotować śliwki wystarczy obsypać je brązowym cukrem z cynamonem i polać odrobiną alkoholu, w którym wcześniej należy rozpuścić pastę waniliową. Ciasto równie smaczne tuż po upieczeniu jak i na drugi dzień.

Składniki:

• 200g miękkiego masła
• 120g brązowego cukru
• 4 jajka
• 200g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

śliwki:

• 500g śliwek
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka mocnego alkoholu (spirytus, whisky itp)*
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej*
• szczypta cynamonu

kruszonka:

• 50g masła
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Śliwki umyć i przepołowić. Zasypać cukrem oraz cynamonem. W łyżce alkoholu rozpuścić pastę waniliową i wlać wszystko do śliwek. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny, aby owoce puściły sok.

Masło utrzeć do białości. Dodać cukier, sól i jajko, jedno po drugim. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do ciasta. Konsystencja powinna być gęsta.

Masło, mąkę i cukier wymieszać, aż powstanie kruszonka.

W przygotowaną blaszkę o wymiarach 26cm x 19cm przełożyć ciasto i wyrównać łyżką. Włożyć śliwki, jedną obok drugiej. Na wierzch wysypać kruszonkę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C, przez ok 60 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie zupełnie suchy.

Smacznego :)

*można użyć 1 łyżeczki prawdziwej esencji waniliowej, wtedy pomijamy dodatek alkoholu

Kurczak pieczony, marynowany na ciepło

Bardzo smaczna i ciekawa propozycja na obiad. Kawałki kurczaka pieczone, wcześniej marynowane w marynacie, którą przygotowuje się na gorąco.

Składniki:

• 8-10 kawałków kurczaka (podudzia, skrzydełka, pałki)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szkl syropu z ananasa (może być z puszki)
• 2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki tymianku lub pół łyżeczki suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki suszonej papryki
• szczypta chili
• 1 łyżeczka mieszanki curry
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• pół szkl bulionu

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Marchewkę pokroić w słupki, dodać do cebuli. Czosnek przecisnąć przez praskę i także dodać do cebuli. Dusić na wolnym ogniu aż marchewka zmięknie. Następnie dodać paprykę, chili i koncentrat pomidorowy. Wymieszać, podsmażyć ok 2 minut i zalać sokiem z ananasa. Dusić 5 minut. Wyłączyć palnik i dodać resztę przypraw: tymianek, curry, sól, miód i sok z cytryny.

Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Włożyć do płaskiego naczynia i zalać przestudzoną marynatą. Odstawić do całkowitego przestygnięcia, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Tak zamarynowane mięso można przechowywać dobę.

Mięso przełożyć do ceramicznego garnka do pieczenia, zalać bulionem, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika (220 C) na godzinę. Można upiec w blaszcze okrytej folią aluminiową. Po godzinie zdjąć przykrycie i piec ok 20-30 minut.

Smacznego :)

Pierś z kurczaka w marynacie pomarańczowej, pieczona w imbirowej glazurze

Danie dla miłośników wyrazistych i prostych kompozycji smakowych. Pierś z kurczaka marynowana w soku z pomarańczy, sosie teriyaki i czosnku, następnie pieczona w imbirowo-miodowej glazurze. Pyszny sposób na szybki obiad. W ten sposób można zrobić pierś z indyka lub kaczki. Bardzo polecam.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 5 łyżek soku z pomarańczy
• 3 łyżki sosu teriyaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka tartego imbiru świeżego
• 2 łyżki miodu naturalnego
• szczypta suszonego tymianku
• szczypta soli
• oliwa

do podania:

• zredukowany ocet balsamiczny*
• rukola
• oliwa

Przygotowanie:

Jedną łyżkę sosu teriyaki wymieszać z sokiem z pomarańczy i ząbkami czosnku (pokrojonymi w plastry), tymiankiem i szczyptą soli. Włożyć piersi z kurczaka i odstawić minimum na godzinę (lub całą noc).

Po tym czasie usunąć ząbki czosnku.

Na rozgrzaną oliwę włożyć piersi z kurczaka i przez chwilę obsmażyć z obu stron. Mięso zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Na patelnię wlać pozostałą ilość sosu teryjaki, ocet ryżowy, miód oraz imbir, podgrzać przez chwilę, aby składniki się połączyły. 

Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować po wierzchu glazurą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec przez 25 minut.

Podawać na liściach rukoli skropionych oliwą. Całość udekorować zredukowanym octem balsamicznym.

Smacznego :)

* zredukowany ocet balsamiczny można kupić gotowy

Ziemniaczane talarki duszone, dobrze przyprawione

Kolejna propozycja, w której główną rolę odgrywają ziemniaki. Tym razem duszone, przyprawione czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, mielonym zielem angielskim i majerankiem.
Potrawę przygotowywuje się dosyć szybko, bo ziemniaki pokrojone w cienkie talarki wymagają krótszej obróbki termicznej.
Świetny dodatek do obiadu albo samodzielne danie. Bardzo dobrze smakuje odgrzane następnego dnia na gorącej patelni.

Składniki:

• 8 obranych ziemniaków
• 1 cebula
• 3 zmielone ziarna ziela angielskiego 
• 1/2 łyżeczki majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• czarny pieprz mielony
• sól
• 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Umyte (nieosuszone) ziemniaki i cebulę pokroić na cienkie talarki. Oliwę wlać do dużej patelni, wsypać talarki ziemniaczane, plastry cebuli i po wierzchu posypać przyprawami. Delikatnie zamieszać. Patelnię przykryć i postawić na średnim ogniu, mieszać od czasu do czasu, pilnując, aby ziemniaki się nie przypaliły.
Mieszać należy delikatnie, inaczej talarki stracą swój kształt.

Smacznego :)

Schab duszony w pieczarkach

Aromatyczna potrawa, której głównym składnikiem są pieczarki i kotlety schabowe. Łatwa w przygotowaniu, niewymagająca specjalnego nakładu pracy.
Danie, które smakuje dobrze zarówno tuż po przygotowaniu, jak i odgrzane następnego dnia.

Składniki:

• 6 kotletów schabowych
• 500g pieczarek
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1/3 szkl bulionu
• sól
• pieprz
• oliwa
• kwaśna śmietana*

Przygotowanie:

Kotlety obsmażyć na rumiany kolor i zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na tłuszczu po smażeniu kotletów. Pieczarki pokroić drobno i dodać do cebuli, która już się zeszkliła. Smażyć, aż puszczą sok. Dodać posiekany czosnek, ziele angielskie i natkę pietruszki. Wlać bulion, wymieszać i dodać sól oraz pieprz. Zagotować, ułożyć na wierzchu kotlety, przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu ok pół godziny.

Kotlety podawać z pieczarkami, całość ozdobić odrobiną kwaśnej śmietany.

Smacznego :)

* do podania

Czerwone - zielone, czyli rukola i granat

Najczęściej w sałatce najważniejszy jest dressing. To on zespala smaki i tworzy kompozycję. Czasem jednak ważny jest każdy składnik, aby efekt końcowy był pełen dobrze dobranych smaków.
Ta sałatka jest taką właśnie. Mało składników ale każdy z nich bardzo wyrazisty i ważny. Ostra i aromatyczna rukola w towarzystwie słodko - cierpkich owoców granatu. Całość łączy sos na bazie octu balsamicznego i młodej cebulki.
Ta sałatka ma jeszcze jedną zaletę, pięknie prezentuje się w salaterce.

Składniki:

• 4 garście rukoli
• pestki z 1 owocu granatu
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru 
• szczypta soli
• 2 cebule dymki (biała część)
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/4 szkl oliwy

Przygotowanie:

Rukolę umyć i odsączyć z wody. Granat przepołowić i wyjąć pestki (najłatwiej przekręcić granat przepołowioną częścią do dołu i drewnianą łyżką uderzać od góry, pestki wysypią się całkiem sprawnie).

Dymkę umyć i posiekać, czosnek rozetrzeć z solą. Do szklanki wlać ocet, wymieszać z cukrem, dodać cebulkę i czosnek. Wymieszać i połączyć z oliwą. 

Rukolę ułożyć w salaterce, na wierzchu posypać owocami granatu i całość polać dressingiem.

Smacznego :)