Ogólnie potrawa bardzo ciężkostrawna, ale tego wymagali ukraińscy mężczyźni, którym taki posiłek musiał wystarczyć na długi czas ciężkiej pracy.
Moja wersja barszczu w ogóle nie przewiduje mięsa, niczego co jest tłuste, prócz odrobiny oliwy. Cały smak potrawy pochodzi od warzyw, zamiast octu dodaję sok z cytryny.
Bardzo smaczny posiłek, z pasztecikami z mięsem. Dla wegetarian farsz z pieczarek lub soczewicy.
Składniki:
Barszcz:
• 4 średnie buraki
• 2 marchewki
• 1 pietruszka (korzeń)
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki lub 1 łyżka suszonej
• pół szklanki passaty pomidorowej
• 2 ząbki czosnku
• sól
• 1 łyżka cukru
• sok z połówki cytryny
• 2 łyżki oliwy
• 600 ml bulionu warzywnego
• listek laurowy
• 3 - 4 ziarna ziela angielskiego
Paszteciki:
ciasto:
• 2 szkl mąki chlebowej pszennej
• 3/4 szkl wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 4 łyżki rozpuszczonego masła lub oliwy z oliwek
• 1 jajko (do posmarowania pasztecików przed upieczeniem)
farsz mięsny:
• 1 szklanka ugotowanego mięsa (np z rosołu)
• 2 ugotowane marchewki
• 1/2 dużej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
farsz pieczarkowy:
• 10 średnich pieczarek
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 1 łyżka masła
• 1 jajko
farsz z soczewicy:
• 1 szkl. ugotowanej soczewicy czerwonej (może być z puszki)
• 5 pieczarek
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• oliwa
Przygotowanie:
Barszcz:
Buraki obrać i pokroić w niewielkie kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać buraki, cukier, sól, sok z cytryny i dusić przez 5 minut, następnie dodać przecier pomidorowy, zagotować i wyłączyć palnik.
Na patelni ponownie rozgrzać łyżkę oliwy, włożyć marchew i pietruszkę, pokrojone w plasterki. Podgrzewać na małym ogniu, wsypać natkę. Gdy warzywa zaczną intensywniej pachnieć, przełożyć je do garnka i zalać gorącym bulionem, dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować na małym ogniu. Po 15 minutach, do powstałej bazy dodać buraki. Gotować ok 10 minut, następnie dodać czosnek. Wymieszać i gotować jeszcze przez chwilę. Dosolić, jeśli barszcz tego wymaga.
Farsz mięsny:
Mięso z marchewkami i cebulą zmielić na pastę. Dodać sól, pieprz i gałkę. Wymieszać.
Farsz pieczarkowy:
Pieczarki zetrzeć na tarce. Cebulę posiekać w drobną kostkę. Na patelni rozpuścić masło, dodać cebulę. Jak się zeszkli dodać pieczarki. Posolić, wtedy szybciej puszczą sok, który należy odlać a resztę farszu usmażyć na dużym ogniu tak, aby gotowy był niemalże suchy. Dodać pieprz i ewentualnie sól, której spora część wypłynęła wraz z odlanym sokiem. Wystudzić. Do zimnego wbić jajko i dokładnie wymieszać.
Farsz z soczewicą:
Cebulę posiekać w kostkę, pieczarki w drobne kawałki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę, zeszklić. Dodać pieczarki i dusić aż będą ugotowane. Odlać sok, jeśli pieczarki puściły go za dużo. Dosypać soczewicę, posolić, dodać pieprz (ten farsz wymaga sporej ilości), wymieszać.
Paszteciki:
Podgrzać wodę, dodać do niej cukier, drożdże i łyżkę mąki. Wymieszać i odstawić do wyrośnięcia.
Do pozostałej mąki dodać rozczyn i sól. Wyrobić gładkie ciasto. Następnie wlać rozpuszczone masło i wyrobić ponownie.
Odstawić w ciepłe miejsce aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Gotowe ciasto podzielić na dwie części i z każdej zrobić niezbyt cienki placek.
Posmarować farszem i zwinąć. Powstały wałek pokroić na części i każdą z nich układać na papierze do pieczenia (stroną krojoną, czyli z farszem, do dołu).
Posmarować rozbitym jajkiem i odstawić do rośnięcia na 15 minut w ciepłe miejsce.
Piec w temperaturze 180 C przez 20 minut.
Smacznego :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz