poniedziałek, 29 kwietnia 2013

Beef Bourguignon - francuski gulasz na czerwonym winie

Ostatnio wpadła mi w ręce książka z najpopularniejszymi przepisami kuchni francuskiej. O Beef Bourguignon słyszałam już wiele razy, ale nie zdarzyło się, aby jakaś poprawna receptura trafiła do mojej kuchni. Nie zdarzyło się do teraz. To bardzo wytworna potrawa, choć cały czas chodzi o gulasz. Kawałki wołowego mięsa, warzywa, zioła i wino. Wszystko pieczone w ceramicznym garnku. Choć potrawa czasochłonna to jednak warta czekania. Polecam ogromnie.
W przepisie zmieniłam ilość wina oraz bulionu ale podaję je także za oryginałem.
Przepis z książki "The French Kitchen Cookbook" wydawnictwa Parragon.


Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 175 g niewędzonego boczku
  • 1,3 kg wołowiny na gulasz
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki mąki
  • 300 ml czerwonego wina*
  • 700 ml bulionu wołowego**
  • 1 bukiecik ziół (2 gałązki tymianku, 2 gałązki natki pietruszki, 2 liście laurowe)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 3 łyżki masła
  • 350 g marynowanych cebulek
  • 350g pieczarek
  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Boczek pokroić w cienkie paski. Wołowinę w spore kawałki (ok 5 cm).
W dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić boczek i usmażyć na złoto. Zdjąć z patelni i usmażyć kawałki mięsa, także na złocisty kolor.
Marchewkę, cebulę i czosnek obrać i pokroić (marchewkę w plasterki, cebulę w piórka a czosnek posiekać). Do obsmażonego mięsa dodać marchew i cebulę, dusić ok 5 minut. Następnie dodać czosnek oraz boczek.
Obsypać całość mąką i gotować ok 1 minuty mieszając. Dolać wino, bulion i dodać zioła. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przełożyć do ceramicznego garnka (lub innego, w którym można bezpiecznie piec) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C na trzy godziny.

Rozgrzać połowę ilości masła na patelni i dodać cebulki, dusić do miękkości. Zdjąć z patelni i dodać do gulaszu. Następnie rozpuścić pozostałą ilość masła i udusić na nim pieczarki. Dodać do potrawy, wymieszać i gotować jeszcze ok kilka minut. Jeśli w potrawie jest za dużo płynu i sos nie jest gęsty, należy zdjąć pokrywkę i piec jeszcze ok 15 - 20 minut zmniejszając temperaturę do 170 C.
Podawać z ugotowanymi ziemniakami lub puree, gulasz posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

* w oryginalnym przepisie jest 700 ml wina
** w oryginalnym przepisie jest 350 - 450 ml bulionu



1 komentarz: