Pikantna rukola i słodkie spagetti z mango - sałatka o smaku lata

Wyrazista w smaku, poprawiająca humor, ciesząca oko. Sałatka o idealnej kompozycji smakowej, słodka i ostra a jednocześnie delikatna. Pikantna rukola i słodkie mango z aromatycznym dressingiem na bazie octu balsamicznego.

Składniki

• opakowanie rukoli
• połówka mango
• 1 szalotka
• pół ząbka czosnku
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 5-6 łyżek octu balsamicznego
• 1/4 szkl oleju

Przygotowanie

Rukolę umyć i osuszyć. Mango obrać i za pomocą obieraczki lub tarki typu julienne i zrobić nitki.

Szalotkę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Wymieszać z cukrem, solą i octem. Odstawić na 15 minut. Po tym czasie wymieszać z olejem.

Rukolę ułożyć na talerzu, na wierzchu rozłożyć mango. Polać dressingiem.

Proponuję także wersję z mniej dojrzałym, zielonym i twardym mango. Sałatka jest wtedy bardziej chrupiąca i delikatnie bardziej wytrawna. Osobiście uwielbiam obydwie wersje.

Smacznego :)

Sałatka indyjska

Czasem lubię indyjskie smaki ze świeżymi warzywami. Sałatki z ziołami i przyprawami popularnymi dla smaków tej kuchni są niezwykle aromatyczne i wyraziste.
Dziś sałatka z dressingiem na bazie soku z cytryny i pasty chilli, nie zabraknie w nim także cuminu, świeżej kolendry i nasion cebuli. Polecam, orzeźwiająca i bardzo smaczna.

Składniki:

• 1/4 główki sałaty o twardych liściach (typu lodowa, ja użyłam czerwonej sałaty radicchio )
• 1/3 ogórka wężowego
• 1 pomidor
• 1/4 niedużej cebuli
• 4 łyżki soku z cytryny
• pół łyżeczki pasty chilli (np Harrisa)
• łyżeczka posiekanej natki kolendry
• 1/4 łyżeczki utartych nasion cuminu
•  szczypta nasion cebuli
• sól
• odrobina miodu
• 1/3 szkl oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Oczyszczone warzywa pokroić na niewielkie kawałki i wymieszać w misce.

W szklance wymieszać sok z cytryny z pastą chilli, dodać zioła i przyprawy, sól, miód i wymieszać. Następnie dodając oliwę mieszać do momentu uzyskania sosu.

Sałatkę polać dressingiem i odstawić na 20 minut.

Smacznego :)

Sałatka grecka

Tej sałatki nie trzeba przedstawiać, jest bardzo popularna, bo smakuje naprawdę wspaniale.
Sałatka grecka cieszy oko ilością barw na talerzu. Idealna na duże przyjęcie jak i na skromną kolację. Podana z sosem pełnym ziół, przypadnie do gustu każdemu, kto lubi świeże warzywa.

Składniki:

• 2 garście mieszanki sałat lub pokruszonych liści sałaty lodowej
• 2 pomidory
• 1/3 zielonego ogórka
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• garść oliwek
• ser grecki (typu feta)

sos:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki suszonego czosnku lub pół zabka świeżego (drobno posiekanego)
• 1/2 łyżeczki oregano (suszonego lub świeżego)
• 2 dymki (biała część)
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki natki pietruszki (świeżej lub suszonej)
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• szczypta soli*
• pieprz biały
• szczypta mielonej kolendry
• 1/3 szklanki oliwy

Warzywa umyć i pokroić. Ułożyć na sałacie, obsypać serem pokrojonym w kostkę a na wierzchu ułożyć oliwki. 

Sok z cytryny wymieszać z cukrem i solą, następnie dodać zioła i przyprawy. Wymieszać i całość uzupełnić oliwą. Mieszać do połączenia się składników.

Przygotowanym sosem polać sałatkę.

Smacznego :)

*soli nie może być za dużo, ponieważ ser do sałatki jest już słony

Czerwone - zielone, czyli rukola i granat

Najczęściej w sałatce najważniejszy jest dressing. To on zespala smaki i tworzy kompozycję. Czasem jednak ważny jest każdy składnik, aby efekt końcowy był pełen dobrze dobranych smaków.
Ta sałatka jest taką właśnie. Mało składników ale każdy z nich bardzo wyrazisty i ważny. Ostra i aromatyczna rukola w towarzystwie słodko - cierpkich owoców granatu. Całość łączy sos na bazie octu balsamicznego i młodej cebulki.
Ta sałatka ma jeszcze jedną zaletę, pięknie prezentuje się w salaterce.

Składniki:

• 4 garście rukoli
• pestki z 1 owocu granatu
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru 
• szczypta soli
• 2 cebule dymki (biała część)
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/4 szkl oliwy

Przygotowanie:

Rukolę umyć i odsączyć z wody. Granat przepołowić i wyjąć pestki (najłatwiej przekręcić granat przepołowioną częścią do dołu i drewnianą łyżką uderzać od góry, pestki wysypią się całkiem sprawnie).

Dymkę umyć i posiekać, czosnek rozetrzeć z solą. Do szklanki wlać ocet, wymieszać z cukrem, dodać cebulkę i czosnek. Wymieszać i połączyć z oliwą. 

Rukolę ułożyć w salaterce, na wierzchu posypać owocami granatu i całość polać dressingiem.

Smacznego :)

Sałatka z sosem pietruszkowym

Sałata lodowa, chrupiąca marchewka i słodka kukurydza. Do nich sos pietruszkowy, wyrazisty, treściwy, o zrównoważonym smaku słodko - kwaśnym. Świetnie uzupełniający całość. Sałatka może być dodatkiem do obiadu lub samodzielną przekąską w środku dnia.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 marchewka
• 4 łyżki kukurydzy konserwowej
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej natki pietruszki
• szczypta suszonego czosnku
• 1/3 łyżeczki cukru brązowego
• 2 łyżki octu owocowego (np balsamico bianco)
• 2 łyżki majonezu lub gęstego jogurtu
• sól
• oliwa

Przygotowanie:

Umytą sałatę rozdrobnić na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Marchewkę obrać i pokroić w talarki, położyć na sałacie. Na wierzchu rozsypać kukurydzę.

Sól, cukier, czosnek i pietruszkę wymieszać w szklance. Dodać ocet i majonez. Wymieszać na gładki sos. Uzupełnić oliwą mniej więcej w takiej samej ilości jak ilość sosu, wymieszać, aby składniki się połączyły.

Sałatkę polać sosem.

Smacznego :)

Pomidory z octem balsamicznym i tłuczonym pieprzem

Pora na pomidora. Uwielbiam to warzywo, świetnie smakuje wysuszone na słońcu i zalane oliwą, przetworzone, w postaci krwistoczerwonego przecieru lub sosu, albo zwyczajnie, prosto z krzaka, wygrzane na słońcu.

Ja lubię twarde, kwaśne, kiedy kolor jeszcze nie osiąga tej maksymalnej czerwieni. Inni lubią, kiedy jest miękki i słodki. Zawsze są pyszne.

Dziś zapraszam na pomidora, który był chwilę marynowany w soli. Ta, wzmocniła jego smak. Następnie został skropiony brązowym octem balsamicznym, który dodał zapachu i wzmocnił naturalną kwaskowatość, koniec to dodatek grubo tłuczonego pieprzu, prosto z moździerza, pełnego aromatu i ostrości.

Składniki:

• pomidory
• sól
• ocet balsamiczny
• ziarna czarnego pieprzu

Przygotowanie:

Pomidory umyć i pokroić w grube plastry. Położyć na talerzu tak, aby nie nachodziły na siebie. Posypać solą i odstawić na 5 minut. Następnie pokropić octem balsamicznym. 

Pieprz utłuc w moździerzu na grube kawałki. Posypać po wierzchu.

Smacznego :)

* można wszystkie czynności wykonać w jednym czasie ale wtedy pomidory nie będą smakowały tak samo. Podstawą tego bardzo prostego dania są pomidory, które miały czas zrobić się słone i dopiero później zostały doprawione octem i pieprzem.

Sałatka z warzyw i kuskusa, z dodatkiem orzeszków piniowych

Prosta sałatka, która może zastąpić posiłek. Idealna, żeby zabrać ją do pracy, na podróż czy piknik. Sprawdzi się także jako dodatek do obiadu. Pełna świeżych, chrupiących warzyw. Lato na talerzu.

Składniki:

• 5 łyżek suchej kaszy kuskus
• 1/2 zielonego ogórka
• 2 średniej wielkości pomidory lub garść pomidorków cherry 
• 1 papryka
• 5 cebulek dymek (biała część)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczka posiekanych liści mięty*
• 1/2 ząbka czosnku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Kuskus zalać osolonym wrzątkiem ok 1 cm ponad powierzchnię kaszki. Przykryć i odstawić, aby wchłonął wodę.
Ogórka, pomidory i paprykę pokroić na spore kawałki, cebulki w słupki.
Orzeszki piniowe uprażyć przez chwilę na suchej, rozgrzanej patelni.
Wystudzony kuskus rozbić widelcem, aby kaszka stała się sypka. Wsypać do miski, dodać warzywa, pietruszkę i posiekany czosnek. Wymieszać. Doprawić sokiem i oliwą. Posolić i dodać pieprz.
Na koniec posypać orzeszkami.

Smacznego :)
* opcjonalnie, dla tych, którzy miętę lubią. Dzięki niej sałatka staje się orzeźwiająca.

Ziemniaczki, alternatywa dla sałatki warzywnej

Lubię mieć coś w lodówce, co można zjeść z kanapką albo zupełnie samodzielnie. Chociaż i tak najchętniej sięgam po świeże warzywa. Ale od czasu do czasu miło zrobić wyjątek. Zwłaszcza teraz, kiedy łatwo można kupić młode, małe ziemniaki.
Ziemniaczki są marynowane w occie owocowym i ziołach, podawane w aromatycznym sosie z majonezu i śmietany lub jogurtu.
Do sniadania, do zjedzenia w ciągu dnia.




Składniki:

• 2 puszki ziemniaczków konserwowych (lub ok 2 szklanek małych ziemniaków ugotowanych w mundurkach, obranych po wystudzeniu)
• 500 ml bulionu
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki
• łyżeczka (płaska) suszonej bazylii
• 1 łyżka cukru
• 8 łyżek octu owocowego
• 2 łyżki oleju
• sól

sos:

• 3 łyżki świeżej śmietany kwaśnej lub jogurtu naturalnego typu grecki
• 3 łyżki majonezu
• pół ząbka czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej pietruszki
• 1 łyżeczka oregano
• sól i pieprz


Przygotowanie:

Podgrzać bulion tak, aby był dobrze ciepły. Dodać zioła, cukier i sól, ocet i olej, wymieszać. Ziemniaczki odcedzić z zalewy, przełożyć do bulionu. Odstawić do wystygnięcia, zimne włożyć do lodówki na ok 2-3 godziny (lub na całą noc).

Przygotować sos: majonez wymieszać z ziołami i z czosnkiem, dodać sól i pieprz.

Odcedzić ziemniaczki z marynaty i dodać do sosu. Wymieszać i odstawić aby składniki połączyły swoje smaki.

Smacznego :)

Sałatka obiadowa, pyszny i kolorowy akcent na talerzu

Prosta sałatka z użyciem łatwo dostępnych, sezonowych warzyw. Wykorzystując sałatę i sos jako podstawę, za każdym razem możemy uzyskać nowy dodatek do obiadu, różne warjacje smaków . Własnoręcznie zrobiony sos winegret jest tutaj kluczowy. Dobrze przyprawiony, idealnie podkreśli smak warzyw.

Składniki:

• 1 sałata lub mieszanka sałat
• 2 świeże pomidory
• pół papryki
• 1/3 szkl. kukurydzy z puszki
• 3 cebulki dymki

sos winegret:

• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• 1/4 łyżeczki drobnego cukru
• 1/2 posiekanego ząbka czosnku
• 1 cebulka dymka ze szczypiorem
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki octu owocowego (np. balsamico bianco)
• 1/3 szkl. oliwy lub oleju



Przygotowanie:

Sałatę rozdrobnić, pomidory, paprykę i cebulkę pokroić na drobne części i ułożyć na sałacie. Posypać kukurydzą.

Sos:

Do szklanki wsypać sól, pieprz, cukier, czosnek, posiekaną drobno cebulkę dymkę razem ze szczypiorem oraz pietruszkę. Dodać ocet i wymieszać do rozpuszczenia się cukru i soli. Dodać oliwę i wymieszać.

Ok 10-15 minut przed podaniem polać sałatkę sosem, wymieszać i odstawić aby smaki się połączyły.

Smacznego :)