piątek, 4 października 2013

Kotlety pieczone z pomidorami i tymiankiem

Ostatnio najbardziej lubię formę przygotowania obiadu z wcześniej podsmażonych kawałków mięsa, doprawionych na ciepło i podpieczonych dodatkowo w piekarniku. To szybka opcja, nie wymagająca długiego marynowania, temperatura pozwala szybciej pochłonąć smak marynaty przez mięso. Dziś znów eskalopki ale mogą to być dowolne kotlety z wieprzowiny. Z pomidorkami koktajlowymi, które po upieczeniu stają się słodkie i kwaśne. Tymianek to moja ulubiona przyprawa, idealnie tu pasuje.


Składniki:
  • 6 eskalopek
  • gałązka pomidorów koktajlowych
  • garść świeżego tymianku
  • czosnek suszony
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • szczypta chilli
  • sól
  • oliwa z oliwek (do sosu i do smażenia)

Przygotowanie:

Eskalopki osuszyć na papierowym ręczniku. Oliwę rozgrzać na dużej patelni i obsmażyć kotlety na złoty kolor.
Piekarnik nagrzać do 180 C.
Sok z cytryny, czosnek, chilli i sól wymieszać aż sól się rozpuści. Dodać oliwę (tak, aby podwoić objętość marynaty).
Obsmażone, gorące eskalopki zalać marynatą i wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i obsypać gałązkami tymianku. Na wierzchu położyć pomidory.
Piec w piekarniku ok 25 - 30 minut, aż pomidorki będą miękkie.

Smacznego :)

czwartek, 3 października 2013

Szaszłyki z ostrym dipem chili

Sezon na szaszłyki grillowane już właściwie się skończył ale szaszłyk nie jest potrawą, która musi być tylko i wyłącznie z grilla. Tym, którzy chcą powspominać smaki lata proponuję szaszłyki pieczone w piekarniku. A tym, którzy zdecydowanie wolą te przygotowywane na świeżym powietrzu, polecam zachować przepis na przyszłe lato. Warto!


Składniki:

  • 3 piersi z kurczaka
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki suszonej
  • 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw curry
  • szczypta brązowego cukru
  • szczypta suszonego czosnku
  • szczypta tymianku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól
  • 4 papryki kolorowe
  • 3 cebule czerwone
  • 3 łyżki majonezu
  • 4 łyżki jogurtu naturalnego typu grecki
  • 3 łyżki słodkiego sosu chili
  • suszona papryczka chili
  • wykałaczki bambusowe

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w regularne kawałki. Sok z cytryny, paprykę, curry, cukier, czosnek, tymianek, oliwę i sól wymieszać dokładnie i zalać mięso z kurczaka. Odstawić na pół godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Paprykę pokroić w możliwie równej wielkości kwadraty, cebulę pokroić na ćwiartki a każdą z nich poprzecznie na pół.

Na bambusowe wykałaczki nabijać na przemian paprykę, kurczaka i cebulę, kończąc cebulą lub papryką.
Rozłożyć szaszłyki na folii aluminiowej i delikatnie je okryć, aby mięso i warzywa uparowały się. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Następnie zdjąć folię i zwiększyć moc piekarnika do 220 - 230 C i piec do zarumieniania się szaszłyków.

Majonez wymieszać z jogurtem i dodać słodki sos chili. Posypać pokruszoną papryczką chili.

Smacznego :)



środa, 2 października 2013

Pancakes na jogurcie z syropem klonowym i świeżym masłem

Puszyste placuszki, które oblane syropem klonowym stają się słodką gąbeczką. Miękkie, delikatne i bardzo sycące. Idealne na śniadanie.


Składniki:




  • 2 szkl mąki pszennej
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 szkl mleka
  • 1 jajko
  • 1/3 szkl jogurtu naturalnego typu grecki
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • olej do smażenia
  • syrop klonowy
  • odrobina świeżego masła

Przygotowanie:

Mleko wymieszać z jogurtem i jajkiem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.
Z powstałego ciasta (powinno być dosyć rzadkie, o konsystencji kwaśnej śmietany) usmażyć placuszki, kładąc jedną łyżkę ciasta na dobrze rozgrzany olej, o stałej temperaturze. Tzn kiedy tłuszcz się nagrzeje, należy zmniejszyć temperaturę pod patelnią, aby nie nagrzewał się mocniej. W miarę stała temperatura oleju zagwarantuje, że placuszki nie będą się paliły.
Usmażone pancakes odłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć od ewentualnego nadmiaru oleju.
Następnie przełożyć na talerz i układać jeden na drugim, wkładając pomiędzy placki odrobinę świeżego masła. Na koniec polać po wierzchu syropem klonowym.

Smacznego :)


wtorek, 1 października 2013

Eskalopki z pieczonymi ziemniakami, papryką i cebulą

Kawałki mięsa z warzywami, marynowane sosem z octem balsamicznym figowym ale już po usmażeniu, w wysokiej temperaturze. Bardzo szybka i smaczna potrawa dla miłośników ciekawych dań.


Składniki:
  • 6 eskalopek (najlepiej wieprzowe)
  • 3 papryki kolorowe
  • 2 cebule
  • 5 łyżek octu balsamicznego z figą (lub zwykłego balsamicznego)
  • 1 łyżeczka soli morskiej (płaska)
  • szczypta brązowego cukru
  • 1 ząbek czosnku
  • tymianek świeży, lub suszony (lub ulubione zioła)
  • 1/3 szkl oliwy
  • oliwa do smażenia
  • 10 - 12 młodych ziemniaków
  • woda

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 C.
Ziemniaki oczyścić, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć odrobiną oliwy. Ułożyć na dużej blaszce i włożyć do piekarnika.
Eskalopki obsmażyć na oliwie, na złoty kolor. Zdjąć z patelni, położyć na folię aluminiową i skropić delikatnie odrobiną wody. Zawinąć szczelnie i włożyć na spód piekarnika z ziemniakami. Najlepiej położyć na kratce lub na małej blaszce odwróconej do góry dnem, nie bezpośrednio na dnie piekarnika. Trzymać w piecu ok 15 - 20 minut.

Ocet wymieszać z cukrem i solą, dodać oliwę.

Paprykę i cebulę pokroić na spore części. Wrzucić na patelnię po eskalopkach i mieszając szybko, smażyć ok 3 minut na największym ogniu, aż odrobinę się przypalą (jak na grillu) ale w środku pozostaną twarde. Następnie zmniejszyć ogień, przełożyć eskalopki na patelnię, wlać sos z octem figowym i wymieszać. Wyłączyć palnik. Doprawić tymiankiem i zgniecionym ząbkiem czosnku.

Kiedy ziemniaki zaczną się rumienić, przełożyć zawartość patelni do piekarnika i piec do momentu, aż ziemniaki będą odpowiednio upieczone.

Smacznego :)





Sernik waniliowy, zdecydowanie najllepszy!

Przepadłam. Na wiele tygodni. Czasem tak jest, że trzeba pogodzić kilka spraw i nie na wszystko starcza czasu. Ale w rewanżu mam dla Was coś, za czym Wy także przepadniecie. To wyjątkowy sernik, kremowy, zwarty, bardzo kaloryczny ale to w końcu sernik. Przepyszny i prosty, choć czasochłonny. Długo wyleguje się w piekarnikowej kąpieli wodnej. Mimo wszystko warto. Sami sprawdźcie.
Przepis pochodzi z bloga Food for a Hungry Soul i jedyne co zmieniłam to ilość jajek (w oryginale jest pięć dużych, ja używam sześciu średnich), oraz zwiększyłam ilość soku cytrynowego, odrobinę kwaśniejszy przypomina bardzo sernik polski. Użyłam też tradycyjnej tortownicy, o średniej wysokości.


Składniki:
  • 6 jajek
  • pół litra kwaśnej śmietany
  • 4 serki śmietankowe typu Philadelphia (125g każdy)
  • 8 łyżek rozpuszczonego masła
  • 1 1/2 szkl cukru
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej*
  • 1 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
  • 2 - 3 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Do podania:
  • kandyzowane wiśnie w syropie**

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 150 - 160 C. W oryginalnym przepisie jest podana temperatura 150 C ale ja znam mój piekarnik i wiem, że najczęściej muszę dodać ok 10 stopni, aby ciasto prawidłowo się upiekło. W 160 C wychodzi idealne.
Jajka ubić na puszystą, jasną masę a następnie dodać śmietanę, ubijać, aż składniki dobrze się wymieszają.
W oddzielnej misce utrzeć serek, aby zrobił się bardziej puszysty, wlać masę jajeczną i wymieszać mikserem. Następnie dodać cukier, mąkę, wanilię (pastę lub nasionka z lasek wanilii), sok z cytryny oraz skórkę. Mieszać aż mąka równo się połączy. Na samym końcu wlać rozpuszczone masło.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć trzema warstwami folii aluminiowej. Po to, aby mieć 100% pewności, że woda w żaden sposób nie dostanie się do środka pieczonego ciasta.
Przelać masę sernikową do tortownicy i wstawić do większej brytfanki z ciepłą lub gorącą wodą tak, aby woda zakrywała do połowy wysokość tortownicy.
Wstawić do piekarnika i piec 2 godziny i 15 minut. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Powinno być suche i odchodzić od patyczka. Jeśli nie jest, należy piec je kolejne kilkanaście minut.
Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Powinno się chłodzić minimum 4 godziny. Polecam zrobić go wieczorem i odstawić na całą noc do wystudzenia. Rano schować do lodówki.

Sernik powinien bardzo wyrosnąć i najczęściej popęka na wierzchu, ale po wystudzeniu opada i jest zupełnie płaski, bez śladów pęknięcia.

Wystudzony sernik pokroić. Porcje ozdobić owocami i sokiem.

Smacznego :)





* łyżka mąki powinna być "z górką", lekko czubata
** opcjonalnie, sernik smakuje wybornie bez żadnych dodatków



wtorek, 9 lipca 2013

Pierś z kurczaka z tymiankiem i skórką cytrynową

Szybkie obiady to ostatnio dania, które w mojej kuchni pojawiają się najczęściej. Szkoda czasu na stanie przy kuchni, kiedy na zewnątrz jest tak piękna pogoda. Ale to też nie powód, aby jeść niesmacznie.
Dziś propozycja pieczonych piersi z kurczaka, które pachną cytryną i tymiankiem. Szybko i pysznie.


Składniki:

  • 3 piersi z kurczaka
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła
  • kilka gałązek tymianku
  • pół łyżeczki nitek ze skórki z cytryny*
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta czosnku suszonego
  • kilka kropli oliwy z oliwek
  • łyżeczka soku z cytryny
  • małe ziemniaki (ilość wg uznania)
  • woda

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. 
Ziemniaki obrać i włożyć do szerokiego, płaskiego naczynia. Zalać wrzącą wodą tak, aby nie było jej więcej niż 1/3 wysokości ziemniaków. Zagotować i przykryć naczynie pokrywką, zmniejszyć temperaturę palnika i parować ok 8-10 minut.
Po tym czasie odlać wodę, odparować ziemniaki aby były suche i włożyć do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę. Włożyć do piekarnika, następnie przygotować mięso.
Oczyszczone i osuszone piersi z kurczaka naciąć co pół centymetra. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny oraz solą i dobrze je natrzeć. 
Masło wymieszać z czosnkiem. Przygotować zioła i skórkę z cytryny*.
Piersi ułożyć obok ziemniaków, włożyć do piekarnika  i piec ok 10 minut. Następnie każdą z nich polać przygotowanym masłem, na wierzchu położyć gałązki tymianku i skórkę z cytryny. Włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec ok 25 - 30 minut.
Można podać także z ryżem lub pieczywem.

Smacznego :)

*obrać jeden pasek skórki z cytryny a następnie pokroić ją w bardzo cienkie paski

czwartek, 16 maja 2013

Lody jogurtowe z migdałową kruszonką

Uwielbiam lody robione w domu. Jeśli ktoś jeszcze nie odważył się samodzielnie wykonać tego deseru, bardzo namawiam. Wykręcanie się brakiem maszynki do zrobienia lodów jest nie na miejscu, pokażę Wam, jak łatwo można sobie z tym poradzić. Jeśli ktoś mówi, że nie ma czasu, to taki problem też potrafię rozwiązać. Dzisiejsza propozycja to lody bardzo szybkie, wystarczy wymieszać ze sobą składniki.
Jeśli ktoś będzie marudził, że nie wie, na jakie ma ochotę, to tym bardziej powinien skusić się na ten przepis. Ja zaproponuję lody z migdałową kruszonką ale można je podać z innymi dodatkami np ze świeżymi owocami, z owocami z syropu, z czekoladą, z kruszonymi orzechami czy ulubionymi ciastkami. Lody mają smak jogurtu, dodatek cukru żelującego dodaje lekkiej kwaskowatości, powoduje, że nie jest on mdły. Zapraszam :)


Składniki:
  • 400g jogurtu typu grecki
  • 150ml mleka
  • 100ml słodkiej śmietany
  • 100g serka mascarpone
  • 6 łyżek cukru żelującego
  • 2 łyżki cukru brązowego

  • 5 ciasteczek typu degistive
  • 5 łyżek płatków migdałowych
  • 2 łyżki syropu klonowego (lub miodu)
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła

Przygotowanie:

Osobom, które nie posiadają maszynki do robienia lodów będzie potrzebna spożywcza torebka strunowa.
Produkty powinny być prosto z lodówki (mleko, jogurt, śmietana i serek).
Mleko i jogurt wymieszać z cukrem żelującym i cukrem brązowym, aż cukier się rozpuści.
Serek mascarpone wymieszać w oddzielnym naczyniu ze słodką śmietaną, następnie lekko ubić (najlepiej ręczną trzepaczką do jajek) na gładki krem, ale nie musi być sztywny.
Delikatnie wymieszać śmietanę z serkiem z mlekiem, jogurtem i cukrem.
Jeśli będziemy używać maszynki do lodów, należy wstawić masę do lodówki  i odczekać, aż całkowicie się wychłodzi, następnie postępować wg instrukcji użycia maszynki.

W przypadku braku maszynki do lodów należy powstałą masę przelać do torebki (lub torebek jeśli są małe, będzie jej dosyć sporo) i włożyć do zamrażalnika. Zostawić na 15 - 20 minut (w zależności od temperatury, jeśli jest powyżej -21 C czas ten trzeba wydłużyć), po czym potrząsnąć kilkakrotnie torebką, aby masa się przemieszała. Po kolejnych 15 minutach proces powtórzyć. Wykonać tę czynność jeszcze dwa razy i zostawić do całkowitego zamrożenia lodów.

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Do miski food procesora z nożami do siekania włożyć ciastka oraz migdały. Zmielić na proszek, następnie, dodać masło i syrop, wymieszać.

Lody wyjąć kilka minut przed podaniem. Nakładać do pucharków i posypać kruszonką.

Smacznego :)

środa, 15 maja 2013

Ziemniaki pieczone

Ktoś, kto raz spróbował ziemniaka upieczonego w ognisku, będzie tęsknił za jego smakiem. Ja tęsknię bardzo, i mimo, że ognisko jest dla mnie czasem osiągalne to jednak pieczenie ziemniaków wyszło chyba trochę z mody. Nie jadłam ich w każdym razie dobre kilkanaście lat...
Na kilku blogach trafiłam na przepisy obiecujące smak prawie taki sam, jaki mają te wygrzebane prosto z popiołu. Nie trzeba było mnie długo namawiać, dla oszacowania proporcji i podpatrzenia sposobu wykonania odwiedziłam ten blog, natomiast recepturę nieco zmieniłam (przy pieczeniu po raz drugi) i bardzo mi zasmakowała. Taką dzielę się z Wami.


Składniki:

  • 1,5 kg ziemniaków do pieczenia (mączyste)
  • 0,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (z otrębami)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 0,5 łyżeczki suszonego czosnku
  • szczypta czarnego pieprzu
  • szczypta brązowego cukru

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć i wilgotne włożyć do miski. Można je obrać, takie są na zdjęciu, ale wg mnie o wiele lepiej smakują ze skórką. Przekroić, jeśli są duże.
Piekarnik nagrzać do 200 C.
Mąkę wymieszać z resztą przypraw. Jeśli ktoś opiera się przed dodatkiem cukru to jednak szczerze namawiam. Podczas pieczenia karmelizuje się i tworzy piękną panierkę, a do tego świetnie łączy się ze smakiem papryk.
Powstałą mieszanką obsypać ziemniaki i delikatnie wymieszać w dużej misce tak, aby każdy kawałek został równo obtoczony (można użyć torebki strunowej, włożyć ziemniaki, wsypać mieszankę, zamknąć i wymieszać). Przełożyć na blaszkę do pieczenia, piec ok 40 minut, w zależności od wielkości ziemniaków, większe będą się piekły dłużej.

Smacznego :)


wtorek, 14 maja 2013

Chorizo z suszonymi pomidorami

Propozycja na obiad przy małej ilości czasu. Chorizo z suszonymi pomidorami, papryką i makaronem. Smacznie i szybko.

 
Składniki:
  • kiełbasa chorizo (1 pętko)
  • 1 duża papryka czerwona
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 8 pomidorów suszonych
  • 1/3 szklanki oliwy z suszonych pomidorów
  • 1 puszka pomidorów z zalewą
  • 1,5 szklanki ugotowanego makaronu
  • sól
  • pieprz
  • rukola do podania

Przygotowanie:

Chorizo pokroić na półcentymetrowe plastry. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy z pomidorów, wrzucić kiełbasę i przysmażyć z każdej strony.
Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do chorizo. Smażyć aż się zeszkli, dodać przyprawy.
Paprykę pokroić, przełożyć na patelnię, wymieszać, dusić przez 2 minuty, następnie dodać pokrojone suszone pomidory oraz wlać pomidory z puszki. Wymieszać.
Gotować przez 10 minut, po tym czasie wlać resztę oliwy, doprawić do smaku solą i pieprzem, oraz dodać posiekany czosnek.
Ugotowany makaron wymieszać z sosem i podgrzewać przez kilka minut (dzięki dużej ilości oliwy nie będzie rozgotowany).

Podawać z listkami rukoli.

Smacznego :)


poniedziałek, 13 maja 2013

Bułki śniadaniowe

To bardzo łatwe do przygotowania pieczywo. Bułki mają smak kajzerki, nadają się zarówno do łączenia ze smakiem słodkim jak i słonym. Ciasto należy przygotować wieczorem, ponieważ powinno wyrastać w chłodnym miejscu. Rano za to można cieszyć się smakiem świeżego pieczywa. I zapachem, zapach domowego pieczywa jest wspaniały.


Składniki:
  • 450g mąki chlebowej pszennej + garść do posypania
  • 200 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 3 łyżki oleju
  • 1,5 łyżeczki suszonych drożdży

Przygotowanie:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą i cukrem, dodać drożdże.  Wlać ciepłą wodę (można ją podgrzać albo wymieszać wodę o temperaturze pokojowej z odrobiną wrzątku) oraz olej i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Powinno odchodzić od dłoni ale nie może być zbyt zbite i zwarte. Raczej luźne ale nie sprawiające problemów w wyrabianiu. Jeśli ciasto będzie za rzadkie należy dosypać odrobinę mąki, jeśli za twarde - dolać wody.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić na minimum pół godziny w miejsce o temperaturze pokojowej. Następnie schować do lodówki na całą noc. Można miskę przykryć folią spożywczą, aby do ciasta nie przedostały się żadne zapachy.
Rano nagrzać piekarnik na 60 C.
Podzielić ciasto na 8 równych części i uformować bułki, obsypać odrobiną mąki. Ułożyć na papierze do pieczenia, wcześniej nasmarowanym olejem i włożyć do wyłączonego piekarnika na 20 minut.
Wyrośnięte bułki upiec w piekarniku, w temperaturze 230 C przez ok 14 minut. Powinny być złociste.
Wyjąć na kratkę i odstawić do wystudzenia.

Smacznego :)




piątek, 10 maja 2013

Kotlety rybne

Bardzo smaczne kotlety, które robi się na bazie gotowanej lub smażonej (ale w tym wypadku pozbawionej panierki) ryby. To doskonały pomysł na wykorzystanie resztek z poprzedniego obiadu.


Składniki:

  • 300g ugotowanej ryby
  • 300g ugotowanych ziemniaków
  • 8 łyżek posiekanego koperku
  • 6 łodyg cebuli dymki (zielona część)
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soli (lub mniej, jeśli ryba jest słona)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 jajka
  • olej

Przygotowanie:

Mięso ryby rozdrobnić widelcem, ziemniaki ugnieść na pure. Wymieszać w misce, dodać koperek i posiekaną dymkę, sól, pieprz, mąkę i skórkę z cytryny.  Jajka roztrzepać i wlać do miski. Wyrobić masę, aby składniki dobrze się wymieszały.
Uformować kotlety i ułożyć na desce. Każdy posypać mąką i odstawić na pół godziny. Masa stanie się bardziej zwarta.
Kotlety smażyć na oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odsączyć na papierowym ręczniku, jeśli nie będą bezpośrednio podane, przełożyć na żaroodporne naczynie i wstawić do ciepłego piekarnika (140 C).

Przed podaniem można posypać posiekanym koperkiem.

Smacznego :)

czwartek, 9 maja 2013

Sałatka indyjska

Czasem lubię indyjskie smaki ze świeżymi warzywami. Sałatki z ziołami i przyprawami popularnymi dla smaków tej kuchni są niezwykle aromatyczne i wyraziste.
Dziś sałatka z dressingiem na bazie soku z cytryny i pasty chilli, nie zabraknie w nim także cuminu, świeżej kolendry i nasion cebuli. Polecam, orzeźwiająca i bardzo smaczna.


Składniki:

  • 1/4 główki sałaty o twardych liściach (typu lodowa, ja użyłam czerwonej sałaty radicchio )
  • 1/3 ogórka wężowego
  • 1 pomidor
  • 1/4 niedużej cebuli
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • pół łyżeczki pasty chilli (np Harrisa)
  • łyżeczka posiekanej natki kolendry
  • 1/4 łyżeczki utartych nasion cuminu
  •  szczypta nasion cebuli
  • sól
  • odrobina miodu
  • 1/3 szkl oliwy z oliwek

Przygotowanie:

Oczyszczone warzywa pokroić na niewielkie kawałki i wymieszać w misce.

W szklance wymieszać sok z cytryny z pastą chilli, dodać zioła i przyprawy, sól, miód i wymieszać. Następnie dodając oliwę mieszać do momentu uzyskania sosu.

Sałatkę polać dressingiem i odstawić na 20 minut.

Smacznego :)

środa, 8 maja 2013

Banoffee pie - banany na karmelu

Nie będzie kłamstwem, że jedynie zdrowy rozsądek trzyma mnie przed tym, aby objadać się takim smakołykiem bez przerwy. Takie połączenie smaków jest wręcz uzależniające. A jeśli dodam, że robi się je całkiem szybko to nie pozostaje mi nic innego, jak tylko opublikować przepis i wierzyć, że w swym łakomstwie nie będę sama :)
Zapraszam na banoffee, ciasto w którym królują karmel i banany a całość otula warstwa kremu z bitej śmietany.

 

Składniki:
  • 125g ciastek typu degistive
  • 40g masła
  • 4 banany
  • 1 i 1/2 szkl kremówki
  • 2 łyżki masła
  • szczypta soli morskiej
  • 2/3 szkl brązowego cukru
  • 2 łyżki syropu cukrowego (np golden syrup lub syropu kukurydzianego)
  • 2 łyżki wody
  • sok z cytryny
  • 2 łyżki serka mascarpone
  • wiórki z czekolady

Przygotowanie:

Ciasteczka zemleć na drobną mąkę. Dodać miękkie masło i wymieszać, aby połączyło się ze zmielonymi ciasteczkami. Wysypać na okrągłą formę (ok 20cm szerokości) i ubić delikatnie ręką, tworząc zwarty spód.
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Pół szklanki śmietany zagotować z masłem i solą. Odstawić jak tylko śmietana zacznie się unosić.
Cukier wsypać na patelnię, dodać wodę i syrop. Podgrzewać do uzyskania lekkiego karmelu, następnie wlać śmietanę z masłem i solą. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż masa stanie się gęsta (ok 10 minut). Zdjąć z palnika i odrobinę przestudzić.

Dwa banany rozgnieść widelcem, dodać masę karmelową i wymieszać. Przelać na spód z ciastek i równomiernie rozłożyć łyżką.
Pozostałe banany pokroić w plastry i skropić sokiem z cytryny, aby nie zrobiły się ciemne. Ułożyć na masie karmelowej i odstawić do lodówki.

Szklankę śmietany wymieszać z serkiem mascarpone, następnie ubić trzepaczką na gęstą masę.
Przełożyć na wierzch ciasta i posypać wiórkami z czekolady. Przykryć delikatnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum dwie godziny (a najlepiej całą noc, wtedy składniki mocno się zwiążą i ciasto będzie bardziej zwarte).

Smacznego :)


wtorek, 7 maja 2013

Kieszonki z piersi kurczaka w szynce parmeńskiej, nadziewane mozzarellą i pesto

Kieszonki z piersi kurczaka, wypełnione pysznym pesto i mozzarellą.
Owinięte w plastry szynki parmeńskiej i pieczone w białym winie.
Obsypane pomidorkami koktajlowymi, które dodają niepowtarzalnego smaku potrawie.
Polecam na szybki i pyszny obiad.
Źródło: " Cook's Encyclopedia".


Składniki:
  • 5 piersi z kurczaka
  • 5 łyżek pesto
  • 5 grubych plastrów mozzarelli
  • 5 plastrów szynki parmeńskiej
  • oliwa z oliwek
  • 75 ml białego wina
  • sól
  • pieprz
  • garść pomidorków koktajlowych

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C.
Oczyszczone i suche piersi z kurczaka należy pozbawić polędwiczek (tych mniejszych kawałków, które zwykle odstają od całości). Następnie trzeba przekroić je prawie na pół, nie docinając jednak do końca.
Każdą polędwicę rozłożyć i posmarować pesto, na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli i złożyć.
Każdą nadzianą kieszonkę z kurczaka należy owinąć plastrem szynki parmeńskiej i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Pomidorki umyć i pokroić na pół. Rozsypać na mięsie. Posolić i posypać pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i polać winem.



Piec ok pół godziny.
Podawać z pieczywem, piersi polać sosem, który powstał podczas pieczenia i udekorować pomidorkami.

Smacznego :)



poniedziałek, 6 maja 2013

Pesto

Pesto jest niezwykle aromatycznym sosem, który robi się ze świeżych listków bazylii, orzeszków piniowych i oliwy z pierwszego tłoczenia. Aromatu dodaje czosnek i odrobina soku z cytryny.
Dziś przepis na samo pesto, jutro będzie przepis na danie z jego użyciem. Zapraszam :)


Składniki:
  • pół szklanki osuszonych listków bazylii*
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki orzeszków piniowych
  • 1 łyżeczka startego parmezanu
  • szczypta soli
  • kilka kropel soku z cytryny
  • oliwa z pierwszego tłoczenia

Przygotowanie:

Orzeszki uprażyć na suchej patelni.
Listki bazylii włożyć do moździerza lub pojemnika na blender, można też użyć kubka do przygotowywania koktajli na robocie kuchennym.  
Dodać czosnek, wystudzone orzeszki, parmezan i sól, wszystko utrzeć a następnie po woli dodawać oliwę (tyle, aby powstał średniej gęstości sos), na koniec odrobinę soku z cytryny.

Smacznego :)



* listki zostały lekko przygniecione ale nie było im ciasno w szklance, więc ilość można porównać do sporej garści




piątek, 3 maja 2013

Schab w pieczonych jabłkach

Kawałki schabu z pieczonymi wcześniej jabłkami, duszoną cebulą i pieczarkami. Do tej potrawy potrzebny jest cydr, owocowy napój alkoholowy, ale można go zastąpić octem jabłkowym czy octem balsamicznym z owocami (np jabłkiem, gruszką czy figą).

Składniki:
  • 8 kotletów schabowych
  • 3 słodkie jabłka
  • 3 duże pieczarki
  • 1 cebula
  • 1/4 szkl cydru lub octu
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 2 ząbki czosnku
  • bulion lub rosół *
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
  • sól
  • olej
  • odrobina masła

Przygotowanie:

Jabłka obrać i pokroić na ósemki. Ułożyć je na folii aluminiowej (lekko posmarowanej masłem), posypać cynamonem oraz imbirem, zakryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C, na 20 minut.
Osuszone kotlety obsmażyć na złoto z każdej strony. Zdjąć z patelni.
Cebulę posiekać w piórka, pieczarki pokroić na drobne kawałki. Cebulę wrzucić na patelnię po smażeniu kotletów, dusić chwilę, następnie dodać pieczarki. Kiedy grzyby puszczą sok dodać jabłka i posiekany czosnek. Doprawić solą. Wszystko zalać cydrem i przesmażyć chwilę.
W garnku do pieczenia ułożyć warstwami jabłka z cebulą i pieczarkami, oraz kotlety. Ostatnią warstwą powinny być jabłka. Zalać bulionem tak, aby przykrył całość. Włożyć ziarna ziela angielskiego i listek, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 200 C przez godzinę.

Smacznego :)

czwartek, 2 maja 2013

Kremowa jajecznica na boczku, z prażonymi pieczarkami

Kremowa i delikatna jajecznica na wędzonym boczku, z pieczarkami, które zostały uprażone na maśle. Pyszne śniadanie.



Składniki:
  • 6 jajek
  • pół szklanki słodkiej śmietany kremówki
  • 3 duże pieczarki
  • pół szklanki pokrojonego boczku wędzonego
  • 1 łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • świeży szczypiorek

Przygotowanie:

Jajka roztrzepać, do jednolitej masy dolać śmietankę. Wymieszać ubijając przez kilka minut.
Na patelni przysmażyć boczek, aż będzie lekko rumiany.
Na osobnej patelni rozgrzać łyżkę masła. Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Wrzucić na rozgrzane masło, posypać solą i pieprzem, i dusić, aż puszczą sok. Następnie zwiększyć temperaturę i prażyć, aż patelnia będzie sucha a pieczarki lekko złote. Zostawić na patelni.
Na patelnię z boczkiem wlać masę z jajek i śmietany. Mieszać energicznie, smażąc jajecznicę.Jeśli to konieczne, doprawić do smaku. Przełożyć na talerz i obsypać pieczarkami. Na wierzchu udekorować posiekanym szczypiorem.

Smacznego :)

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

Beef Bourguignon - francuski gulasz na czerwonym winie

Ostatnio wpadła mi w ręce książka z najpopularniejszymi przepisami kuchni francuskiej. O Beef Bourguignon słyszałam już wiele razy, ale nie zdarzyło się, aby jakaś poprawna receptura trafiła do mojej kuchni. Nie zdarzyło się do teraz. To bardzo wytworna potrawa, choć cały czas chodzi o gulasz. Kawałki wołowego mięsa, warzywa, zioła i wino. Wszystko pieczone w ceramicznym garnku. Choć potrawa czasochłonna to jednak warta czekania. Polecam ogromnie.
W przepisie zmieniłam ilość wina oraz bulionu ale podaję je także za oryginałem.
Przepis z książki "The French Kitchen Cookbook" wydawnictwa Parragon.


Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 175 g niewędzonego boczku
  • 1,3 kg wołowiny na gulasz
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki mąki
  • 300 ml czerwonego wina*
  • 700 ml bulionu wołowego**
  • 1 bukiecik ziół (2 gałązki tymianku, 2 gałązki natki pietruszki, 2 liście laurowe)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 3 łyżki masła
  • 350 g marynowanych cebulek
  • 350g pieczarek
  • posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Boczek pokroić w cienkie paski. Wołowinę w spore kawałki (ok 5 cm).
W dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić boczek i usmażyć na złoto. Zdjąć z patelni i usmażyć kawałki mięsa, także na złocisty kolor.
Marchewkę, cebulę i czosnek obrać i pokroić (marchewkę w plasterki, cebulę w piórka a czosnek posiekać). Do obsmażonego mięsa dodać marchew i cebulę, dusić ok 5 minut. Następnie dodać czosnek oraz boczek.
Obsypać całość mąką i gotować ok 1 minuty mieszając. Dolać wino, bulion i dodać zioła. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przełożyć do ceramicznego garnka (lub innego, w którym można bezpiecznie piec) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C na trzy godziny.

Rozgrzać połowę ilości masła na patelni i dodać cebulki, dusić do miękkości. Zdjąć z patelni i dodać do gulaszu. Następnie rozpuścić pozostałą ilość masła i udusić na nim pieczarki. Dodać do potrawy, wymieszać i gotować jeszcze ok kilka minut. Jeśli w potrawie jest za dużo płynu i sos nie jest gęsty, należy zdjąć pokrywkę i piec jeszcze ok 15 - 20 minut zmniejszając temperaturę do 170 C.
Podawać z ugotowanymi ziemniakami lub puree, gulasz posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

* w oryginalnym przepisie jest 700 ml wina
** w oryginalnym przepisie jest 350 - 450 ml bulionu



niedziela, 31 marca 2013

Drożdżowa babka na jogurcie

Babka drożdżowa z dodatkiem jogurtu jest bardzo zwartym wypiekiem, który długo zachowuje świeżość. Można ją przygotować wcześniej i nie martwić się, że podamy na stół wysuszone ciasto. Polecam bardzo przed takimi wydarzeniami jak święta, kiedy pewne czynności trzeba wykonać wcześniej, aby zdążyć ze wszystkim.


Składniki:

  • 500g mąki tortowej
  • 80g brązowego cukru
  • 1 łyżeczka drożdży
  • 250ml mleka
  • 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
  • 5 żółtek
  • 40g jogurtu naturalnego typu grecki
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 100g roztopionego masła

  • 2 łyżki słodkiej śmietany
  • 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:

Mleko lekko podgrzać, wymieszać z drożdżami, jedną łyżką cukru i mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, skórkę i wymieszać. Do wyrośniętego rozczynu dodać jogurt, żółtka i esencję waniliową. Wlać do miski z mąką i wyrobić gładkie ciasto. Następnie wlać masło i wyrobić ponownie aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 180 C.
Formę do babki posmarować tłuszczem, włożyć ciasto i zostawić na pół godziny do drugiego wyrośnięcia.
Następnie babkę wstawić do piekarnika i piec ok 40 minut.

Śmietanę podgrzać i wymieszać z cukrem.

Wystudzone ciasto udekorować lukrem i na przykład prażonymi migdałami. Można lukier wymieszać z odrobiną grubo siekanej skórki pomarańczowej i posmarować babkę.

Smacznego :)


Wesołych Świąt!!!


wtorek, 26 marca 2013

Jabłecznik

Jabłecznik to wspaniałe ciasto, lubię je za prostotę wykonania i smak pełen świeżych jabłek. Ciasto jest tradycyjne, na kwaśnej śmietanie, jabłka świeże, drobno pokrojone. I przyprawy korzenne, które z jabłkami komponują się jak nic. Zapraszam na ciasto!


Składniki:
  • 1 szkl mąki pszennej
  • 125ml kwaśnej śmietany
  • 100g zimnego masła
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • szczypta soli
  • 4 duże jabłka*
  • 1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 goździki utłuczone w moździerzu
  • 5 łyżek cukru
  • 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej
  • cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól. Masło pokroić na małe kawałki i rozsypać na mące. Nożem kroić masło z mąką aż powstanie kruszonka, czyli kawałeczki masła będą drobnymi grudkami w mące. Dodać cukier i śmietanę. Zagnieść szybko na jednolite ciasto. Owinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na ok pół godziny.
Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, następnie poszatkować na cienkie plasterki. Dodać cukier i przyprawy, wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie odlać powstały sok, najlepiej przełożyć owoce na sitko i pozwolić aby sok się odseparował.
Piekarnik nastawić na 175 C.
Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie nierówne części i rozwałkować je na dwa placki o grubości 3mm.
Większym wyłożyć spód okrągłej blaszki ( 21cm), przedziurawić widelcem w kilku miejscach, aby ciasto zbyt nie urosło i włożyć do piekarnika na 10-12 minut.
Następnie wysypać na ciasto kaszę manną albo bułkę tartą i wyłożyć jabłka.
Mniejszy placek z ciasta pociąć w drobne paski i ułożyć w kratkę na jabłkach. Wstawić do piekarnika i piec ok 25-30 minut.
Wystudzone ciasto udekorować cukrem pudrem.

Smacznego :)

*najlepsze są jabłka, które puszczają niewiele soku, jak np Granny Smith

poniedziałek, 25 marca 2013

Krupnik

Pełna warzyw, lekko kleista od kaszy jęczmiennej zupa. Bardzo aromatyczna, intensywna. Doskonała na zimne popołudnia.


Składniki:

  • 2,5 litra wody
  • 1 saszetka kaszy jęczmiennej
  • 4 kawałki kurczaka (udka, skrzydełka)
  • 5 niewielkich marchewek
  • 1 duża cebula
  • zielona część pora
  • pęczek pietruszki
  • 1 łyżka pietruszki suszonej
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz


Przygotowanie:

Kawałki kurczaka włożyć do zimnej wody, dodać listki i ziarna ziela. Zagotować, zmniejszyć temperaturę palnika i gotować ok 20 minut na bardzo małym ogniu.
Marchewki, liście pora oraz natkę pietruszki oczyścić i dodać do wywaru. Wsypać także pietruszkę suszoną.
Cebulę obrać, przepołowić i opiec pod grzałką do grilla lub na suchej patelni na ciemno brązowy kolor. Dodać do krupniku. Doprawić solą i pieprzem.
Gotować na tym samym palniku przez 45 minut, nie zagotowując zupy wcześniej (po dodaniu warzyw).
Po tym czasie wsypać kaszę i dodać rozgniecione ząbki czosnku. Gotować ok 15-20 minut, aż zupa nabierze lekkiej kleistości.

Podawać z ugotowanymi ziemniakami.

Smacznego :)

piątek, 15 marca 2013

Ptysiowa kanapka z waniliowym kremem parfait

Co takiego niezwykłego jest w tej niepozornej, słodkiej kanapce? Krem parfait, puszysty krem, który można zamrozić i zjeść jako lody, lub podać delikatnie schłodzony jako deser o temperaturze pokojowej. To wyjątkowy przysmak, który skrywa się między dwoma płatkami chrupiącego ciasta ptysiowego. 




Składniki: 

ciasto ptysiowe:

  • 125 ml wody
  • 60 g masła
  • 1/2 szkl mąki
  • 3 jajka
  • szczypta soli
krem:
  • 125ml wody
  •  75g cukru
  • 2 białka
  • 300 ml słodkiej śmietany
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu z wanilii

  • polewa czekoladowa

Przygotowanie:

Wodę zagotować z masłem i solą, zdjąć z palnika i dodać mąkę. Wymieszać, powstanie gęste ciasto. Na niewielkim ogniu podgrzewać masę stale mieszając przez kilka minut, aż stanie się szklista i zacznie odchodzić od łyżki. Ciasto powinno przestać pachnieć surową mąką.
Odstawić do wystudzenia a następnie wbić jedno jajko, wymieszać, aby nie było grudek (najłatwiej mikserem) i dodawać kolejno pozostałe jajka.
Piekarnik nagrzać do 220 C.
Przygotować na blaszce pergamin. Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i formować ciastka na formie do pieczenia. Włożyć do piekarnika i piec ok 7 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec kolejne 7 minut. Po tym czasie znów obniżyć temperaturę o 20 C, do 180 C i piec do zarumienienia ciastek (ok 5-7 minut).
Wystudzić.
Aby przygotować krem, należy wsypać do garnka cukier, zalać wodą i gotować przez kilkanaście minut na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, nie pozwalając aby syrop ściemniał. Jak zacznie robić się gęściejszy (nie powinien być gęsty, powinien jedynie przestać mieć konsystencję rzadką jak woda) należy zdjąć garnek z palnika.
Białka ubić na sztywno, następnie wlewać cieniutkim strumieniem syrop, stale ubijając, aż powstanie puszysta masa.
Śmietanę ubić, dodać ekstrakt lub pastę i delikatnie wymieszać. Połączyć łyżką ze śmietaną, trzeba zrobić to bardzo dokładnie ale i delikatnie, żeby krem nie opadł. Przykryć i wstawić do lodówki na pół godziny.


Ciastka ptysiowe przekroić na pół. Krem nałożyć do rękawa cukierniczego i kłaść w środku ciastka.
Można je już podawać, można także delikatnie okryć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok 2 godziny.

Zamrożone ptysie udekorować chłodną polewą czekoladową.


Smacznego :)


środa, 13 marca 2013

Jambalaya - ryż pieczony z wędzonym kurczakiem

Jambalaya to potrawa na bazie ryżu, z dodatkami w postaci warzyw i mięsa, czasem suszonych owoców. Jest na nią tyle samo przepisów, ile u nas na bigos. Każdy ma swój własny, najlepszy.
Dziś proponuję przepis, który kiedyś podpatrzyłam w jednym z programów Macieja Kuronia. Nie zdążyłam jednak zapisać ilości składników, więc komponowałam je po swojemu, na własne gusta smakowe.
Danie jest bardzo aromatyczne i wyjątkowo łatwe do wykonania. 



Składniki:

  • 1 litr bulionu
  • 3 papryki
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 i 3/4 szklanki ryżu (krótkoziarnistego)
  • 1/2 puszki przecieru pomidorowego
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 listek laurowy
  • 1 szklanka wędzonego mięsa z kurczaka (najlepiej z udka, razem ze skórą)
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka przyprawy curry
  • 1 łyżka słodkiego sosu chilli
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Bulion wlać do garnka, dodać listek laurowy i ziela angielskie. Gotować na małym ogniu ok 15 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C.
Cebulę, paprykę i czosnek umyć, obrać i pokroić.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek. Dusić aż się zeszkli. Następnie wsypać paprykę i smażyć kilka minut.
Paprykę i curry dosypać do duszących się warzyw. Wymieszać i przesmażyć chwilę. Następnie wsypać suchy ryż i mieszając smażyć ok 3 minuty.
Do duszących się warzyw wlać przecier pomidorowy oraz bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu ułożyć kawałki kurczaka, polać słodkim sosem chilli i wstawić do piekarnika na 35 minut.

Smacznego :)


poniedziałek, 18 lutego 2013

Pancakes

Puszyste placuszki na maślance, z sezonowymi owocami. O tej porze roku o takie bardzo trudno, więc u mnie z zimową borówką.
Wspaniały smakołyk śniadaniowy.


Składniki:

  • 1 szkl mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 250ml maślanki
  • 1/2 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 50g roztopionego masła
  • 2 łyżki drobnego cukru
  • 50ml mleka
  • olej do smażenia*
  • cukier puder do posypania lub syrop klonowy


Przygotowanie:

Przygotować patelnię. Rozgrzać ją na średnim ogniu.
W misce wymieszać mąkę, sól, sodę i cukier. Maślankę wymieszać z jajkami, mlekiem i rozpuszczonym masłem. Wymieszać energicznie na gładkie ciasto.
Smażyć kładąc ciasto łyżką na patelnię, zrumienić z jednej strony i przełożyć na drugą.
Gotowe placki ułożyć na talerzu, posypać cukrem i owocami.


Smacznego :)

*opcjonalnie, pancakes najlepiej smażyć na suchej, teflonowej patelni

piątek, 15 lutego 2013

Karmelowa owsianka

Wiem, że owsianka kojarzy się ze zmorą szkolnej zupy śniadaniowej, obowiązkowego jedzenia i papki na talerzu, która niczym nie zachęca do zjedzenia. Ja dziś proponuję Wam odczarować te opory i podaję przepis na nową odsłonę tej potrawy śniadaniowej. Płatki prażymy na suchej patelni, a gdy zaczną pachnieć orzechowo, zasypujemy brązowym cukrem. Trzymamy na palniku, aż cukier się rozpuści. Powstały karmel oblepi płatki, nabiorą niepowtarzalnego smaku. Teraz wystarczy dodać mleko, zagotować. Bardzo polecam!


Składniki:
  • 1/2 szkl płatków owsianych
  • 3 łyżki cukru brązowego
  • 1 szkl mleka

Przygotowanie:

Rozgrzać suchą patelnię, wrzucić płatki i prażyć, potrząsając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. W momencie, kiedy nabiorą orzechowego zapachu, należy obsypać je cukrem, wymieszać i ustawić patelnię na palniku o małej temperaturze. Po woli cukier zacznie się rozpuszczać, nie można go przypalić, bo zrobi się gorzki.
Kiedy stanie się całkiem płynny, wymieszać z płatkami.
Mleko podgrzać, aby było gorące. Wlać do płatków i gotować ok 3 minut.
Podawać gorącą.

Smacznego :)

czwartek, 14 lutego 2013

Zakochane naleśniki

Przepyszne, w wersji ekskluzywnej, więc idealne na trochę inną niż zwykle kolację lub zaskoczenie, jako sobotnie śniadanie. Naleśniki nadziane białym serem z dodatkiem skórki pomarańczowej i wanilii.
Zapiekane, podane z prażonymi migdałami i słodką śmietanką.
Dziś w kształcie serduszek, które wycięłam foremką do ciastek.


Składniki:
  • naleśniki*
  • 1 opakowanie serka ziarnistego typu wiejski**
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki rozpuszczonego masła
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3-4 łyżki cukru pudru
  • szczypta utartej skórki z pomarańczy
  • płatki migdałów
  • słodka śmietana
  • 1 łyżeczka masła do posmarowania naleśników przed zapieczeniem

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku od robota kuchennego z nożami do siekania, dodać resztę składników i zmiksować na gładką masę.
Nałożyć nadzienie na naleśniki i złożyć je na cztery (najpierw na pół i znów na pół).
Żaroodporne naczynie posmarować masłem, ułożyć naleśniki i je także lekko posmarować masłem z wierzchu. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 C i piec do czasu, aż się delikatnie zezłocą (ok 15-20 min).
Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, pilnując, aby się nie spaliły.
Gotowe naleśniki nałożyć na talerz, polać słodką śmietanką i oprószyć płatkami migdałów.

Smacznego :)

 *na naleśniki każdy ma swój sprawdzony sposób, ja swoje robię "na oko", więc nie podaję przepisu z proporcjami. Jeśli jednak ktoś będzie robił je po raz pierwszy to podaję, z czego powinny się składać:
jajko, mleko, mąka, szczypta soli i odrobina cukru.

**można użyć zwykłego twarogu, ale serki ziarniste są delikatnie solone, co powoduje, że naleśniki nie są mdłe, twaróg można odrobinę posolić albo zmniejszyć ilość cukru, który dodaje się do masy

środa, 13 lutego 2013

Waniliowe ciasteczka z czekoladą

Kruche, waniliowe, pełne czekoladowych kawałków. Dziecinnie proste, dosłownie, moje wczoraj przygotował Antek z niewielką pomocą.
Przepis na ciasteczka pochodzi z książki "Kitchen", autorstwa Nigelli Lawson.



Składniki:
  • 150g masła
  • 125g brązowego cukru
  • 100g drobnego cukru*
  • 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii**
  • 1 jajko (schłodzone)
  • 1 żółtko (schłodzone)
  • 300g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 326g czekolady do wypieków (posiekanej)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 C.
Masło rozpuścić, ostudzić i wymieszać mikserem z cukrem. Mąkę wymieszać z sodą. Do ucieranego masła dodać jajko, żółtko i ekstrakt z wanilii. Następnie stopniowo dodawać mąkę. Na samym końcu wymieszać z kawałkami czekolady.

Powstałe ciasto formować w niewielkie kule (lub jak Nigella, miarką 60ml, choć używając jej ciasteczka wyszły bardzo duże) i układać na pergaminie do pieczenia.

Piec ok 15-17 minut, następnie wystudzić do momentu stężenia czekolady.

Smacznego :)


* w oryginale jest użyty caster sugar, bardzo drobny cukier biały, który można zastąpić cukrem pudrem
** można dodać pasty waniliowej

poniedziałek, 11 lutego 2013

Bulion warzywny

Bulion, który ma mocno warzywny smak. Zwykle gotuję go w większej ilości, później dzielę na porcje i wlewam w strunowe torebki. Mrożę. I zawsze mam pod ręką, kiedy potrzebuję.
Idealny do zup, sosów a nawet jako delikatny, samodzielny rosół warzywny.


Składniki:
  • 6 marchewek
  • 3 łodygi selera + środek*
  • 1 duży por
  • pęczek pietruszki
  • 1 łyżka pietruszki suszonej
  • 1 łyżka suszonego lubczyku (lub gałązki świeżego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 6-8 ziaren ziela angielskiego
  • 2 listki laurowe
  • pieprz
  • sól
  • łyżka oliwy
  • 4,5 litra wody

Przygotowanie:

Warzywa obrać, oczyścić i umyć. Marchew pokroić na mniejsze kawałki, łodygi selera połamać na pół, pora przekroić wzdłuż.
W dużym garnku rozgrzać delikatnie oliwę, wrzucić marchew, seler, natkę i suszone przyprawy. Przykryć pokrywką i podgrzewać na bardzo małym ogniu, potrząsając od czasu do czasu, aby warzywa wymieszały się. Kiedy zaczną intensywnie pachnieć, włożyć pora, wlać do garnka wrzącą wodę, zdjąć pokrywkę i po woli zagotować. 
Cebulę przypiec pod grzałką grillową na maksymalnej temperaturze, aż zrobi się mocno brązowa. 
Dodać do garnka z wywarem. 
Gotować przez półtorej godziny na bardzo małym ogniu (bulion powinien delikatnie bulgotać, bardzo po woli i leniwie).
Na koniec dodać przeciśnięte ząbki czosnku, sól oraz pieprz. Gotować jeszcze ok 10 minut i wyłączyć palnik.
Odstawić do wystygnięcia.

Tak przygotowany bulion można przelać do torebek lub pojemników i przechowywać w zamrażalniku.

Smacznego :)

niedziela, 10 lutego 2013

Rustykalna tarta z jabłkami

W niedzielę lubię, żeby było coś słodkiego. Coś domowego, co najpierw wypełnia dom zapachem a potem cieszy oko i podniebienie. I żeby nie było czasochłonne, w końcu to niedziela.
Idealna będzie tarta, delikatna, krucha, po brzegi wypełniona jabłkami. Najlepsza jeszcze odrobinę ciepła.


Składniki:
  • 1 szkl mąki pszennej
  • 1 łyżka cukru pudru
  • pół kostki zimnego masła
  • szczypta soli
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka zimnej wody

  • 6 jabłek
  • 1 łyżka masła
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 zmielone goździki
  • szczypta mielonego ziela angielskiego
  • 2 łyżki brązowego cukru

  • 1 łyżka bułki tartej (jeśli jabłka będą zbyt wilgotne)
  • płatki migdałów
  • białko
  • szczypta grubego cukru

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać żółtko, cukier, sól i wodę. Wyrobić szybko ciasto, przykryć ściereczką i odłożyć je na pół godziny w chłodne miejsce.

Jabłka obrać, pokroić na grube kawałki i włożyć na patelnię. Dodać masło, cukier i przyprawy, wymieszać i dusić przez 10 minut na małym ogniu. Następnie powstałe nadzienie lekko przestudzić.

Ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy 25-26cm, na środku wyłożyć jabłka i zawinąć brzegi do środka. Jeśli jabłka są dosyć rzadkie należy posypać ciasto bułką tartą, w miejscu, na którym będzie leżało nadzienie. Posmarować roztrzepanym białkiem, posypać cukrem i płatkami migdałów.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, do zarumienienia się ciasta.

Podawać lekko przestudzone.


Smacznego :)

piątek, 8 lutego 2013

Zimowa zupa z parmezanową falbanką

Zupa powstała z potrzeby chwili. I z tego, co zimą zwykle jest pod ręką. Zupa zimowa to dla mnie zupa sycąca, rozgrzewająca i wykonana z tego, co akurat w znajduje się w spiżarni. Znajdziecie w niej więc marchew, cebulę, czosnek, kapustę włoską i fasolę. Nie zabrakło też pomidorów z puszki, przypraw typu pieprz czarny czy cayenne. Zupa jest naprawdę pyszna i odpowiednia na chłody.

 

Składniki:
  • 2 marchewki
  • 1 duża cebula
  • 1/4 główki kapusty włoskiej
  • 1/2 puszki pomidorów w zalewie
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka papryki suszonej
  • szczypta pieprzu cayenne
  • szczypta pieprzu czarnego
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 1 puszka białej fasoli
  • garść grubego makaronu
  • 700ml bulionu warzywnego
  • sól
  • sok z cytryny
  • oliwa

  • płatki parmezanu
  • grzanki

Przygotowanie:

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać marchew i dusić przez kilka minut. Pokroić drobno kapustę i wrzucić na patelnię. Dodać paprykę w proszku, pietruszkę, pieprz cayenne i przesmażyć. Zalać pomidorami, wymieszać i dodać bulion. Gotować na wolnym ogniu ok 20 minut.Wsypać makaron, wymieszać i ponownie gotować ok 7min.
Fasolę odcedzić z zalewy, ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i dodać do zupy.
Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem, oraz odrobiną soku z cytryny, jeśli pomidory nie były wystarczająco kwaśne.
Podawać z grzankami i płatkami parmezanu.





Smacznego :)

czwartek, 7 lutego 2013

Faworki

U nas faworki. Kruche, całe pokryte pęcherzykami powietrza. Wyjątkowe, bo pojawiają się niebywale rzadko, najczęściej z racji Tłustego Czwartku lub na koniec karnawału.



Składniki:

  • 1,5 szkl mąki
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany
  • 1 łyżka spirytusu
  • 1 łyżka cukru pudru
  • szczypta soli

  • cukier puder

  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać jajka, śmietanę, spirytus, cukier i sól. Wyrobić ciasto, powinno być dosyć elastyczne ale twarde. Odłożyć przykryte ściereczką na pół godziny a następnie wyrobić ponownie składając ciasto (tzn rozgnieść na płasko i zawijając boki do środka ponownie zagnieść, powtórzyć) aby wtłoczyć powietrze. 
Rozwałkować cieniutkie placki i pokroić na paski szerokości 3-4 cm. Naciąć w połowie i przewinąć przez ten otwór jeden z brzegów faworka. Odłożyć na ściereczkę.
W wysokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Aby go nie przegrzać należy robić to po woli. Inaczej faworki szybko się spalą a w środku zostaną surowe. Olej nie może też być za zimny, bo wtedy ciasto będzie bardzo chłonęło tłuszcz i bardziej gotowało się niż smażyło.
Faworki położyć na olej i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na ręcznik papierowy lub pergamin. 
Lekko ostudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)


Pączki

Pączki na koniec karnawału. Moje ulubione, bo mają wszystko to, czego od pączka oczekuję. Skórkę cytrynową, wanilię i odrobinę rumu. Są miękkie i puszyste. Pyszne.
Jakiś czas temu prezentowałam Wam drożdżowe supełki, robiłam je na bazie mąki chlebowej i uważam, że ta mąka do wypieków tego typu jest naprawdę odpowiednia, dlatego pączki zrobiłam z jej udziałem i smakują wspaniale.


Składniki:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej 
  • 2 jajka
  • 2 żółtka
  • 75 g cukru
  • 200 ml mleka
  • szczypta soli
  • 7 g suchych drożdży
  • kilka kropel aromatu rumowego
  • 1 łyżka spirytusu lub octu
  • 5 łyżek rozpuszczonego masła
  • 2 łyżki esencji waniliowej
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

  • 4 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • wrzątek

  • konfitura owocowa
  • 2-3 krople aromatu rumowego

  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku (pół szklanki), dodać łyżkę cukru i mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, skórkę z cytryny, wanilię, rum i spirytus. Wlać rozczyn, dodać jajka oraz żółtka i wyrobić elastyczne, gładkie ciasto. Następnie wlać masło i ponownie wyrobić ciasto aż wchłonie cały tłuszcz i zrobi się matowe (nie będzie się błyszczało od masła).
Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Z wyrośniętego ciasta formować pączki, odkładać na papier wysypany mąką. Odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut. Można nagrzać piekarnik do najniższej temperatury, wyłączyć grzanie i wstawić pączki.

Olej wlać do wysokiej patelni na wysokość ok 4-5cm. Rozgrzewać po woli, ok 10 minut na średniej mocy największego palnika.
Wkładać pączki i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na papier, aby odsączyć tłuszcz a następnie przełożyć na metalową kratkę.

Konfiturę wymieszać z rumem, włożyć do szprycownicy i nadziewać gorące jeszcze pączki.

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i taką ilością wrzątku, aby powstał gładki, dosyć rzadki lukier. Dekorować pączki.

Smacznego :)

Poduszeczki serowe, z serka ziarnistego

Bardzo proste w wykonaniu i szybkie, idealne dla tych, którzy robienie czwartkowych słodkości zostawili na ostatnią chwilę lub dla tych, którzy nie mają czasu. Pączki w kształcie puszystych poduszek, bez lepienia, bez czekania na wyrośnięcie ciasta. Z serkiem ziarnistym i pastą waniliową, którą można zastąpić cukrem z wanilią lub cukrem wanilinowym.
Poduszeczki zostały obtoczone w cukrze pudrze z odrobiną cynamonu.


Składniki:

  • 2 opakowania serka ziarnistego (typu wiejski)
  • 4 łyżki brązowego cukru*
  • 4 jajka
  • szczypta soli (jeśli serek jej nie zawierał)
  • 4 łyżki kwaśnej śmietany
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka spirytusu lub octu
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżka cukru z wanilią lub cukru wanilinowego**
  • olej rzepakowy do smażenia
  • cukier puder
  • szczypta cynamonu

* cukier brązowy można zastąpić cukrem białym
** zastępując pastę cukrem należy zmniejszyć ilość użytego cukru brązowego lub białego o pół łyżki

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku robota kuchennego z nożami do siekania, dodać jajka, cukier, wanilię i śmietanę. Połączyć składniki. W przypadku braku robota kuchennego można posłużyć się widelcem i ugnieść trochę serek, rozdrabniając jego granulki, następnie połączyć go łyżką z resztą składników. 
W misce połączyć mąkę z solą i sodą, wlać powstałą masę (powinna być dosyć rzadka) i dodać spirytus lub ocet. Wyrobić dosyć szybko ciasto, nie będzie gładkie ale takie właśnie ma być. Jeśli się klei za bardzo należy dosypać mąki. Zależy to od stopnia gęstości śmietanki w serku.
Na stolnicę wysypaną mąką przełożyć ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i pokroić w kwadraty o boku ok 2cm. 
Olej rozgrzać w wysokiej patelni (ilość oleju na wysokość ok 3cm). Aby nie przegrzać oleju, co spowoduje szybkie palenie się pączków, należy rozgrzewać tłuszcz powoli, ustawiając największy palnik na połowę swojej mocy i dając mu czas ok 10 minut. 
Kłaść poduszeczki na olej i smażyć do złotego koloru, następnie należy poduszeczki obrócić na drugą stronę i także smażyć do zarumienienia.  
Wyjąć na talerz wyłożony papierem, aby odsączyć je z tłuszczu.
Cukier puder wymieszać z cynamonem i obsypać jeszcze ciepłe pączki.

Smacznego :)

środa, 23 stycznia 2013

Sałatka z kurczakiem, w musztardowym dressingu

Moja ulubiona, spodoba się tym, którzy lubią wyraźne i ostre smaki. Sos musztardowy, z miodem, octem winnym i majonezem jest jednocześnie słodki i ostry, co w połączeniu z kurczakiem, sałatą i innymi warzywami daje bardzo smaczną kompozycję. Taka nie może się znudzić.
Wróciłam do pomysłu na miseczki z ogórka, tym razem zrobiłam niewielkie talerzyki, znów pomysł "na jeden kęs".


Składniki:
  • ogórek zielony
  • sałata (różnokolorowa będzie ładniej wyglądała)
  • pomidory cherry
  • kukurydza konserwowa
  • pierś z kurczaka (może być z rosołu, grillowana lub pieczona)
  • 1 łyżka octu winnego 
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 2 łyżki majonezu
  • 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Ogórka umyć, obrać i pokroić na plastry o grubości ok 1 cm. Wydrążyć delikatnie niewielkie wgłębienia.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki.
Liście sałaty oczyścić i osuszyć, porwać na niewielkie kawałki.
Pierś z kurczaka pokroić w cienkie plastry.
Kukurydzę odsączyć z wody.
Musztardę, miód, ocet i majonez wymieszać dokładnie, dodać oliwę i ponownie połączyć składniki.

Na ogórkowe talerzyki położyć kawałki sałaty, kurczaka, pomidora oraz kukurydzę. Polać dressingiem i udekorować, np listkami rukoli.

Smacznego :)


wtorek, 22 stycznia 2013

Kurczak pieczony w maśle tymiankowym, z cytryną i winem prosecco

Ach, co to był za kurczak! Pełen smaku, soczysty, cały w chrupiącej skórce. To był kurczak "palce lizać". Absolutnie doskonały! Robiłam go już po raz trzeci, bo bezapelacyjnie podbił nasze podniebienia. Zrobię jeszcze nie raz, bo już tęsknię za tym smakiem.
Kolejny przepis znaleziony w książce "Cook's Encyclopedia", o której chyba muszę w końcu napisać.

Składniki:
  • 1 cały kurczak
  • pół kostki masła
  • 1 łyżka świeżych listków tymianku
  • 2 cytryny
  • 1/5 szkl wina prosecco*
  • sól

Przygotowanie:

Kurczaka oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 220 C.
Miękkie masło wymieszać z listkami tymianku, cytryny umyć i przekroić na cztery cząstki (ze skórką).
Kurczaka (ponownie osuszonego, jeśli to konieczne) posmarować dokładnie masłem. Do środka włożyć cytryny i zalać je winem. Ułożyć mięso na blaszce piersiami do góry ( blaszka powinna być dość wysoka, na pewno nie płaska) i włożyć do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec półtorej godziny.

Smacznego :)

* wino można pominąć lub zostawić w szklance na jakiś czas, aby alkohol się ulotnił, reszta powinna wyparować podczas pieczenia

piątek, 18 stycznia 2013

Pasta z jajek na kanapki, z dodatkiem gorgonzoli i parmezanu

Bardzo wyraźna w smaku pasta, która idealnie nadaje się śniadaniowe kanapki.
Najlepsza z jaj dobrej jakości, od szczęśliwych kur :)
Pastę można podać na kromkach bagietki, lekko ostudzonych grzankach czy pełnoziarnistym chlebie. Rukola swoją ostrością dopełni smaku kanapek.


Składniki:

  • 3 jajka ugotowane na twardo
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka tartego parmezanu
  • 2 łyżki pokruszonego sera gorgonzola 
  • 2 łyżki majonezu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie:

Jajka pognieść widelcem, dodać szczypiorek, parmezan, gorgonzolę i wymieszać. Doprawić solą pieprzem i za pomocą majonezu oraz musztardy połączyć pastę.
Podawać na liściach rukoli.

Smacznego :)


wtorek, 15 stycznia 2013

Sałatka w ogórku - w sam raz na jeden kęs

Kiedyś widziałam je w magazynie kulinarnym, nie zdążyłam przeczytać przepisu. Zapamiętałam tylko, że wykorzystano zielonego ogórka jako jednorazowe, jadalne miseczki. Wiem, że to nie sezon na ogórki. Wiem. I zdaję sobie sprawę z jakości tych, które obecnie są dostępne w sklepach. Ale pomysł na sałatkę podaną w ten sposób wydał mi się bardzo na miejscu właśnie teraz, kiedy jest czas karnawału i niektórzy będą szukać czegoś odpowiedniego na tę okazję.
Sałatka jest mojej kompozycji, w smaku wyrazista, idealnie komponuje się z ogórkową miseczką.


Składniki:

  • 2 ogórki wężowe
  • 10 pomidorków cherry 
  • 1 niewielka cebula szalotka
  • 1 łyżka posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 żółta papryka
  • 3 łyżki drobno pokrojonego sera typu feta
  • sól
  • pieprz
  • ocet balsamiczny zredukowany

Przygotowanie:

Ogórka obrać i pokroić na części ok 3cm. Z każdej z nich wydrążyć środek tak, aby pozostawić dno.
Składniki sałatki pokroić w bardzo drobniutką kostkę (moja była wielkości kawałków posiekanego szczypioru). Dodać pieprz i jeśli trzeba, posolić, ser feta jest słony, być może niektórzy uznają, że więcej soli nie jest potrzebne.
Wymieszać sałatkę i nakładać do ogórkowych miseczek, po wierzchu skropić zredukowanym octem balsamicznym.

Smacznego :)