Kotlety pieczone z pomidorami i tymiankiem

Ostatnio najbardziej lubię formę przygotowania obiadu z wcześniej podsmażonych kawałków mięsa, doprawionych na ciepło i podpieczonych dodatkowo w piekarniku. To szybka opcja, nie wymagająca długiego marynowania, temperatura pozwala szybciej pochłonąć smak marynaty przez mięso. Dziś znów eskalopki ale mogą to być dowolne kotlety z wieprzowiny. Z pomidorkami koktajlowymi, które po upieczeniu stają się słodkie i kwaśne. Tymianek to moja ulubiona przyprawa, idealnie tu pasuje.

Składniki:

• 6 eskalopek
• gałązka pomidorów koktajlowych
• garść świeżego tymianku
• czosnek suszony
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta chilli
• sól
• oliwa z oliwek (do sosu i do smażenia)

Przygotowanie:

Eskalopki osuszyć na papierowym ręczniku. Oliwę rozgrzać na dużej patelni i obsmażyć kotlety na złoty kolor.
Piekarnik nagrzać do 180 C.
Sok z cytryny, czosnek, chilli i sól wymieszać aż sól się rozpuści. Dodać oliwę (tak, aby podwoić objętość marynaty).
Obsmażone, gorące eskalopki zalać marynatą i wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i obsypać gałązkami tymianku. Na wierzchu położyć pomidory.
Piec w piekarniku ok 25 - 30 minut, aż pomidorki będą miękkie.

Smacznego :)

Kotlety rybne

Bardzo smaczne kotlety, które robi się na bazie gotowanej lub smażonej (ale w tym wypadku pozbawionej panierki) ryby. To doskonały pomysł na wykorzystanie resztek z poprzedniego obiadu.

Składniki:

• 300g ugotowanej ryby
• 300g ugotowanych ziemniaków
• 8 łyżek posiekanego koperku
• 6 łodyg cebuli dymki (zielona część)
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli (lub mniej, jeśli ryba jest słona)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 jajka
• olej

Przygotowanie:

Mięso ryby rozdrobnić widelcem, ziemniaki ugnieść na pure. Wymieszać w misce, dodać koperek i posiekaną dymkę, sól, pieprz, mąkę i skórkę z cytryny.  Jajka roztrzepać i wlać do miski. Wyrobić masę, aby składniki dobrze się wymieszały.
Uformować kotlety i ułożyć na desce. Każdy posypać mąką i odstawić na pół godziny. Masa stanie się bardziej zwarta.
Kotlety smażyć na oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odsączyć na papierowym ręczniku, jeśli nie będą bezpośrednio podane, przełożyć na żaroodporne naczynie i wstawić do ciepłego piekarnika (140 C).

Przed podaniem można posypać posiekanym koperkiem.

Smacznego :)

Kotlety z kurczaka w pikantnej panierce, podane z mizerią

Kotlety w pikantnej panierce są idelanym daniem obiadowym, które można podać do ziemniaków i mizerii. Można je także wykorzystać do zrobienia kanapek lub pokroić w ukośne paski i dodać do sałatki.
Mizeria jest zrobiona ze słodko-kwaśnym dressingiem, odpowiednio doprawionym pieprzem i świeżym szczypiorkiem.

Składniki:

• 3 filety z kurczaka
• 1/2 szkl bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne lub mielonej chili 
• jajko
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

mizeria

• 1 ogórek
• 2/3 szkl kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu owocowego lub soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• sól
• 2 łyżki siekanego szczypioru świeżego

Przygotowanie:

Umyty i obrany ogórek pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 15 minut.

Śmietanę wymieszać z cukrem, dodać ocet i pieprz.

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kotlety. Posypać solą i pieprzem. Odstawić na bok.

Jajko roztrzepać w talerzu. Mąkę wymieszać z bułką tartą, słodką papryką, cayenne i kurkumą.

Olej rozgrzać na patelni. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku a następnie obsypać dokładnie panierką, można delikatnie przycisnąć dłonią, aby jak najdokładniej panierka przywarła do mięsa. 

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie odkładać na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z ogórków odlać sok. Im krócej będą stały nasolone, tym mniej będzie soku a plasterki będą bardziej chrupiące. Niektórzy lubią miękki plasterki ogórka, inni wolą, kiedy ogórek w mizerii jest jędrny. Czas odstawienia ogórków pozostawiam więc do indywidualnej decyzji.

Wlać śmietanę i posypać szczypiorkiem, wymieszać dokładnie.

Smacznego :)

Eskalopki na duszonych warzywach

Dziś bardzo szybkie danie. I smaczne tak samo jak szybkie. Eskalopki na duszonych warzywach.
Trochę mam problem z określeniem rodzaju mięsa, jakie zostało tutaj użyte. Na opakowaniu widniała nazwa "escalopes", czyli ewidentnie eskalopki. Ale eskalopki to po prostu płaski kotlet, który może być drobiowy, wieprzowy, wołowy czy rybny. Mięso, którego użyłam było wieprzowe.

Składniki:

• 4 eskalopki wieprzowe
• 2 duże cebule
• 1 czerwona papryka świeża
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 płaskiej łyżeczki papryki mielonej
• 1 łyżeczka posiekanej drobno natki pietruszki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• kilka łyżek wody
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

Eskalopki umyć i osuszyć. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor. Następnie zawinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 C, aby się uparowały (inaczej będą twarde i suche).

Cebulę i paprykę posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wrzucić cebulę na patelnię, na której wcześniej smażyły się eskalopki i smażyć chwilę, aż się zeszkli. Dodać paprykę, czosnek, tymianek, pietruszkę i paprykę suszoną. Wymieszać i ok 10 - 15 minut podgrzewać. Następnie dodać 3-5 łyżek wody, wymieszać i dusić przez chwilę. Nie przykrywać. Dodać sól i pieprz. Wymieszać.

Warzywa połozyć na półmisku, na wierzchu ułożyć eskalopki. Mięso posypać solą oraz pieprzem. 

Można udekorować gałązkami tymianku lub listkami pietruszki.

Smacznego :)