Słodko pikantny kurczak pieczony na butelce

Wiem, że kurczaki pieczone na butelkach nie są już takim hitem, jak kiedyś, kiedy to jedna restauratorka uczyła w ten sposób piec drób. Nie mniej jednak, z technicznego punktu widzenia, jest to bardzo dobra forma pieczenia mięsa, choćby ze względu na to, że nie pływa w tłuszczu, że piecze się równo (łącznie ze środkiem, bo taka butelka będzie oddawała temperaturę), że nie będzie suche, bo piwo paruje, że łatwo jest kurczaka doprawiać w trakcie pieczenia, co ma miejsce w tym konkretnym przepisie. 

Nasz kurczak swoją stołową karierę zaczyna od odpowiedniego nasolenia, następnie zostaje natarty mieszanką aromatycznych przypraw (papryki wędzonej, nasion kopru włoskiego, kuminu i czosnku). Kiedy trafia do piekarnika nie jest zostawiony sam sobie. Najpierw potrzebuje pół godziny w wysokiej temperaturze, póżniej półtorej godziny w nieco niższej. Finałem jest nasmarowanie skórki marynatą z syropem klonowym i ostateczny, kilkuminutowy pobyt w piecu. Efektem jest niezwykle aromatyczny kurczak. 

Składniki:

• kurczak
• 1 butelka jasnego piwa
• 1 łyżka suszonej papryki wędzonej
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
• szczypta suszonej chili
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska
• 3 łyżki syropu klonowego
• 1 łyżka sosu Worcestershire
• świeża papryczka chili  
• dymka

Przygotowanie:

Kurczaka umyć i osuszyć. Następnie natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na minimum dwie godziny. 

Piekarnik nagrzać do 220 stopni.

Kumin i koper włoski utrzeć w moździerzu, dodać czosnek, suszoną chili i paprykę. Wymieszać z oliwą i powstałą pastą natrzeć mięso. 

Gotowego kurczaka nasadzić na butelkę (żeby piwo nie wykipiało należy odlać ok 1/4 zawartości) i włożyć do piekarnika na pół godziny. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec  półtorej godziny.

Syrop klonowy wymieszać z sosem Worcestershire (do kupienia np w marketach M&S) i posmarować skórę kurczaka z każdej strony. Wstawić do piekarnika na jeszcze 20 minut w temperaturze ok 190 C. 

Świeżą chili oraz dymkę posiekać, obsypać gorącego kurczaka i odstawić na ok 5-7 minut, aby aromaty się uwolniły. 

Smacznego :)

Pastilla

Lubicie zaskakujące w smaku potrawy? Proste a jednocześnie takie,  w których można przemycić pozostałości po obiedzie z poprzedniego dnia? Ja bardzo cenię takie przepisy, jednym z nich jest pastilla wg Jamiego Olivera (przepis z książki Save with Jamie ). Niezwykle aromatyczna i zaskakująca. Pyszna.

Składniki :

• 100g kuskusu 
• 2 cebule 
• 4 ząbki czosnku 
• 60g rodzynek sułtanek 
• oliwa z oliwek 
• 1 łyżeczka kurkumy 
• 1/2 łyżeczki kuminu 
• 250g mięsa z pieczeni  (lub gotowanego )
• 70g sera feta 
• 4 arkusze ciasta filo 
• łyżeczka rozpuszczonego masła 
• 1 łyżka płatków migdałowych 
• 1 czubata łyżka cukru pudru 
• 1/2 łyżeczki cynamonu 
• 4 łyżki naturalnego jogurtu 
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli 

Przygotowanie :

Namoczyć rodzynki.

Wsypać kuskus do miski i zalać wrzątkiem, na ok jeden centymetr ponad kaszę. Odstawić na 10 minut. 

Cebulę obrać, umyć i posiekać w drobną kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy, dodać rozgnieciony czosnek oraz rodzynki. 

Doprawić kurkumą i kuminem. Smażyć ok 15 minut. 

Mięso porwać na drobne kawałki i dodać do cebuli z przyprawami. Podgrzać ok 5 minut. 

Wsypać gotowy kuskus i wszystko dokładnie wymieszać. 

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. 

Każdy arkusz ciasta filo napełnić farszem i zawinąć roladki. Ułożyć na papierze do pieczenia i posmarować rozpuszczonym masłem. Posypać płatkami migdałowymi, oprószyć cynamonem i, dość obficie, cukrem pudrem. 

Piec ok 25 minut, aż ciasto filo zacznie się rumienić. 

Jogurt naturalny wymieszać z sosem chilli i podawać razem z upieczoną pastillą. 

Smacznego  :)

Zupa z dyni. Z soczewicą i suszonymi pomidorami.

Bardzo bogata w smaku, kremowa i sycąca. Jedna z najsmaczniejszych, jakie miałam przyjemność jeść. Bardzo polecam, szczególnie teraz, kiedy słońce coraz słabsze i częściej potrzebujemy się czymś rozgrzać. Wspaniale smakuje z żytnim chlebem, serkiem kozim i pesto z suszonych pomidorów.

Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 3 ząbki czosnku
• 1 płaska łyżeczka suszonej pietruszki
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 litr bulionu*
• 1 duża cebula
• 3/4 szkl czerwonej, drobnej soczewicy
• 6 suszonych pomidorów
• sól
• pieprz
• 6 łyżek oliwy z oliwek

Pesto z suszonych pomidorów:

• 4 suszone pomidory z oleju
• 3 łyżki oliwy z pomidorów
• szczypta suszonej lub trzy listki świeżej bazylii

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Dynię obrać i pokroić w niewielką kostkę. Włożyć do miski razem z nieobranymi ząbkami czosnku, zalać czterema łyżkami oliwy, dodać zioła, sól i pieprz. Wymieszać i przełożyć na papier do pieczenia. Piec 25 minut.

Soczewicę przepłukać kilka razy w ciepłej wodzie. Do ostatniego płukania użyć chłodnej i w takiej zostawić na 10 - 15 minut. Cebulę pokroić w kostkę, dusić na dwóch łyżkach oliwy ok czterech minut. Dodać upieczoną dynię, obrany z łupin czosnek, pomidory suszone i soczewicę. Dusić chwilę wszystko razem, następnie zalać bulionem. Gotować do miękkości soczewicy. Na końcu doprawić solą i pieprzem.
Ugotowaną zupę przelać do blendera i zmiksować na gładką masę.

W blenderze zmiksować suszone pomidory z oliwą i bazylią.

Gotową zupę przelać do miseczek. Wierzch ozdobić pesto z suszonych pomidorów i odrobiną czarnego pieprzu.

Smacznego :)

* Jeśli zupa będzie za gęsta należy zwiększyć ilość bulionu.

Kotlety pieczone z pomidorami i tymiankiem

Ostatnio najbardziej lubię formę przygotowania obiadu z wcześniej podsmażonych kawałków mięsa, doprawionych na ciepło i podpieczonych dodatkowo w piekarniku. To szybka opcja, nie wymagająca długiego marynowania, temperatura pozwala szybciej pochłonąć smak marynaty przez mięso. Dziś znów eskalopki ale mogą to być dowolne kotlety z wieprzowiny. Z pomidorkami koktajlowymi, które po upieczeniu stają się słodkie i kwaśne. Tymianek to moja ulubiona przyprawa, idealnie tu pasuje.

Składniki:

• 6 eskalopek
• gałązka pomidorów koktajlowych
• garść świeżego tymianku
• czosnek suszony
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta chilli
• sól
• oliwa z oliwek (do sosu i do smażenia)

Przygotowanie:

Eskalopki osuszyć na papierowym ręczniku. Oliwę rozgrzać na dużej patelni i obsmażyć kotlety na złoty kolor.
Piekarnik nagrzać do 180 C.
Sok z cytryny, czosnek, chilli i sól wymieszać aż sól się rozpuści. Dodać oliwę (tak, aby podwoić objętość marynaty).
Obsmażone, gorące eskalopki zalać marynatą i wymieszać. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i obsypać gałązkami tymianku. Na wierzchu położyć pomidory.
Piec w piekarniku ok 25 - 30 minut, aż pomidorki będą miękkie.

Smacznego :)

Szaszłyki z ostrym dipem chili

Sezon na szaszłyki grillowane już właściwie się skończył ale szaszłyk nie jest potrawą, która musi być tylko i wyłącznie z grilla. Tym, którzy chcą powspominać smaki lata proponuję szaszłyki pieczone w piekarniku. A tym, którzy zdecydowanie wolą te przygotowywane na świeżym powietrzu, polecam zachować przepis na przyszłe lato. Warto!

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka słodkiej papryki suszonej
• 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw curry
• szczypta brązowego cukru
• szczypta suszonego czosnku
• szczypta tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• 4 papryki kolorowe
• 3 cebule czerwone
• 3 łyżki majonezu
• 4 łyżki jogurtu naturalnego typu grecki
• 3 łyżki słodkiego sosu chili
• suszona papryczka chili
• wykałaczki bambusowe

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka oczyścić i pokroić w regularne kawałki. Sok z cytryny, paprykę, curry, cukier, czosnek, tymianek, oliwę i sól wymieszać dokładnie i zalać mięso z kurczaka. Odstawić na pół godziny.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
Paprykę pokroić w możliwie równej wielkości kwadraty, cebulę pokroić na ćwiartki a każdą z nich poprzecznie na pół.

Na bambusowe wykałaczki nabijać na przemian paprykę, kurczaka i cebulę, kończąc cebulą lub papryką.
Rozłożyć szaszłyki na folii aluminiowej i delikatnie je okryć, aby mięso i warzywa uparowały się. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Następnie zdjąć folię i zwiększyć moc piekarnika do 220 - 230 C i piec do zarumieniania się szaszłyków.

Majonez wymieszać z jogurtem i dodać słodki sos chili. Posypać pokruszoną papryczką chili.

Smacznego :)

Eskalopki z pieczonymi ziemniakami, papryką i cebulą

Kawałki mięsa z warzywami, marynowane sosem z octem balsamicznym figowym ale już po usmażeniu, w wysokiej temperaturze. Bardzo szybka i smaczna potrawa dla miłośników ciekawych dań.

Składniki:

• 6 eskalopek (najlepiej wieprzowe)
• 3 papryki kolorowe
• 2 cebule
• 5 łyżek octu balsamicznego z figą (lub zwykłego balsamicznego)
• 1 łyżeczka soli morskiej (płaska)
• szczypta brązowego cukru
• 1 ząbek czosnku
• tymianek świeży, lub suszony (lub ulubione zioła)
• 1/3 szkl oliwy
• oliwa do smażenia
• 10 - 12 młodych ziemniaków
• woda

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 200 C.
Ziemniaki oczyścić, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć odrobiną oliwy. Ułożyć na dużej blaszce i włożyć do piekarnika.
Eskalopki obsmażyć na oliwie, na złoty kolor. Zdjąć z patelni, położyć na folię aluminiową i skropić delikatnie odrobiną wody. Zawinąć szczelnie i włożyć na spód piekarnika z ziemniakami. Najlepiej położyć na kratce lub na małej blaszce odwróconej do góry dnem, nie bezpośrednio na dnie piekarnika. Trzymać w piecu ok 15 - 20 minut.

Ocet wymieszać z cukrem i solą, dodać oliwę.

Paprykę i cebulę pokroić na spore części. Wrzucić na patelnię po eskalopkach i mieszając szybko, smażyć ok 3 minut na największym ogniu, aż odrobinę się przypalą (jak na grillu) ale w środku pozostaną twarde. Następnie zmniejszyć ogień, przełożyć eskalopki na patelnię, wlać sos z octem figowym i wymieszać. Wyłączyć palnik. Doprawić tymiankiem i zgniecionym ząbkiem czosnku.

Kiedy ziemniaki zaczną się rumienić, przełożyć zawartość patelni do piekarnika i piec do momentu, aż ziemniaki będą odpowiednio upieczone.

Smacznego :)

Pierś z kurczaka z tymiankiem i skórką cytrynową

Szybkie obiady to ostatnio dania, które w mojej kuchni pojawiają się najczęściej. Szkoda czasu na stanie przy kuchni, kiedy na zewnątrz jest tak piękna pogoda. Ale to też nie powód, aby jeść niesmacznie.
Dziś propozycja pieczonych piersi z kurczaka, które pachną cytryną i tymiankiem. Szybko i pysznie.

Składniki:

• 3 piersi z kurczaka
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• kilka gałązek tymianku
• pół łyżeczki nitek ze skórki z cytryny*
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta czosnku suszonego
• kilka kropli oliwy z oliwek
• łyżeczka soku z cytryny
• małe ziemniaki (ilość wg uznania)
• woda

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. 
Ziemniaki obrać i włożyć do szerokiego, płaskiego naczynia. Zalać wrzącą wodą tak, aby nie było jej więcej niż 1/3 wysokości ziemniaków. Zagotować i przykryć naczynie pokrywką, zmniejszyć temperaturę palnika i parować ok 8-10 minut.
Po tym czasie odlać wodę, odparować ziemniaki aby były suche i włożyć do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę. Włożyć do piekarnika, następnie przygotować mięso.
Oczyszczone i osuszone piersi z kurczaka naciąć co pół centymetra. Oliwę wymieszać z sokiem z cytryny oraz solą i dobrze je natrzeć. 
Masło wymieszać z czosnkiem. Przygotować zioła i skórkę z cytryny*.
Piersi ułożyć obok ziemniaków, włożyć do piekarnika  i piec ok 10 minut. Następnie każdą z nich polać przygotowanym masłem, na wierzchu położyć gałązki tymianku i skórkę z cytryny. Włożyć do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec ok 25 - 30 minut.
Można podać także z ryżem lub pieczywem.

Smacznego :)

*obrać jeden pasek skórki z cytryny a następnie pokroić ją w bardzo cienkie paski

Ziemniaki pieczone

Ktoś, kto raz spróbował ziemniaka upieczonego w ognisku, będzie tęsknił za jego smakiem. Ja tęsknię bardzo, i mimo, że ognisko jest dla mnie czasem osiągalne to jednak pieczenie ziemniaków wyszło chyba trochę z mody. Nie jadłam ich w każdym razie dobre kilkanaście lat...
Na kilku blogach trafiłam na przepisy obiecujące smak prawie taki sam, jaki mają te wygrzebane prosto z popiołu. Nie trzeba było mnie długo namawiać, dla oszacowania proporcji i podpatrzenia sposobu wykonania odwiedziłam ten blog, natomiast recepturę nieco zmieniłam (przy pieczeniu po raz drugi) i bardzo mi zasmakowała. Taką dzielę się z Wami.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków do pieczenia (mączyste)
• 0,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (z otrębami)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 2 łyżeczki suszonej papryki słodkiej
• szczypta pieprzu cayenne
• 0,5 łyżeczki suszonego czosnku
• szczypta czarnego pieprzu
• szczypta brązowego cukru

Przygotowanie:

Ziemniaki umyć i wilgotne włożyć do miski. Można je obrać, takie są na zdjęciu, ale wg mnie o wiele lepiej smakują ze skórką. Przekroić, jeśli są duże.
Piekarnik nagrzać do 200 C.
Mąkę wymieszać z resztą przypraw. Jeśli ktoś opiera się przed dodatkiem cukru to jednak szczerze namawiam. Podczas pieczenia karmelizuje się i tworzy piękną panierkę, a do tego świetnie łączy się ze smakiem papryk.
Powstałą mieszanką obsypać ziemniaki i delikatnie wymieszać w dużej misce tak, aby każdy kawałek został równo obtoczony (można użyć torebki strunowej, włożyć ziemniaki, wsypać mieszankę, zamknąć i wymieszać). Przełożyć na blaszkę do pieczenia, piec ok 40 minut, w zależności od wielkości ziemniaków, większe będą się piekły dłużej.

Smacznego :)

Chorizo z suszonymi pomidorami

Propozycja na obiad przy małej ilości czasu. Chorizo z suszonymi pomidorami, papryką i makaronem. Smacznie i szybko.

 

Składniki:

• kiełbasa chorizo (1 pętko)
• 1 duża papryka czerwona
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 8 pomidorów suszonych
• 1/3 szklanki oliwy z suszonych pomidorów
• 1 puszka pomidorów z zalewą
• 1,5 szklanki ugotowanego makaronu
• sól
• pieprz
• rukola do podania

Przygotowanie:

Chorizo pokroić na półcentymetrowe plastry. Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy z pomidorów, wrzucić kiełbasę i przysmażyć z każdej strony.
Cebulę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Dodać do chorizo. Smażyć aż się zeszkli, dodać przyprawy.
Paprykę pokroić, przełożyć na patelnię, wymieszać, dusić przez 2 minuty, następnie dodać pokrojone suszone pomidory oraz wlać pomidory z puszki. Wymieszać.
Gotować przez 10 minut, po tym czasie wlać resztę oliwy, doprawić do smaku solą i pieprzem, oraz dodać posiekany czosnek.
Ugotowany makaron wymieszać z sosem i podgrzewać przez kilka minut (dzięki dużej ilości oliwy nie będzie rozgotowany).

Podawać z listkami rukoli.

Smacznego :)

Kotlety rybne

Bardzo smaczne kotlety, które robi się na bazie gotowanej lub smażonej (ale w tym wypadku pozbawionej panierki) ryby. To doskonały pomysł na wykorzystanie resztek z poprzedniego obiadu.

Składniki:

• 300g ugotowanej ryby
• 300g ugotowanych ziemniaków
• 8 łyżek posiekanego koperku
• 6 łodyg cebuli dymki (zielona część)
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka soli (lub mniej, jeśli ryba jest słona)
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 jajka
• olej

Przygotowanie:

Mięso ryby rozdrobnić widelcem, ziemniaki ugnieść na pure. Wymieszać w misce, dodać koperek i posiekaną dymkę, sól, pieprz, mąkę i skórkę z cytryny.  Jajka roztrzepać i wlać do miski. Wyrobić masę, aby składniki dobrze się wymieszały.
Uformować kotlety i ułożyć na desce. Każdy posypać mąką i odstawić na pół godziny. Masa stanie się bardziej zwarta.
Kotlety smażyć na oleju, na złoty kolor z każdej strony. Odsączyć na papierowym ręczniku, jeśli nie będą bezpośrednio podane, przełożyć na żaroodporne naczynie i wstawić do ciepłego piekarnika (140 C).

Przed podaniem można posypać posiekanym koperkiem.

Smacznego :)

Kieszonki z piersi kurczaka w szynce parmeńskiej, nadziewane mozzarellą i pesto

Kieszonki z piersi kurczaka, wypełnione pysznym pesto i mozzarellą.
Owinięte w plastry szynki parmeńskiej i pieczone w białym winie.
Obsypane pomidorkami koktajlowymi, które dodają niepowtarzalnego smaku potrawie.
Polecam na szybki i pyszny obiad.
Źródło: " Cook's Encyclopedia".

Składniki:

• 5 piersi z kurczaka
• 5 łyżek pesto
• 5 grubych plastrów mozzarelli
• 5 plastrów szynki parmeńskiej
• oliwa z oliwek
• 75 ml białego wina
• sól
• pieprz
• garść pomidorków koktajlowych

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 C.
Oczyszczone i suche piersi z kurczaka należy pozbawić polędwiczek (tych mniejszych kawałków, które zwykle odstają od całości). Następnie trzeba przekroić je prawie na pół, nie docinając jednak do końca.
Każdą polędwicę rozłożyć i posmarować pesto, na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli i złożyć.
Każdą nadzianą kieszonkę z kurczaka należy owinąć plastrem szynki parmeńskiej i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.
Pomidorki umyć i pokroić na pół. Rozsypać na mięsie. Posolić i posypać pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i polać winem.

Piec ok pół godziny.
Podawać z pieczywem, piersi polać sosem, który powstał podczas pieczenia i udekorować pomidorkami.

Smacznego :)

Schab w pieczonych jabłkach

Kawałki schabu z pieczonymi wcześniej jabłkami, duszoną cebulą i pieczarkami. Do tej potrawy potrzebny jest cydr, owocowy napój alkoholowy, ale można go zastąpić octem jabłkowym czy octem balsamicznym z owocami (np jabłkiem, gruszką czy figą).

Składniki:

• 8 kotletów schabowych
• 3 słodkie jabłka
• 3 duże pieczarki
• 1 cebula
• 1/4 szkl cydru lub octu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 2 ząbki czosnku
• bulion lub rosół *
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• sól
• olej
• odrobina masła

Przygotowanie:

Jabłka obrać i pokroić na ósemki. Ułożyć je na folii aluminiowej (lekko posmarowanej masłem), posypać cynamonem oraz imbirem, zakryć i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C, na 20 minut.
Osuszone kotlety obsmażyć na złoto z każdej strony. Zdjąć z patelni.
Cebulę posiekać w piórka, pieczarki pokroić na drobne kawałki. Cebulę wrzucić na patelnię po smażeniu kotletów, dusić chwilę, następnie dodać pieczarki. Kiedy grzyby puszczą sok dodać jabłka i posiekany czosnek. Doprawić solą. Wszystko zalać cydrem i przesmażyć chwilę.
W garnku do pieczenia ułożyć warstwami jabłka z cebulą i pieczarkami, oraz kotlety. Ostatnią warstwą powinny być jabłka. Zalać bulionem tak, aby przykrył całość. Włożyć ziarna ziela angielskiego i listek, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 200 C przez godzinę.

Smacznego :)

Krupnik

Pełna warzyw, lekko kleista od kaszy jęczmiennej zupa. Bardzo aromatyczna, intensywna. Doskonała na zimne popołudnia.

Składniki:

• 2,5 litra wody
• 1 saszetka kaszy jęczmiennej
• 4 kawałki kurczaka (udka, skrzydełka)
• 5 niewielkich marchewek
• 1 duża cebula
• zielona część pora
• pęczek pietruszki
• 1 łyżka pietruszki suszonej
• 2 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Kawałki kurczaka włożyć do zimnej wody, dodać listki i ziarna ziela. Zagotować, zmniejszyć temperaturę palnika i gotować ok 20 minut na bardzo małym ogniu.
Marchewki, liście pora oraz natkę pietruszki oczyścić i dodać do wywaru. Wsypać także pietruszkę suszoną.
Cebulę obrać, przepołowić i opiec pod grzałką do grilla lub na suchej patelni na ciemno brązowy kolor. Dodać do krupniku. Doprawić solą i pieprzem.
Gotować na tym samym palniku przez 45 minut, nie zagotowując zupy wcześniej (po dodaniu warzyw).
Po tym czasie wsypać kaszę i dodać rozgniecione ząbki czosnku. Gotować ok 15-20 minut, aż zupa nabierze lekkiej kleistości.

Podawać z ugotowanymi ziemniakami.

Smacznego :)

Jambalaya - ryż pieczony z wędzonym kurczakiem

Jambalaya to potrawa na bazie ryżu, z dodatkami w postaci warzyw i mięsa, czasem suszonych owoców. Jest na nią tyle samo przepisów, ile u nas na bigos. Każdy ma swój własny, najlepszy.
Dziś proponuję przepis, który kiedyś podpatrzyłam w jednym z programów Macieja Kuronia. Nie zdążyłam jednak zapisać ilości składników, więc komponowałam je po swojemu, na własne gusta smakowe.
Danie jest bardzo aromatyczne i wyjątkowo łatwe do wykonania. 

Składniki:

• 1 litr bulionu
• 3 papryki
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 i 3/4 szklanki ryżu (krótkoziarnistego)
• 1/2 puszki przecieru pomidorowego
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• 1 szklanka wędzonego mięsa z kurczaka (najlepiej z udka, razem ze skórą)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1 łyżka słodkiego sosu chilli
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Bulion wlać do garnka, dodać listek laurowy i ziela angielskie. Gotować na małym ogniu ok 15 minut.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 C.
Cebulę, paprykę i czosnek umyć, obrać i pokroić.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i czosnek. Dusić aż się zeszkli. Następnie wsypać paprykę i smażyć kilka minut.
Paprykę i curry dosypać do duszących się warzyw. Wymieszać i przesmażyć chwilę. Następnie wsypać suchy ryż i mieszając smażyć ok 3 minuty.
Do duszących się warzyw wlać przecier pomidorowy oraz bulion, doprawić solą i pieprzem do smaku. Wymieszać i przełożyć do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu ułożyć kawałki kurczaka, polać słodkim sosem chilli i wstawić do piekarnika na 35 minut.

Smacznego :)

Zimowa zupa z parmezanową falbanką

Zupa powstała z potrzeby chwili. I z tego, co zimą zwykle jest pod ręką. Zupa zimowa to dla mnie zupa sycąca, rozgrzewająca i wykonana z tego, co akurat w znajduje się w spiżarni. Znajdziecie w niej więc marchew, cebulę, czosnek, kapustę włoską i fasolę. Nie zabrakło też pomidorów z puszki, przypraw typu pieprz czarny czy cayenne. Zupa jest naprawdę pyszna i odpowiednia na chłody.

 

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 1/4 główki kapusty włoskiej
• 1/2 puszki pomidorów w zalewie
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka papryki suszonej
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 1 puszka białej fasoli
• garść grubego makaronu
• 700ml bulionu warzywnego
• sól
• sok z cytryny
• oliwa

• płatki parmezanu
• grzanki

Przygotowanie:

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać marchew i dusić przez kilka minut. Pokroić drobno kapustę i wrzucić na patelnię. Dodać paprykę w proszku, pietruszkę, pieprz cayenne i przesmażyć. Zalać pomidorami, wymieszać i dodać bulion. Gotować na wolnym ogniu ok 20 minut.Wsypać makaron, wymieszać i ponownie gotować ok 7min.
Fasolę odcedzić z zalewy, ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i dodać do zupy.
Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem, oraz odrobiną soku z cytryny, jeśli pomidory nie były wystarczająco kwaśne.
Podawać z grzankami i płatkami parmezanu.

Smacznego :)

Kurczak pieczony w maśle tymiankowym, z cytryną i winem prosecco

Ach, co to był za kurczak! Pełen smaku, soczysty, cały w chrupiącej skórce. To był kurczak "palce lizać". Absolutnie doskonały! Robiłam go już po raz trzeci, bo bezapelacyjnie podbił nasze podniebienia. Zrobię jeszcze nie raz, bo już tęsknię za tym smakiem.
Kolejny przepis znaleziony w książce "Cook's Encyclopedia", o której chyba muszę w końcu napisać.

Składniki:

• 1 cały kurczak
• pół kostki masła
• 1 łyżka świeżych listków tymianku
• 2 cytryny
• 1/5 szkl wina prosecco*
• sól

Przygotowanie:

Kurczaka oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 220 C.
Miękkie masło wymieszać z listkami tymianku, cytryny umyć i przekroić na cztery cząstki (ze skórką).
Kurczaka (ponownie osuszonego, jeśli to konieczne) posmarować dokładnie masłem. Do środka włożyć cytryny i zalać je winem. Ułożyć mięso na blaszce piersiami do góry ( blaszka powinna być dość wysoka, na pewno nie płaska) i włożyć do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec półtorej godziny.

Smacznego :)

* wino można pominąć lub zostawić w szklance na jakiś czas, aby alkohol się ulotnił, reszta powinna wyparować podczas pieczenia

Skrzydełka kurczaka o smaku orientalnym

Bardzo wygodne danie, kiedy trzeba zrobić coś dla wielu osób. Skrzydełka należy zamarynować wieczorem a następnego dnia jedynie przełożyć do naczynia do pieczenia i włożyć do piekarnika. Pieką się same, dając czas na wykonanie innych czynności. Z pewnością zaspokoją gusta nawet bardzo wybrednych gości. Polecam na wszelkie spotkania w większym gronie, jak i na obiad.
Kolejna potrawa, którą znalazłam w książce "Cook's Encyclopedia", odrobinę przeze mnie zmodyfikowana.

Składniki:

• 10 skrzydełek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu słodkiego chili 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Przygotowanie:

Ząbki czosnku posiekać, wymieszać z imbirem, sosem sojowym,sokiem z limonki, miodem, sosem chili oraz olejem sezamowym. Osuszone skrzydełka polać marynatą i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na całą noc.
Piekarnik rozgrzać do 220 C. Skrzydełka odsączyć z marynaty i przełożyć na blaszkę lub naczynie żaroodporne. Wstawić do piekarnika i piec ok15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec kolejne 20 minut.

Smacznego :)

Gulasz na piwie z kaszą bulgur

Odpowiednia potrawa na zimowe chłody. Bardzo sycąca, rozgrzewająca i pyszna. Aby smakowała wyjątkowo należy zabrać się za jej przygotowanie jeden dzień wcześniej. Mięso trzeba zamarynować w czosnku oraz ziarnach kminku i odstawić w chłodne miejsce, aby obydwa te smaki dobrze wniknęły w mięso.

Składniki:

• 350g chudego mięsa wieprzowego na gulasz
• 2 duże cebule
• 400ml bulionu
• 150ml piwa
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki
• 5 pieczarek
• 1 łyżeczka kminku (całego)
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 szklanka kaszy bulgur
• woda
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

Trzy-cztery ząbki czosnku obrać i przekroić na połowę. Mięso pokroić na niewielkie kawałki, obsypać kminem i czosnkiem, włożyć do plastikowej torebki strunowej (lub do miski), wymieszać, zamknąć i odłożyć do lodówki minimum na jedną noc.

Następnego dnia wyjąć mięso z torebki, odłożyć czosnek (można już go wyrzucić) i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę obrać i pokroić w piórka, wrzucić na patelnię do mięsa i smażyć, aż się zeszkli. Dodać pieczarki (umyte i pokrojone wcześniej) i dusić, aż puszczą sok. Posiekać pozostały czosnek i wsypać na patelnię, dodać paprykę, ziele angielskie i liście laurowe. Dusić chwilę, następnie wlać bulion oraz piwo, zagotować. Pozostawić na niewielkim ogniu ok 30 - 40 minut, aż mięso zmięknie a ilość płynu się zredukuje. Doprawić solą i pieprzem. 

Kaszę zalać trzema szklankami zimnej wody, posolić i zagotować, zmniejszyć temperaturę pod palnikiem i gotować ok 20 minut, bez przykrycia. Po tym czasie zdjąć garnek z palnika i nakryć pokrywką. Odstawić, aby kasza się uparowała.

Gulasz podawać z kaszą.

Smacznego :)

Kotlety z kurczaka w pikantnej panierce, podane z mizerią

Kotlety w pikantnej panierce są idelanym daniem obiadowym, które można podać do ziemniaków i mizerii. Można je także wykorzystać do zrobienia kanapek lub pokroić w ukośne paski i dodać do sałatki.
Mizeria jest zrobiona ze słodko-kwaśnym dressingiem, odpowiednio doprawionym pieprzem i świeżym szczypiorkiem.

Składniki:

• 3 filety z kurczaka
• 1/2 szkl bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne lub mielonej chili 
• jajko
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

mizeria

• 1 ogórek
• 2/3 szkl kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu owocowego lub soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• sól
• 2 łyżki siekanego szczypioru świeżego

Przygotowanie:

Umyty i obrany ogórek pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 15 minut.

Śmietanę wymieszać z cukrem, dodać ocet i pieprz.

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kotlety. Posypać solą i pieprzem. Odstawić na bok.

Jajko roztrzepać w talerzu. Mąkę wymieszać z bułką tartą, słodką papryką, cayenne i kurkumą.

Olej rozgrzać na patelni. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku a następnie obsypać dokładnie panierką, można delikatnie przycisnąć dłonią, aby jak najdokładniej panierka przywarła do mięsa. 

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie odkładać na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z ogórków odlać sok. Im krócej będą stały nasolone, tym mniej będzie soku a plasterki będą bardziej chrupiące. Niektórzy lubią miękki plasterki ogórka, inni wolą, kiedy ogórek w mizerii jest jędrny. Czas odstawienia ogórków pozostawiam więc do indywidualnej decyzji.

Wlać śmietanę i posypać szczypiorkiem, wymieszać dokładnie.

Smacznego :)

Kurczak pieczony, marynowany na ciepło

Bardzo smaczna i ciekawa propozycja na obiad. Kawałki kurczaka pieczone, wcześniej marynowane w marynacie, którą przygotowuje się na gorąco.

Składniki:

• 8-10 kawałków kurczaka (podudzia, skrzydełka, pałki)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szkl syropu z ananasa (może być z puszki)
• 2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki tymianku lub pół łyżeczki suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki suszonej papryki
• szczypta chili
• 1 łyżeczka mieszanki curry
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• pół szkl bulionu

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Marchewkę pokroić w słupki, dodać do cebuli. Czosnek przecisnąć przez praskę i także dodać do cebuli. Dusić na wolnym ogniu aż marchewka zmięknie. Następnie dodać paprykę, chili i koncentrat pomidorowy. Wymieszać, podsmażyć ok 2 minut i zalać sokiem z ananasa. Dusić 5 minut. Wyłączyć palnik i dodać resztę przypraw: tymianek, curry, sól, miód i sok z cytryny.

Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Włożyć do płaskiego naczynia i zalać przestudzoną marynatą. Odstawić do całkowitego przestygnięcia, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Tak zamarynowane mięso można przechowywać dobę.

Mięso przełożyć do ceramicznego garnka do pieczenia, zalać bulionem, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika (220 C) na godzinę. Można upiec w blaszcze okrytej folią aluminiową. Po godzinie zdjąć przykrycie i piec ok 20-30 minut.

Smacznego :)