Beef Bourguignon - francuski gulasz na czerwonym winie

Ostatnio wpadła mi w ręce książka z najpopularniejszymi przepisami kuchni francuskiej. O Beef Bourguignon słyszałam już wiele razy, ale nie zdarzyło się, aby jakaś poprawna receptura trafiła do mojej kuchni. Nie zdarzyło się do teraz. To bardzo wytworna potrawa, choć cały czas chodzi o gulasz. Kawałki wołowego mięsa, warzywa, zioła i wino. Wszystko pieczone w ceramicznym garnku. Choć potrawa czasochłonna to jednak warta czekania. Polecam ogromnie.
W przepisie zmieniłam ilość wina oraz bulionu ale podaję je także za oryginałem.
Przepis z książki "The French Kitchen Cookbook" wydawnictwa Parragon.

Składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 175 g niewędzonego boczku
• 1,3 kg wołowiny na gulasz
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki mąki
• 300 ml czerwonego wina*
• 700 ml bulionu wołowego**
• 1 bukiecik ziół (2 gałązki tymianku, 2 gałązki natki pietruszki, 2 liście laurowe)
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki masła
• 350 g marynowanych cebulek
• 350g pieczarek
• posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

Boczek pokroić w cienkie paski. Wołowinę w spore kawałki (ok 5 cm).
W dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić boczek i usmażyć na złoto. Zdjąć z patelni i usmażyć kawałki mięsa, także na złocisty kolor.
Marchewkę, cebulę i czosnek obrać i pokroić (marchewkę w plasterki, cebulę w piórka a czosnek posiekać). Do obsmażonego mięsa dodać marchew i cebulę, dusić ok 5 minut. Następnie dodać czosnek oraz boczek.
Obsypać całość mąką i gotować ok 1 minuty mieszając. Dolać wino, bulion i dodać zioła. Doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, przełożyć do ceramicznego garnka (lub innego, w którym można bezpiecznie piec) i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 C na trzy godziny.

Rozgrzać połowę ilości masła na patelni i dodać cebulki, dusić do miękkości. Zdjąć z patelni i dodać do gulaszu. Następnie rozpuścić pozostałą ilość masła i udusić na nim pieczarki. Dodać do potrawy, wymieszać i gotować jeszcze ok kilka minut. Jeśli w potrawie jest za dużo płynu i sos nie jest gęsty, należy zdjąć pokrywkę i piec jeszcze ok 15 - 20 minut zmniejszając temperaturę do 170 C.
Podawać z ugotowanymi ziemniakami lub puree, gulasz posypać posiekaną natką pietruszki.

Smacznego :)

* w oryginalnym przepisie jest 700 ml wina
** w oryginalnym przepisie jest 350 - 450 ml bulionu

Gulasz na piwie z kaszą bulgur

Odpowiednia potrawa na zimowe chłody. Bardzo sycąca, rozgrzewająca i pyszna. Aby smakowała wyjątkowo należy zabrać się za jej przygotowanie jeden dzień wcześniej. Mięso trzeba zamarynować w czosnku oraz ziarnach kminku i odstawić w chłodne miejsce, aby obydwa te smaki dobrze wniknęły w mięso.

Składniki:

• 350g chudego mięsa wieprzowego na gulasz
• 2 duże cebule
• 400ml bulionu
• 150ml piwa
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki
• 5 pieczarek
• 1 łyżeczka kminku (całego)
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 szklanka kaszy bulgur
• woda
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

Trzy-cztery ząbki czosnku obrać i przekroić na połowę. Mięso pokroić na niewielkie kawałki, obsypać kminem i czosnkiem, włożyć do plastikowej torebki strunowej (lub do miski), wymieszać, zamknąć i odłożyć do lodówki minimum na jedną noc.

Następnego dnia wyjąć mięso z torebki, odłożyć czosnek (można już go wyrzucić) i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę obrać i pokroić w piórka, wrzucić na patelnię do mięsa i smażyć, aż się zeszkli. Dodać pieczarki (umyte i pokrojone wcześniej) i dusić, aż puszczą sok. Posiekać pozostały czosnek i wsypać na patelnię, dodać paprykę, ziele angielskie i liście laurowe. Dusić chwilę, następnie wlać bulion oraz piwo, zagotować. Pozostawić na niewielkim ogniu ok 30 - 40 minut, aż mięso zmięknie a ilość płynu się zredukuje. Doprawić solą i pieprzem. 

Kaszę zalać trzema szklankami zimnej wody, posolić i zagotować, zmniejszyć temperaturę pod palnikiem i gotować ok 20 minut, bez przykrycia. Po tym czasie zdjąć garnek z palnika i nakryć pokrywką. Odstawić, aby kasza się uparowała.

Gulasz podawać z kaszą.

Smacznego :)

Gulasz myśliwski

Gładki sos, pełen ciekawych aromatów z wyraźnymi smakami lasu: grzybami, jagodami jałowca i świeżym rozmarynem, którego posmak jest lekko żywiczny. Mój jest przygotowany na wołowinie, ale można użyć dziczyzny lub mięsa wieprzowego. Idealne danie na jesień.

Składniki:

• 350g chudego mięsa na gulasz
• 1/2 szkl wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)
• garść suszonych grzybów
• 5-6 pieczarek
• 3 duże cebule
• 400 ml bulionu
• 3-4 jagody jałowca
• 1 łyżka suszonej papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szkl pomidorowej passaty
• 1 gałązka rozmarynu
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz
• olej

Przygotowanie:

Mięso obsmażyć na oleju. Dodać pokrojony boczek oraz cebulę pokrojoną w piórka i posiekany czosnek. Smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać pieczarki, posiekane grzyby, paprykę mieloną, pietruszkę i wszystko razem wymieszać. Dusić, aż pieczarki puszczą sok. Wlać passatę, dodać gałązki rozmarynu, jagody jałowca oraz mielony czarny pieprz. Przesmażyć kilka minut i zalać bulionem. Zostawić pod przykryciem na niewielkim ogniu na 20 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować, aż sos stanie się gładki i delikatnie zgęstnieje. Mąkę ziemniaczaną wymieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do garnka z gulaszem, cały czas mieszając. Pogotować przez 3 minuty i wyłączyć palnik.
Podawać z kaszą jęczmienną, gryczaną, jaglaną, kuskusem, makaronem lub ziemniakami oraz kwaszonym ogórkiem.

Smacznego :)