Drożdżówki - serca, z waniliowym nadzieniem z serkiem ricotta

Dziś będą serca, dla każdego, dla smutnych i wesołych, dla odpoczywających i zapracowanych, dla małych i dla dużych, dla tych samotnych i szczęśliwie zakochanych, i dla nieszczęśliwie też. Dla każdego, kto tu jest i dla wszystkich, którzy dopiero będą. Częstujcie się, dziś rozdaję serca. Upiekłam ich sporo, mimo, ze na zdjęciu widać tylko trzy.

Nie byłabym sobą, gdybym personalnie nie podzieliła kilku. Jedno dla Agaty i Pawła, z czystej sympatii i uwielbienia ich wzajemnego uwielbienia. Drugie dla Marty i Kuby, żeby wszystko się udało (żeby się udało, żeby się udało! tfu, tfu). Kolejne dla Agnieszki naszej, jej jest dziś wyjątkowo potrzebne (Aguś, jestem z Tobą, pamiętaj!). Następne dla Rafała i Martynki, żeby zawsze było z nimi. I dla Dagmary! Komu jak komu, ale jej serce się przyda. I jedno dla mnie samej, jako słodkość na ten dzień, żeby się podzielić z Nim (i z Nim też, w końcu jest nas troje). A reszta dla Was.
Pomysł na takie zabawy z ciastem zaczerpnięty z bloga Moje Wypieki.

Składniki:

• 500g mąki
• 80g cukru (np brązowego, nierafinowanego)
• 1 jajko
• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub 1 opakowanie cukru wanilinowego
• kilka kropel aromatu rumowego
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• szczypta soli
• 100g rozpuszczonego masła

Masa z serka:

• 250g serka ricotta
• szczypta otartej skórki z cytryny
• 100g miękkiego masła
• 1/2 szkl drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 żółtko
• 1 łyżka soku z cytryny

Lukier:

• 1/2 szkl cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• odrobina wrzątku


Przygotowanie:

Mleko odrobinę podgrzać, wymieszać z łyżką cukru, drożdżami i 1 łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia.

Wymieszać mąkę z resztą cukru, solą, dodać skórkę cytrynową, aromaty i jajko. Wlać wyrośnięty rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Powinno być miękkie ale nie zbyt rzadkie. Jeśli jest za twarde, należy dolać odrobinę mleka, jeśli za rzadkie - dosypać mąki. Na koniec ugniatania wlać masło i wyrobić jeszcze raz, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Serek dokładnie wymieszać z cukrem, masłem i żółtkiem. Dodać ekstrakt z wanilii i skórkę i sok z cytryny, zamieszać.

Aby zrobić lukier trzeba wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny i wrzątkiem, w takiej ilości aby cukier nie był za bardzo rozrzedzony. Wystarczy dosłownie kilka kropel.

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych części. Każdą z nich rozwałkować na niegruby placek, posmarować nadzieniem, zwinąć jak naleśnik, złożyć na pół i w miejscu złożenia naciąć nożem na długość ok 2/3. Rozłożyć serduszko.
Gotowe serca odłożyć w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
Następnie piec przez ok 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C.

Wystudzone udekorować lukrem.

Smacznego :)

Cytrynowe muffiny na miły początek weekendu

Miło jest móc sięgnąć po "coś do kawy". Zwłaszcza rano, kiedy budzi się dzień a my razem z nim. Gorący łyk brązowego napoju i kęs pysznej muffiny. To musi być udany poranek! Muffiny cytrynowe, z wyczuwalną kremową nutą.
Z tego przepisu korzystam już od lat, jest banalnie prosty a muffiny są niezwykle pyszne i długo świeże, w czym widzę zasługę maślanki.

Składniki:

• 1,5 szkl mąki pszennej
• 8 łyżek cukru
• 2 łyżki tartek skórki z cytryny
• 250g maślanki
• 2 jajka
• 100g rozpuszczonego i wystudzonego masła
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli


Przygotowanie:

Suche składniki (mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól) wymieszać w dużej misce.
Jajka rozbić w oddzielnym naczyniu, dodać maślankę i otartą skórkę. Przelać do miski z mąką i wymieszać łyżką. Gdy składniki się połączą wlać masło i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
Nakładać ciasto do papilotek (ta porcja starczy na 12 małych).
Piec w temperaturze 160 C przez ok 25 minut.

Smacznego :)

Puszysty biszkopt, słodkie truskawki i śmietankowy krem - rolada!

Wyszło słońce, chyba dlatego, że na poprawę humoru kupiłam truskawki.
Przyniosłam je do domu i miały być do zjedzenia od razu, umyte tylko. Ale przypomniałam sobie ten smak... delikatny biszkopt, masa z serka mascarpone oraz słodkiej śmietany z odrobiną wanilii i truskawki właśnie... Powstała rolada, wygodna do krojenia i elegancka do podania. Niby tylko trzy rzeczy ale w jak udanej kompozycji! Pysznie.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 1 szkl mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek oleju
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 250g serka mascaropne
• 200ml śmietany kremówki
• 1/3 szkl cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 300g truskawek



Przygotowanie:

Jajka ubić z cukrem do białości. Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Wsypywać po woli do ubitych jajek i mieszać delikatnie łyżką, aby masa nie opadła. Dodać olej i jeszcze raz delikatnie wymieszać.
Na blaszkę o wymiarach ok 34cm na 30 wyłożyć papier do pieczenia i wlać ciasto.
Piec ok 40 minut w temperaturze 160 stopni.
Upieczony biszkopt wyjąć z blaszki i wystudzić przez chwilę, jak przestanie być gorący, zwinąć wraz z papierem i odłożyć.

Do miski włożyć serek, wlać śmietankę i dodać cukier. Ubijać przez chwilę, dodać ekstrakt i miksować, aż masa zgęstnieje.

Truskawki umyć, osuszyć i pokroić w grube plastry.

Delikatnie rozwinąć biszkopt (może popękać, więc należy robić to ostrożnie. Ułożyć truskawki, posmarować warstwą masy. Delikatnie zwinąć roladę.
Posypać cukrem puderm.

Smacznego :)

Mini Pavlova - niebo na talerzu

Deser lekki jak piórko, kruchy i delikatny, rozpływający się w ustach. Małe bezy z bitą śmietaną ozdobione owocami. Bardzo letni deser.

Składniki:

• 3 białka
• 3/4 szkl cukru pudru (plus 1 łyżka do śmietany)
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 szklanka śmietany kremówki
• owoce


Przygotowanie:

Białka ubić na sztywną pianę, następnie po woli dosypywać cukier, skrobię i sok z cytryny.
Piekarnik nagrzać do 150 C.
Naszykować pergamin do pieczenia. Ubitą masę włożyć do rękawa cukierniczego (lub zwykłej torebki z niewielkim otworem) i zrobić małe, płaskie bezy na papierze.
Piec ok godziny, zostawiając bezy do całkowitego wyschnięcia w suchym miejscu (najlepiej na całą noc).

Śmietanę ubić z 1 łyżką cukru. Za pomocą szprycy nałożyć na każdą bezę i udekorować owocami.

Smacznego :)

Marchewka w roli głównej - idealne ciasto

Ciężkie ciasto piernikowe, któremu świetnie służy czas spędzony w lodówce, im dłuższy, tym ciasto smaczniejsze. Przełożone pysznym kremem, idealne na niedzielny deser. Przyznam, że moje ulubione. Przepis ze strony "Moje wypieki" z niewielką zmianą.

Składniki:

• 1 szkl. mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 1/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1/3 szkl. oleju
• 1 szkl. orzechów włoskich zmielonych na grubą mąkę*
• 1/2 szkl. ananasów z puszki (odciśniętych z syropu, drobno posiekanych)*
• 1 szkl. marchewki startej na grubych oczkach

Krem:

• 6 łyżek miękkiego masła
• 1 opakowanie serka typu philadelphia
• 1 szkl. cukru pudru


Przygotowanie:

Jajka wymieszać z olejem, dodać mąkę, proszek, sodę, sól oraz przyprawy (cynamon, ziele, goździki i gałkę). Następnie wymieszać z marchewką, ananasem i orzechami. Powstała masa powinna być dosyć gęsta. Przełożyć do tortownicy (ok. 21 cm), wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piec ok godziny w temperaturze 180 C.
Po upieczeniu wystudzić.

Masło wymieszać z cukrem i stopniowo dodawać serek. Powstałą masą przełożyć ciasto. Włożyć do lodówki na minimum godzinę, najlepiej na całą noc.

Smacznego :)

* zarówno orzechy jak i ananas należy odmierzyć przed mieleniem/siekaniem

Drożdżowe supełki, mocno pomarańczowe

Rozpływające się w ustach, miękkie i aromatyczne ciasto. Mocno pomarańczowe pączki w kształcie supełków. Ozdobione pomarańczowym lukrem.

Składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej chlebowej
• 8 żółtek
• 3/4 szkl. cukru
• 5 łyżek rozpuszczonego masła
• 7g suszonych drożdży
• 1 łyżka posiekanej skórki z pomarańczy
• 200 ml ciepłego mleka
• szczypta soli
• 2 łyżki brandy*
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii**
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• olej do smażenia

Lukier:

• 3 łyżki soku z pomarańczy
• 1 łyżka wrzątku
• cukier puder



Przygotowanie:

W ciepłym mleku rozpuścić drożdże, dodać 2 łyżki mąki i łyżkę cukru. Odstawić w ciepłe miejsce.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, skórkę i sól.
Do wyrośniętego rozczynu wlać aromat waniliowy, rumowy, dodać żółtka i brandy.
Rozczyn wlać do miski z mąką i dokładnie wyrobić ciasto, powinno być elastyczne i gładkie. Jeśli jest za suche trzeba dolać odrobinę mleka (ciepłego), jeśli za rzadkie - odrobine mąki.
Następnie dolać rozpuszczone masło i ponownie wyrobić ciasto. Tłuszcz powinien się dobrze połączyć, ciasto nie może być tłuste na wierzchu.
Odstawić do wyrośnięcia.
Następnie urywać małe części, robić niewielki wałek i wiązać supełki. Odkładać na blaszkę wyłożoną pergaminem albo posmarowaną olejem. Odstawić do ponownego rośnięcia.

Wyrośnięte supełki smażyć w rozgrzanym oleju z obu stron. Odkładać na talerz wyłożony pergaminem lub ręczniczkami kuchennymi.
Następnie wymieszać sok z pomarańczy z wrzątkiem i taką ilością cukru, żeby powstał gładki lukier. Udekorować supełki.

Smacznego :)

* można użyć zwykłego spirytusu
** ekstrakt z wanili można zastąpić cukrem z wanilią, wtedy należy zmniejszyć ilość cukru w przepisie albo cukrem wanilinowym