Ciasto na jogurcie greckim, z brzoskwiniami i borówką

Ucierane ciasto z owocami, bardzo szybkie i łatwe do zrobienia. Myślę, że to też jedno z tych, które zawsze się udaje. Świetna propozycja na niedzielny deser czy ciasto do wycieczkowego koszyka. Jest do tego niezwykle pyszne. Przepis na to ciasto znalazłam na blogu Julia's album i jedyne co zmieniłam to brzoskwinie, ze świeżych, których nie miałam pod ręką na owoce z puszki. Poza tym nic dodać, nic ująć. Wspaniałe. Bardzo Was na nie zapraszam :)

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki 
• 1 szkl cukru *
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół kostki miękkiego masła
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki esensji waniliowej
• pół szklanki jogurtu greckiego
• 2 brzoskwinie
• garść borówek (lub jagód)
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 180 C, Tortownicę o średnicy ok 20 -22 cm nasmarować odrobiną tłuszczu i wysypać mąką.
Owoce umyć i osuszyć. Brzoskwinie pokroić w cząstki. Jeśli używamy owoców z puszki należy odstawić je w sitku, aby odciekł nadmiar syropu.
Mąkę, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w misce.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać jajka, wanilię i jogurt.
Następnie połączyć suche składniki z mokrymi mieszając wszystko łyżką. Należy zrobić to bardzo delikatnie ale dokładnie. Ciasto powinno być gęste, trudne do rozłożenia równą warstwą w blaszce.
Przełożyć ciasto do tortownicy, delikatnie rozcierając łyżką, aby wypełniło formę.
Ułożyć brzoskwinie a następnie rozsypać borówki.
Tortownicę włożyć do piekarnika na niecałą godzinę, sprawdzając czy ciasto jest gotowe po 50ciu minutach.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Chłodne ciasto obsypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pancakes na jogurcie z syropem klonowym i świeżym masłem

Puszyste placuszki, które oblane syropem klonowym stają się słodką gąbeczką. Miękkie, delikatne i bardzo sycące. Idealne na śniadanie.

Składniki:

• 2 szkl mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1/2 szkl mleka
• 1 jajko
• 1/3 szkl jogurtu naturalnego typu grecki
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• olej do smażenia
• syrop klonowy
• odrobina świeżego masła

Przygotowanie:

Mleko wymieszać z jogurtem i jajkiem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól.
Z powstałego ciasta (powinno być dosyć rzadkie, o konsystencji kwaśnej śmietany) usmażyć placuszki, kładąc jedną łyżkę ciasta na dobrze rozgrzany olej, o stałej temperaturze. Tzn kiedy tłuszcz się nagrzeje, należy zmniejszyć temperaturę pod patelnią, aby nie nagrzewał się mocniej. W miarę stała temperatura oleju zagwarantuje, że placuszki nie będą się paliły.
Usmażone pancakes odłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć od ewentualnego nadmiaru oleju.
Następnie przełożyć na talerz i układać jeden na drugim, wkładając pomiędzy placki odrobinę świeżego masła. Na koniec polać po wierzchu syropem klonowym.

Smacznego :)

Sernik waniliowy, zdecydowanie najllepszy!

Przepadłam. Na wiele tygodni. Czasem tak jest, że trzeba pogodzić kilka spraw i nie na wszystko starcza czasu. Ale w rewanżu mam dla Was coś, za czym Wy także przepadniecie. To wyjątkowy sernik, kremowy, zwarty, bardzo kaloryczny ale to w końcu sernik. Przepyszny i prosty, choć czasochłonny. Długo wyleguje się w piekarnikowej kąpieli wodnej. Mimo wszystko warto. Sami sprawdźcie.
Przepis pochodzi z bloga Food for a Hungry Soul i jedyne co zmieniłam to ilość jajek (w oryginale jest pięć dużych, ja używam sześciu średnich), oraz zwiększyłam ilość soku cytrynowego, odrobinę kwaśniejszy przypomina bardzo sernik polski. Użyłam też tradycyjnej tortownicy, o średniej wysokości.

Składniki:

• 6 jajek
• pół litra kwaśnej śmietany
• 4 serki śmietankowe typu Philadelphia (125g każdy)
• 8 łyżek rozpuszczonego masła
• 1 1/2 szkl cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej*
• 1 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 2 - 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Do podania:

• kandyzowane wiśnie w syropie**

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 150 - 160 C. W oryginalnym przepisie jest podana temperatura 150 C ale ja znam mój piekarnik i wiem, że najczęściej muszę dodać ok 10 stopni, aby ciasto prawidłowo się upiekło. W 160 C wychodzi idealne.
Jajka ubić na puszystą, jasną masę a następnie dodać śmietanę, ubijać, aż składniki dobrze się wymieszają.
W oddzielnej misce utrzeć serek, aby zrobił się bardziej puszysty, wlać masę jajeczną i wymieszać mikserem. Następnie dodać cukier, mąkę, wanilię (pastę lub nasionka z lasek wanilii), sok z cytryny oraz skórkę. Mieszać aż mąka równo się połączy. Na samym końcu wlać rozpuszczone masło.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć trzema warstwami folii aluminiowej. Po to, aby mieć 100% pewności, że woda w żaden sposób nie dostanie się do środka pieczonego ciasta.
Przelać masę sernikową do tortownicy i wstawić do większej brytfanki z ciepłą lub gorącą wodą tak, aby woda zakrywała do połowy wysokość tortownicy.
Wstawić do piekarnika i piec 2 godziny i 15 minut. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. Powinno być suche i odchodzić od patyczka. Jeśli nie jest, należy piec je kolejne kilkanaście minut.
Po upieczeniu wyjąć sernik z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Powinno się chłodzić minimum 4 godziny. Polecam zrobić go wieczorem i odstawić na całą noc do wystudzenia. Rano schować do lodówki.

Sernik powinien bardzo wyrosnąć i najczęściej popęka na wierzchu, ale po wystudzeniu opada i jest zupełnie płaski, bez śladów pęknięcia.

Wystudzony sernik pokroić. Porcje ozdobić owocami i sokiem.

Smacznego :)





* łyżka mąki powinna być "z górką", lekko czubata
** opcjonalnie, sernik smakuje wybornie bez żadnych dodatków

Lody jogurtowe z migdałową kruszonką

Uwielbiam lody robione w domu. Jeśli ktoś jeszcze nie odważył się samodzielnie wykonać tego deseru, bardzo namawiam. Wykręcanie się brakiem maszynki do zrobienia lodów jest nie na miejscu, pokażę Wam, jak łatwo można sobie z tym poradzić. Jeśli ktoś mówi, że nie ma czasu, to taki problem też potrafię rozwiązać. Dzisiejsza propozycja to lody bardzo szybkie, wystarczy wymieszać ze sobą składniki.
Jeśli ktoś będzie marudził, że nie wie, na jakie ma ochotę, to tym bardziej powinien skusić się na ten przepis. Ja zaproponuję lody z migdałową kruszonką ale można je podać z innymi dodatkami np ze świeżymi owocami, z owocami z syropu, z czekoladą, z kruszonymi orzechami czy ulubionymi ciastkami. Lody mają smak jogurtu, dodatek cukru żelującego dodaje lekkiej kwaskowatości, powoduje, że nie jest on mdły. Zapraszam :)

Składniki:

• 400g jogurtu typu grecki
• 150ml mleka
• 100ml słodkiej śmietany
• 100g serka mascarpone
• 6 łyżek cukru żelującego
• 2 łyżki cukru brązowego

• 5 ciasteczek typu degistive
• 5 łyżek płatków migdałowych
• 2 łyżki syropu klonowego (lub miodu)
• 2 łyżki rozpuszczonego masła

Przygotowanie:

Osobom, które nie posiadają maszynki do robienia lodów będzie potrzebna spożywcza torebka strunowa.
Produkty powinny być prosto z lodówki (mleko, jogurt, śmietana i serek).
Mleko i jogurt wymieszać z cukrem żelującym i cukrem brązowym, aż cukier się rozpuści.
Serek mascarpone wymieszać w oddzielnym naczyniu ze słodką śmietaną, następnie lekko ubić (najlepiej ręczną trzepaczką do jajek) na gładki krem, ale nie musi być sztywny.
Delikatnie wymieszać śmietanę z serkiem z mlekiem, jogurtem i cukrem.
Jeśli będziemy używać maszynki do lodów, należy wstawić masę do lodówki  i odczekać, aż całkowicie się wychłodzi, następnie postępować wg instrukcji użycia maszynki.

W przypadku braku maszynki do lodów należy powstałą masę przelać do torebki (lub torebek jeśli są małe, będzie jej dosyć sporo) i włożyć do zamrażalnika. Zostawić na 15 - 20 minut (w zależności od temperatury, jeśli jest powyżej -21 C czas ten trzeba wydłużyć), po czym potrząsnąć kilkakrotnie torebką, aby masa się przemieszała. Po kolejnych 15 minutach proces powtórzyć. Wykonać tę czynność jeszcze dwa razy i zostawić do całkowitego zamrożenia lodów.

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Do miski food procesora z nożami do siekania włożyć ciastka oraz migdały. Zmielić na proszek, następnie, dodać masło i syrop, wymieszać.

Lody wyjąć kilka minut przed podaniem. Nakładać do pucharków i posypać kruszonką.

Smacznego :)

Banoffee pie - banany na karmelu

Nie będzie kłamstwem, że jedynie zdrowy rozsądek trzyma mnie przed tym, aby objadać się takim smakołykiem bez przerwy. Takie połączenie smaków jest wręcz uzależniające. A jeśli dodam, że robi się je całkiem szybko to nie pozostaje mi nic innego, jak tylko opublikować przepis i wierzyć, że w swym łakomstwie nie będę sama :)
Zapraszam na banoffee, ciasto w którym królują karmel i banany a całość otula warstwa kremu z bitej śmietany.

 

Składniki:

• 125g ciastek typu degistive
• 40g masła
• 4 banany
• 1 i 1/2 szkl kremówki
• 2 łyżki masła
• szczypta soli morskiej
• 2/3 szkl brązowego cukru
• 2 łyżki syropu cukrowego (np golden syrup lub syropu kukurydzianego)
• 2 łyżki wody
• sok z cytryny
• 2 łyżki serka mascarpone
• wiórki z czekolady

Przygotowanie:

Ciasteczka zemleć na drobną mąkę. Dodać miękkie masło i wymieszać, aby połączyło się ze zmielonymi ciasteczkami. Wysypać na okrągłą formę (ok 20cm szerokości) i ubić delikatnie ręką, tworząc zwarty spód.
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Pół szklanki śmietany zagotować z masłem i solą. Odstawić jak tylko śmietana zacznie się unosić.
Cukier wsypać na patelnię, dodać wodę i syrop. Podgrzewać do uzyskania lekkiego karmelu, następnie wlać śmietanę z masłem i solą. Podgrzewać na wolnym ogniu, aż masa stanie się gęsta (ok 10 minut). Zdjąć z palnika i odrobinę przestudzić.

Dwa banany rozgnieść widelcem, dodać masę karmelową i wymieszać. Przelać na spód z ciastek i równomiernie rozłożyć łyżką.
Pozostałe banany pokroić w plastry i skropić sokiem z cytryny, aby nie zrobiły się ciemne. Ułożyć na masie karmelowej i odstawić do lodówki.

Szklankę śmietany wymieszać z serkiem mascarpone, następnie ubić trzepaczką na gęstą masę.
Przełożyć na wierzch ciasta i posypać wiórkami z czekolady. Przykryć delikatnie folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum dwie godziny (a najlepiej całą noc, wtedy składniki mocno się zwiążą i ciasto będzie bardziej zwarte).

Smacznego :)

Drożdżowa babka na jogurcie

Babka drożdżowa z dodatkiem jogurtu jest bardzo zwartym wypiekiem, który długo zachowuje świeżość. Można ją przygotować wcześniej i nie martwić się, że podamy na stół wysuszone ciasto. Polecam bardzo przed takimi wydarzeniami jak święta, kiedy pewne czynności trzeba wykonać wcześniej, aby zdążyć ze wszystkim.

Składniki:

• 500g mąki tortowej
• 80g brązowego cukru
• 1 łyżeczka drożdży
• 250ml mleka
• 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
• 5 żółtek
• 40g jogurtu naturalnego typu grecki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 100g roztopionego masła

• 2 łyżki słodkiej śmietany
• 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:

Mleko lekko podgrzać, wymieszać z drożdżami, jedną łyżką cukru i mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, sól, skórkę i wymieszać. Do wyrośniętego rozczynu dodać jogurt, żółtka i esencję waniliową. Wlać do miski z mąką i wyrobić gładkie ciasto. Następnie wlać masło i wyrobić ponownie aż ciasto wchłonie tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość.

Piekarnik nagrzać do 180 C.
Formę do babki posmarować tłuszczem, włożyć ciasto i zostawić na pół godziny do drugiego wyrośnięcia.
Następnie babkę wstawić do piekarnika i piec ok 40 minut.

Śmietanę podgrzać i wymieszać z cukrem.

Wystudzone ciasto udekorować lukrem i na przykład prażonymi migdałami. Można lukier wymieszać z odrobiną grubo siekanej skórki pomarańczowej i posmarować babkę.

Smacznego :)

Jabłecznik

Jabłecznik to wspaniałe ciasto, lubię je za prostotę wykonania i smak pełen świeżych jabłek. Ciasto jest tradycyjne, na kwaśnej śmietanie, jabłka świeże, drobno pokrojone. I przyprawy korzenne, które z jabłkami komponują się jak nic. Zapraszam na ciasto!

Składniki:

• 1 szkl mąki pszennej
• 125ml kwaśnej śmietany
• 100g zimnego masła
• 1 łyżeczka cukru pudru
• szczypta soli
• 4 duże jabłka*
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 goździki utłuczone w moździerzu
• 5 łyżek cukru
• 1 łyżka kaszy manny lub bułki tartej
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól. Masło pokroić na małe kawałki i rozsypać na mące. Nożem kroić masło z mąką aż powstanie kruszonka, czyli kawałeczki masła będą drobnymi grudkami w mące. Dodać cukier i śmietanę. Zagnieść szybko na jednolite ciasto. Owinąć w ściereczkę i włożyć do lodówki na ok pół godziny.
Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, następnie poszatkować na cienkie plasterki. Dodać cukier i przyprawy, wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie odlać powstały sok, najlepiej przełożyć owoce na sitko i pozwolić aby sok się odseparował.
Piekarnik nastawić na 175 C.
Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na dwie nierówne części i rozwałkować je na dwa placki o grubości 3mm.
Większym wyłożyć spód okrągłej blaszki ( 21cm), przedziurawić widelcem w kilku miejscach, aby ciasto zbyt nie urosło i włożyć do piekarnika na 10-12 minut.
Następnie wysypać na ciasto kaszę manną albo bułkę tartą i wyłożyć jabłka.
Mniejszy placek z ciasta pociąć w drobne paski i ułożyć w kratkę na jabłkach. Wstawić do piekarnika i piec ok 25-30 minut.
Wystudzone ciasto udekorować cukrem pudrem.

Smacznego :)

*najlepsze są jabłka, które puszczają niewiele soku, jak np Granny Smith

Ptysiowa kanapka z waniliowym kremem parfait

Co takiego niezwykłego jest w tej niepozornej, słodkiej kanapce? Krem parfait, puszysty krem, który można zamrozić i zjeść jako lody, lub podać delikatnie schłodzony jako deser o temperaturze pokojowej. To wyjątkowy przysmak, który skrywa się między dwoma płatkami chrupiącego ciasta ptysiowego. 

Składniki: 

ciasto ptysiowe:

• 125 ml wody
• 60 g masła
• 1/2 szkl mąki
• 3 jajka
• szczypta soli

krem:

• 125ml wody
•  75g cukru
• 2 białka
• 300 ml słodkiej śmietany
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu z wanilii

• polewa czekoladowa

Przygotowanie:

Wodę zagotować z masłem i solą, zdjąć z palnika i dodać mąkę. Wymieszać, powstanie gęste ciasto. Na niewielkim ogniu podgrzewać masę stale mieszając przez kilka minut, aż stanie się szklista i zacznie odchodzić od łyżki. Ciasto powinno przestać pachnieć surową mąką.
Odstawić do wystudzenia a następnie wbić jedno jajko, wymieszać, aby nie było grudek (najłatwiej mikserem) i dodawać kolejno pozostałe jajka.
Piekarnik nagrzać do 220 C.
Przygotować na blaszce pergamin. Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i formować ciastka na formie do pieczenia. Włożyć do piekarnika i piec ok 7 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 C i piec kolejne 7 minut. Po tym czasie znów obniżyć temperaturę o 20 C, do 180 C i piec do zarumienienia ciastek (ok 5-7 minut).
Wystudzić.
Aby przygotować krem, należy wsypać do garnka cukier, zalać wodą i gotować przez kilkanaście minut na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, nie pozwalając aby syrop ściemniał. Jak zacznie robić się gęściejszy (nie powinien być gęsty, powinien jedynie przestać mieć konsystencję rzadką jak woda) należy zdjąć garnek z palnika.
Białka ubić na sztywno, następnie wlewać cieniutkim strumieniem syrop, stale ubijając, aż powstanie puszysta masa.
Śmietanę ubić, dodać ekstrakt lub pastę i delikatnie wymieszać. Połączyć łyżką ze śmietaną, trzeba zrobić to bardzo dokładnie ale i delikatnie, żeby krem nie opadł. Przykryć i wstawić do lodówki na pół godziny.


Ciastka ptysiowe przekroić na pół. Krem nałożyć do rękawa cukierniczego i kłaść w środku ciastka.
Można je już podawać, można także delikatnie okryć folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika na ok 2 godziny.

Zamrożone ptysie udekorować chłodną polewą czekoladową.


Smacznego :)

Pancakes

Puszyste placuszki na maślance, z sezonowymi owocami. O tej porze roku o takie bardzo trudno, więc u mnie z zimową borówką.
Wspaniały smakołyk śniadaniowy.

Składniki:

• 1 szkl mąki pszennej
• 2 jajka
• 250ml maślanki
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 50g roztopionego masła
• 2 łyżki drobnego cukru
• 50ml mleka
• olej do smażenia*
• cukier puder do posypania lub syrop klonowy

Przygotowanie:

Przygotować patelnię. Rozgrzać ją na średnim ogniu.
W misce wymieszać mąkę, sól, sodę i cukier. Maślankę wymieszać z jajkami, mlekiem i rozpuszczonym masłem. Wymieszać energicznie na gładkie ciasto.
Smażyć kładąc ciasto łyżką na patelnię, zrumienić z jednej strony i przełożyć na drugą.
Gotowe placki ułożyć na talerzu, posypać cukrem i owocami.

Smacznego :)

*opcjonalnie, pancakes najlepiej smażyć na suchej, teflonowej patelni

Karmelowa owsianka

Wiem, że owsianka kojarzy się ze zmorą szkolnej zupy śniadaniowej, obowiązkowego jedzenia i papki na talerzu, która niczym nie zachęca do zjedzenia. Ja dziś proponuję Wam odczarować te opory i podaję przepis na nową odsłonę tej potrawy śniadaniowej. Płatki prażymy na suchej patelni, a gdy zaczną pachnieć orzechowo, zasypujemy brązowym cukrem. Trzymamy na palniku, aż cukier się rozpuści. Powstały karmel oblepi płatki, nabiorą niepowtarzalnego smaku. Teraz wystarczy dodać mleko, zagotować. Bardzo polecam!

Składniki:

• 1/2 szkl płatków owsianych
• 3 łyżki cukru brązowego
• 1 szkl mleka

Przygotowanie:

Rozgrzać suchą patelnię, wrzucić płatki i prażyć, potrząsając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. W momencie, kiedy nabiorą orzechowego zapachu, należy obsypać je cukrem, wymieszać i ustawić patelnię na palniku o małej temperaturze. Po woli cukier zacznie się rozpuszczać, nie można go przypalić, bo zrobi się gorzki.
Kiedy stanie się całkiem płynny, wymieszać z płatkami.
Mleko podgrzać, aby było gorące. Wlać do płatków i gotować ok 3 minut.
Podawać gorącą.

Smacznego :)

Zakochane naleśniki

Przepyszne, w wersji ekskluzywnej, więc idealne na trochę inną niż zwykle kolację lub zaskoczenie, jako sobotnie śniadanie. Naleśniki nadziane białym serem z dodatkiem skórki pomarańczowej i wanilii.
Zapiekane, podane z prażonymi migdałami i słodką śmietanką.
Dziś w kształcie serduszek, które wycięłam foremką do ciastek.

Składniki:

• naleśniki*
• 1 opakowanie serka ziarnistego typu wiejski**
• 1 żółtko
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3-4 łyżki cukru pudru
• szczypta utartej skórki z pomarańczy
• płatki migdałów
• słodka śmietana
• 1 łyżeczka masła do posmarowania naleśników przed zapieczeniem

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku od robota kuchennego z nożami do siekania, dodać resztę składników i zmiksować na gładką masę.
Nałożyć nadzienie na naleśniki i złożyć je na cztery (najpierw na pół i znów na pół).
Żaroodporne naczynie posmarować masłem, ułożyć naleśniki i je także lekko posmarować masłem z wierzchu. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 C i piec do czasu, aż się delikatnie zezłocą (ok 15-20 min).
Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, pilnując, aby się nie spaliły.
Gotowe naleśniki nałożyć na talerz, polać słodką śmietanką i oprószyć płatkami migdałów.

Smacznego :)

 *na naleśniki każdy ma swój sprawdzony sposób, ja swoje robię "na oko", więc nie podaję przepisu z proporcjami. Jeśli jednak ktoś będzie robił je po raz pierwszy to podaję, z czego powinny się składać:
jajko, mleko, mąka, szczypta soli i odrobina cukru.

**można użyć zwykłego twarogu, ale serki ziarniste są delikatnie solone, co powoduje, że naleśniki nie są mdłe, twaróg można odrobinę posolić albo zmniejszyć ilość cukru, który dodaje się do masy

Waniliowe ciasteczka z czekoladą

Kruche, waniliowe, pełne czekoladowych kawałków. Dziecinnie proste, dosłownie, moje wczoraj przygotował Antek z niewielką pomocą.
Przepis na ciasteczka pochodzi z książki "Kitchen", autorstwa Nigelli Lawson.

Składniki:

• 150g masła
• 125g brązowego cukru
• 100g drobnego cukru*
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii**
• 1 jajko (schłodzone)
• 1 żółtko (schłodzone)
• 300g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 326g czekolady do wypieków (posiekanej)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 C.
Masło rozpuścić, ostudzić i wymieszać mikserem z cukrem. Mąkę wymieszać z sodą. Do ucieranego masła dodać jajko, żółtko i ekstrakt z wanilii. Następnie stopniowo dodawać mąkę. Na samym końcu wymieszać z kawałkami czekolady.

Powstałe ciasto formować w niewielkie kule (lub jak Nigella, miarką 60ml, choć używając jej ciasteczka wyszły bardzo duże) i układać na pergaminie do pieczenia.

Piec ok 15-17 minut, następnie wystudzić do momentu stężenia czekolady.

Smacznego :)

* w oryginale jest użyty caster sugar, bardzo drobny cukier biały, który można zastąpić cukrem pudrem
** można dodać pasty waniliowej

Rustykalna tarta z jabłkami

W niedzielę lubię, żeby było coś słodkiego. Coś domowego, co najpierw wypełnia dom zapachem a potem cieszy oko i podniebienie. I żeby nie było czasochłonne, w końcu to niedziela.
Idealna będzie tarta, delikatna, krucha, po brzegi wypełniona jabłkami. Najlepsza jeszcze odrobinę ciepła.

Składniki:

• 1 szkl mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• pół kostki zimnego masła
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

• 6 jabłek
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 zmielone goździki
• szczypta mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki brązowego cukru

• 1 łyżka bułki tartej (jeśli jabłka będą zbyt wilgotne)
• płatki migdałów
• białko
• szczypta grubego cukru

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać żółtko, cukier, sól i wodę. Wyrobić szybko ciasto, przykryć ściereczką i odłożyć je na pół godziny w chłodne miejsce.

Jabłka obrać, pokroić na grube kawałki i włożyć na patelnię. Dodać masło, cukier i przyprawy, wymieszać i dusić przez 10 minut na małym ogniu. Następnie powstałe nadzienie lekko przestudzić.

Ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy 25-26cm, na środku wyłożyć jabłka i zawinąć brzegi do środka. Jeśli jabłka są dosyć rzadkie należy posypać ciasto bułką tartą, w miejscu, na którym będzie leżało nadzienie. Posmarować roztrzepanym białkiem, posypać cukrem i płatkami migdałów.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, do zarumienienia się ciasta.

Podawać lekko przestudzone.

Smacznego :)

Faworki

U nas faworki. Kruche, całe pokryte pęcherzykami powietrza. Wyjątkowe, bo pojawiają się niebywale rzadko, najczęściej z racji Tłustego Czwartku lub na koniec karnawału.

Składniki:

• 1,5 szkl mąki
• 2 łyżki miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 3 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany
• 1 łyżka spirytusu
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

• cukier puder

• olej do smażenia

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać jajka, śmietanę, spirytus, cukier i sól. Wyrobić ciasto, powinno być dosyć elastyczne ale twarde. Odłożyć przykryte ściereczką na pół godziny a następnie wyrobić ponownie składając ciasto (tzn rozgnieść na płasko i zawijając boki do środka ponownie zagnieść, powtórzyć) aby wtłoczyć powietrze. 

Rozwałkować cieniutkie placki i pokroić na paski szerokości 3-4 cm. Naciąć w połowie i przewinąć przez ten otwór jeden z brzegów faworka. Odłożyć na ściereczkę.

W wysokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Aby go nie przegrzać należy robić to po woli. Inaczej faworki szybko się spalą a w środku zostaną surowe. Olej nie może też być za zimny, bo wtedy ciasto będzie bardzo chłonęło tłuszcz i bardziej gotowało się niż smażyło.

Faworki położyć na olej i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na ręcznik papierowy lub pergamin. 

Lekko ostudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pączki

Pączki na koniec karnawału. Moje ulubione, bo mają wszystko to, czego od pączka oczekuję. Skórkę cytrynową, wanilię i odrobinę rumu. Są miękkie i puszyste. Pyszne.
Jakiś czas temu prezentowałam Wam drożdżowe supełki, robiłam je na bazie mąki chlebowej i uważam, że ta mąka do wypieków tego typu jest naprawdę odpowiednia, dlatego pączki zrobiłam z jej udziałem i smakują wspaniale.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej 
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 75 g cukru
• 200 ml mleka
• szczypta soli
• 7 g suchych drożdży
• kilka kropel aromatu rumowego
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 5 łyżek rozpuszczonego masła
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• wrzątek

• konfitura owocowa
• 2-3 krople aromatu rumowego

• olej do smażenia

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku (pół szklanki), dodać łyżkę cukru i mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, skórkę z cytryny, wanilię, rum i spirytus. Wlać rozczyn, dodać jajka oraz żółtka i wyrobić elastyczne, gładkie ciasto. Następnie wlać masło i ponownie wyrobić ciasto aż wchłonie cały tłuszcz i zrobi się matowe (nie będzie się błyszczało od masła).

Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Z wyrośniętego ciasta formować pączki, odkładać na papier wysypany mąką. Odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut. Można nagrzać piekarnik do najniższej temperatury, wyłączyć grzanie i wstawić pączki.

Olej wlać do wysokiej patelni na wysokość ok 4-5cm. Rozgrzewać po woli, ok 10 minut na średniej mocy największego palnika.

Wkładać pączki i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na papier, aby odsączyć tłuszcz a następnie przełożyć na metalową kratkę.

Konfiturę wymieszać z rumem, włożyć do szprycownicy i nadziewać gorące jeszcze pączki.

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i taką ilością wrzątku, aby powstał gładki, dosyć rzadki lukier. Dekorować pączki.

Smacznego :)

Poduszeczki serowe, z serka ziarnistego

Bardzo proste w wykonaniu i szybkie, idealne dla tych, którzy robienie czwartkowych słodkości zostawili na ostatnią chwilę lub dla tych, którzy nie mają czasu. Pączki w kształcie puszystych poduszek, bez lepienia, bez czekania na wyrośnięcie ciasta. Z serkiem ziarnistym i pastą waniliową, którą można zastąpić cukrem z wanilią lub cukrem wanilinowym.
Poduszeczki zostały obtoczone w cukrze pudrze z odrobiną cynamonu.

Składniki:

• 2 opakowania serka ziarnistego (typu wiejski)
• 4 łyżki brązowego cukru*
• 4 jajka
• szczypta soli (jeśli serek jej nie zawierał)
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżka cukru z wanilią lub cukru wanilinowego**
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder
• szczypta cynamonu

* cukier brązowy można zastąpić cukrem białym

** zastępując pastę cukrem należy zmniejszyć ilość użytego cukru brązowego lub białego o pół łyżki

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku robota kuchennego z nożami do siekania, dodać jajka, cukier, wanilię i śmietanę. Połączyć składniki. W przypadku braku robota kuchennego można posłużyć się widelcem i ugnieść trochę serek, rozdrabniając jego granulki, następnie połączyć go łyżką z resztą składników. 

W misce połączyć mąkę z solą i sodą, wlać powstałą masę (powinna być dosyć rzadka) i dodać spirytus lub ocet. Wyrobić dosyć szybko ciasto, nie będzie gładkie ale takie właśnie ma być. Jeśli się klei za bardzo należy dosypać mąki. Zależy to od stopnia gęstości śmietanki w serku.

Na stolnicę wysypaną mąką przełożyć ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i pokroić w kwadraty o boku ok 2cm. 

Olej rozgrzać w wysokiej patelni (ilość oleju na wysokość ok 3cm). Aby nie przegrzać oleju, co spowoduje szybkie palenie się pączków, należy rozgrzewać tłuszcz powoli, ustawiając największy palnik na połowę swojej mocy i dając mu czas ok 10 minut. 

Kłaść poduszeczki na olej i smażyć do złotego koloru, następnie należy poduszeczki obrócić na drugą stronę i także smażyć do zarumienienia.  

Wyjąć na talerz wyłożony papierem, aby odsączyć je z tłuszczu.

Cukier puder wymieszać z cynamonem i obsypać jeszcze ciepłe pączki.

Smacznego :)

Piwne sakiewki z jabłkami w karmelu

Uwielbiam ciasto piwne. Jest bardzo plastyczne, smakuje świetnie zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami, robi się je niezwykle łatwo i jest naprawdę pyszne.

Ciasto z piwem przypomina mi trochę ciasto francuskie, jego smak nie jest dominujący a jedynie uzupełniający, harmonizuje praktycznie ze wszystkim, daje więc pole do popisu w nadziewaniu. Tak samo jak francuskie, ciasto piwne jest elastyczne, gładkie i pozwalające na ogromną różnorodność formy.

Dziś piwne sakiewki, nadziane jabłkiem, które wcześniej dusiło się w karmelu z cukru. Polecam!

Składniki:

• 1 kostka miękkiego masła
• 3 szkl mąki pszennej
• piwo jasne (ok pół szklanki)

• 4 jabłka (kwaśne, wytrawne typu Granny Smith)
• 5 łyżek brązowego cukru
• 2 łyżki wody
• cynamon lub szczypta przyprawy do piernika

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć w palcach z mąką, dodać taką ilość piwa, aby powstało gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie za rzadkie, należy dosypać mąki, jeśli za gęste dodać odrobinę piwa. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Cukier wsypać na patelnię, dodać wodę i podgrzewać, aż zrobi się karmel. Nie powinien być bardzo gęsty, jednak nie może być zupełnie wodnisty. Jego konsystencja powinna być syropowa. 

Jabłka umyć, obrać i pokroić na cztery. Każdą cząstkę posiekać w średnio grube plastry. Wsypać jabłka do karmelu i dusić, aż zrobią się złociste (10 - 15 minut). Następnie dodać cynamon, (ilość wg uznania) i dusić jeszcze przez kilka minut. 

Ciasto wyjąć z lodówki kwadrans przed zabraniem się do nadziewania. Powinno się lekko ogrzać, będzie bardziej plastyczne.

Podzielić je na 2 części i z każdej z nich zrobić dosyć cienki naleśnik. Pokroić w kwadraty (ok 5cm x 5cm). Na środku każdego położyć łyżeczkę jabłek i złączyć przeciwległe boki. Odłożyć na papier do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 C, aż sakiewki zezłocą się (ok 20 - 25 minut).

Udekorować cukrem pudrem.

Smacznego :)

Rogaliki z wiśniami, posypane prażonymi płatkami migdałów

Uwielbiam dostawać różne rzeczy. Uwielbiam się też dzielić. Przepis na te rogaliki dostałam od Anity i teraz dzielę się nim z Wami.
Rogaliki są bardzo proste w wykonaniu, bo ciasto zagniata się łatwo i szybko, a jego elastyczność sprawia, że zawijanie ciasteczek odbywa się bez najmniejszych problemów.
Moje są nadziane wiśniową konfiturą, po wierzchu zostały posypane prażonymi płatkami migdałowymi, których niewielka ilość zajmowała miejsce w szafce. Wy możecie użyć ulubionego dżemu, prażonych jabłek lub czekoladowego kremu. Wierzch rogalika także można zagospodarować według własnego pomysłu, np lukrem z odrobiną kandyzowanej skórki owocowej, posypać cukrem perłowym, posmarować lukrem i posypać siekanymi orzechami lub, tak jak podpowiadała mi Anita, posmarować odrobiną wody i umoczyć w cukrze wymieszanym z cynamonem tuż przed pieczeniem.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 1 kostka margaryny
• 1 kubek kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki drożdży suszonych

• konfitura lub inne nadzienie (gotowe lub zrobione samodzielnie jak tutaj)

• lukier (taki jak tu lub tu)
• płatki migdałów

Przygotowanie:

Mąkę przesiać i zagnieść z margaryną, śmietaną, drożdżami i cukrem. Powinno powstać elastyczne i gładkie ciasto. Podzielić na sześć równych części i każdą z nich rozwałkować na dosyć cienki placek. Powstały placek przekroić na pół, następnie na cztery, i na osiem równych części, które będą tworzyły trójkąty.

Nakładać nadzienie od szerszej części każdego kawałka ciasta i zawijać rogaliki. 

Piekarnik nagrzać do 180 C.

Rogaliki układać na papier do pieczenia i piec ok 25 minut, aż będą lekko złociste.

Płatki migdałów wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i podgrzewać mieszając aż zrobią się chrupiące. Kiedy wystygną, należy je delikatnie posiekać na drobniejsze kawałki.

Wystudzone rogaliki posmarować lukrem i posypać płatkami migdałów.

Smacznego :)

Jesienne ciasto ze śliwkami

Bardzo proste ciasto ucierane, pełne owoców. Jego sekretem są specjalnie przygotowane śliwki i kruszonka, która zdobi wierzch ciasta. Aby przygotować śliwki wystarczy obsypać je brązowym cukrem z cynamonem i polać odrobiną alkoholu, w którym wcześniej należy rozpuścić pastę waniliową. Ciasto równie smaczne tuż po upieczeniu jak i na drugi dzień.

Składniki:

• 200g miękkiego masła
• 120g brązowego cukru
• 4 jajka
• 200g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

śliwki:

• 500g śliwek
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka mocnego alkoholu (spirytus, whisky itp)*
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej*
• szczypta cynamonu

kruszonka:

• 50g masła
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Śliwki umyć i przepołowić. Zasypać cukrem oraz cynamonem. W łyżce alkoholu rozpuścić pastę waniliową i wlać wszystko do śliwek. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny, aby owoce puściły sok.

Masło utrzeć do białości. Dodać cukier, sól i jajko, jedno po drugim. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do ciasta. Konsystencja powinna być gęsta.

Masło, mąkę i cukier wymieszać, aż powstanie kruszonka.

W przygotowaną blaszkę o wymiarach 26cm x 19cm przełożyć ciasto i wyrównać łyżką. Włożyć śliwki, jedną obok drugiej. Na wierzch wysypać kruszonkę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C, przez ok 60 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie zupełnie suchy.

Smacznego :)

*można użyć 1 łyżeczki prawdziwej esencji waniliowej, wtedy pomijamy dodatek alkoholu

Apple Crumble i Pan z żółtym parasolem

Dziś leje. Że pada, nie oddaje powagi i grozy sytuacji. Leje. Leje jak z cebra (jeśli jeszcze dziś ktoś pamięta, czym jest cebr). A jak leje to robi się szaro. Nawet zielona ostro zieleń stała się zgaszona. Trochę przez jesień a trochę przez pryzmat wody. Szare są ulice, szare są domy. O niebie nie wspomnę. Nieba nie ma. Jest szarość, wszędobylska, pożerająca łapczywie każdy kolor na ulicy. Prawie każdy. Wśród tych kropel, których nie można wyłapać pojedynczo, wśród tego ponurego poranka szedł On. Pan z żółtym parasolem. Pan, na oko po sześćdziesiątce, dreptał po woli chodnikiem, chroniąc się pod, jakże pobudzającym w kolorze, parasolem. Przed panem szedł bardzo stary, biszkoptowy labrador, a Pan trzymał w ręku kubek gorącej, parującej kawy. Zatrzymał się, przepuścił mój czarny parasol, uśmiechnął się przyjaźnie i podreptał dalej. Zabierając ze sobą radość żółci parasola, zapach kawy i uśmiech.
Czasem przyjemnie jest zobaczyć coś, co pospolite w swej prostocie, łamie diametralnie jedną chwilę, w której się dzieje.
A dziś będzie Apple Crumble, czyli jabłka pod chrupiącą kruszonką. Zawsze jako dzieci wyjadaliśmy z ciasta owoce i kruszonkę. Teraz pomijam ciasto i zostaje tylko to, co absolutnie pieści kubki smakowe. Pasuje do szarości dnia, do jesieni, do deszczu...
Podałam z kremem waniliowym i zielonym akcentem optymistycznym.

Składniki:

• 5 jabłek (najlepsze zielone, typu antonówka, granny smith)
• 1/2 szkl płatków owsianych
• 1/2 szkl mąki
• 1/2 szkl cukru brązowego
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta mielonych goździków

Krem waniliowy:

• 1szkl mleka
• 1szkl śmietany kremówki
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 50g cukru
• 2 żółtka
• 2 płatki żelatyny

Przygotowanie:

Jabłka obrać i umyć. Pokroić w grubą kostkę. Posypać cynamonem, gałką i goździkami. Wymieszać.

Płatki uprażyć na suchej patelni. Wystudzone wymieszać z mąką i cukrem. Dodać masło i zrobić kruszonkę.

W żaroodpornym naczyniu (o wymiarach 15cm 30cm) ułożyć jabłka. Po wierzchu posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C, i piec przez 20 -25 minut.

Z podanej ilości mleka odlać 3-5 łyżek i rozpuścić w nim żelatynę. Pozostałą ilość zagotować wraz z ziarenkami wanilii.

Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać gorące mleko, stale mieszając. Przelać z powrotem do garnka i nadal podgrzewając, mieszać, aby całość odrobinę zgęstniała ale trzeba pilnować, aby się nie zagotowała. Poziom zgęstnięcia jest ledwo widoczny gołym okiem, nie będzie to konsystencja budyniu, po prostu mleko stanie się bardziej "kremowe". Jeśli zanurzymy łyżkę, to mleko powinno się na nim zatrzymać, a nie spływać lekko jak woda. 

Śmietanę ubić. Żelatynę (miękką) dodać do mleka z żółtkami i wanilią. Wymieszać, aż się dobrze rozpuści. Wystudzić krem, od czasu do czasu mieszając, aby nie zrobił się kożuch.

Chłodny krem wymieszać ze śmietanką.

Gorące jabłka z kruszonką udekorować solidną porcją chłodnego kremu.

Smacznego :)