Sałatka z warzyw i kuskusa, z dodatkiem orzeszków piniowych

Prosta sałatka, która może zastąpić posiłek. Idealna, żeby zabrać ją do pracy, na podróż czy piknik. Sprawdzi się także jako dodatek do obiadu. Pełna świeżych, chrupiących warzyw. Lato na talerzu.

Składniki:

• 5 łyżek suchej kaszy kuskus
• 1/2 zielonego ogórka
• 2 średniej wielkości pomidory lub garść pomidorków cherry 
• 1 papryka
• 5 cebulek dymek (biała część)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczka posiekanych liści mięty*
• 1/2 ząbka czosnku
• 2 łyżki orzeszków piniowych
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Kuskus zalać osolonym wrzątkiem ok 1 cm ponad powierzchnię kaszki. Przykryć i odstawić, aby wchłonął wodę.
Ogórka, pomidory i paprykę pokroić na spore kawałki, cebulki w słupki.
Orzeszki piniowe uprażyć przez chwilę na suchej, rozgrzanej patelni.
Wystudzony kuskus rozbić widelcem, aby kaszka stała się sypka. Wsypać do miski, dodać warzywa, pietruszkę i posiekany czosnek. Wymieszać. Doprawić sokiem i oliwą. Posolić i dodać pieprz.
Na koniec posypać orzeszkami.

Smacznego :)
* opcjonalnie, dla tych, którzy miętę lubią. Dzięki niej sałatka staje się orzeźwiająca.