Karmelowa owsianka

Wiem, że owsianka kojarzy się ze zmorą szkolnej zupy śniadaniowej, obowiązkowego jedzenia i papki na talerzu, która niczym nie zachęca do zjedzenia. Ja dziś proponuję Wam odczarować te opory i podaję przepis na nową odsłonę tej potrawy śniadaniowej. Płatki prażymy na suchej patelni, a gdy zaczną pachnieć orzechowo, zasypujemy brązowym cukrem. Trzymamy na palniku, aż cukier się rozpuści. Powstały karmel oblepi płatki, nabiorą niepowtarzalnego smaku. Teraz wystarczy dodać mleko, zagotować. Bardzo polecam!

Składniki:

• 1/2 szkl płatków owsianych
• 3 łyżki cukru brązowego
• 1 szkl mleka

Przygotowanie:

Rozgrzać suchą patelnię, wrzucić płatki i prażyć, potrząsając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. W momencie, kiedy nabiorą orzechowego zapachu, należy obsypać je cukrem, wymieszać i ustawić patelnię na palniku o małej temperaturze. Po woli cukier zacznie się rozpuszczać, nie można go przypalić, bo zrobi się gorzki.
Kiedy stanie się całkiem płynny, wymieszać z płatkami.
Mleko podgrzać, aby było gorące. Wlać do płatków i gotować ok 3 minut.
Podawać gorącą.

Smacznego :)

Zakochane naleśniki

Przepyszne, w wersji ekskluzywnej, więc idealne na trochę inną niż zwykle kolację lub zaskoczenie, jako sobotnie śniadanie. Naleśniki nadziane białym serem z dodatkiem skórki pomarańczowej i wanilii.
Zapiekane, podane z prażonymi migdałami i słodką śmietanką.
Dziś w kształcie serduszek, które wycięłam foremką do ciastek.

Składniki:

• naleśniki*
• 1 opakowanie serka ziarnistego typu wiejski**
• 1 żółtko
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3-4 łyżki cukru pudru
• szczypta utartej skórki z pomarańczy
• płatki migdałów
• słodka śmietana
• 1 łyżeczka masła do posmarowania naleśników przed zapieczeniem

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku od robota kuchennego z nożami do siekania, dodać resztę składników i zmiksować na gładką masę.
Nałożyć nadzienie na naleśniki i złożyć je na cztery (najpierw na pół i znów na pół).
Żaroodporne naczynie posmarować masłem, ułożyć naleśniki i je także lekko posmarować masłem z wierzchu. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 C i piec do czasu, aż się delikatnie zezłocą (ok 15-20 min).
Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni, pilnując, aby się nie spaliły.
Gotowe naleśniki nałożyć na talerz, polać słodką śmietanką i oprószyć płatkami migdałów.

Smacznego :)

 *na naleśniki każdy ma swój sprawdzony sposób, ja swoje robię "na oko", więc nie podaję przepisu z proporcjami. Jeśli jednak ktoś będzie robił je po raz pierwszy to podaję, z czego powinny się składać:
jajko, mleko, mąka, szczypta soli i odrobina cukru.

**można użyć zwykłego twarogu, ale serki ziarniste są delikatnie solone, co powoduje, że naleśniki nie są mdłe, twaróg można odrobinę posolić albo zmniejszyć ilość cukru, który dodaje się do masy

Waniliowe ciasteczka z czekoladą

Kruche, waniliowe, pełne czekoladowych kawałków. Dziecinnie proste, dosłownie, moje wczoraj przygotował Antek z niewielką pomocą.
Przepis na ciasteczka pochodzi z książki "Kitchen", autorstwa Nigelli Lawson.

Składniki:

• 150g masła
• 125g brązowego cukru
• 100g drobnego cukru*
• 2 łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii**
• 1 jajko (schłodzone)
• 1 żółtko (schłodzone)
• 300g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 326g czekolady do wypieków (posiekanej)

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 175 C.
Masło rozpuścić, ostudzić i wymieszać mikserem z cukrem. Mąkę wymieszać z sodą. Do ucieranego masła dodać jajko, żółtko i ekstrakt z wanilii. Następnie stopniowo dodawać mąkę. Na samym końcu wymieszać z kawałkami czekolady.

Powstałe ciasto formować w niewielkie kule (lub jak Nigella, miarką 60ml, choć używając jej ciasteczka wyszły bardzo duże) i układać na pergaminie do pieczenia.

Piec ok 15-17 minut, następnie wystudzić do momentu stężenia czekolady.

Smacznego :)

* w oryginale jest użyty caster sugar, bardzo drobny cukier biały, który można zastąpić cukrem pudrem
** można dodać pasty waniliowej

Bulion warzywny

Bulion, który ma mocno warzywny smak. Zwykle gotuję go w większej ilości, później dzielę na porcje i wlewam w strunowe torebki. Mrożę. I zawsze mam pod ręką, kiedy potrzebuję.

Idealny do zup, sosów a nawet jako delikatny, samodzielny rosół warzywny.

Składniki:

• 6 marchewek
• 3 łodygi selera + środek*
• 1 duży por
• pęczek pietruszki
• 1 łyżka pietruszki suszonej
• 1 łyżka suszonego lubczyku (lub gałązki świeżego)
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 6-8 ziaren ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• pieprz
• sól
• łyżka oliwy
• 4,5 litra wody

Przygotowanie:

Warzywa obrać, oczyścić i umyć. Marchew pokroić na mniejsze kawałki, łodygi selera połamać na pół, pora przekroić wzdłuż.

W dużym garnku rozgrzać delikatnie oliwę, wrzucić marchew, seler, natkę i suszone przyprawy. Przykryć pokrywką i podgrzewać na bardzo małym ogniu, potrząsając od czasu do czasu, aby warzywa wymieszały się. Kiedy zaczną intensywnie pachnieć, włożyć pora, wlać do garnka wrzącą wodę, zdjąć pokrywkę i po woli zagotować. 

Cebulę przypiec pod grzałką grillową na maksymalnej temperaturze, aż zrobi się mocno brązowa. 

Dodać do garnka z wywarem. 

Gotować przez półtorej godziny na bardzo małym ogniu (bulion powinien delikatnie bulgotać, bardzo po woli i leniwie).

Na koniec dodać przeciśnięte ząbki czosnku, sól oraz pieprz. Gotować jeszcze ok 10 minut i wyłączyć palnik.

Odstawić do wystygnięcia.

Tak przygotowany bulion można przelać do torebek lub pojemników i przechowywać w zamrażalniku.

Smacznego :)

Rustykalna tarta z jabłkami

W niedzielę lubię, żeby było coś słodkiego. Coś domowego, co najpierw wypełnia dom zapachem a potem cieszy oko i podniebienie. I żeby nie było czasochłonne, w końcu to niedziela.
Idealna będzie tarta, delikatna, krucha, po brzegi wypełniona jabłkami. Najlepsza jeszcze odrobinę ciepła.

Składniki:

• 1 szkl mąki pszennej
• 1 łyżka cukru pudru
• pół kostki zimnego masła
• szczypta soli
• 1 żółtko
• 1 łyżka zimnej wody

• 6 jabłek
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 zmielone goździki
• szczypta mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki brązowego cukru

• 1 łyżka bułki tartej (jeśli jabłka będą zbyt wilgotne)
• płatki migdałów
• białko
• szczypta grubego cukru

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać żółtko, cukier, sól i wodę. Wyrobić szybko ciasto, przykryć ściereczką i odłożyć je na pół godziny w chłodne miejsce.

Jabłka obrać, pokroić na grube kawałki i włożyć na patelnię. Dodać masło, cukier i przyprawy, wymieszać i dusić przez 10 minut na małym ogniu. Następnie powstałe nadzienie lekko przestudzić.

Ciasto rozwałkować na okrągły placek o średnicy 25-26cm, na środku wyłożyć jabłka i zawinąć brzegi do środka. Jeśli jabłka są dosyć rzadkie należy posypać ciasto bułką tartą, w miejscu, na którym będzie leżało nadzienie. Posmarować roztrzepanym białkiem, posypać cukrem i płatkami migdałów.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, do zarumienienia się ciasta.

Podawać lekko przestudzone.

Smacznego :)

Zimowa zupa z parmezanową falbanką

Zupa powstała z potrzeby chwili. I z tego, co zimą zwykle jest pod ręką. Zupa zimowa to dla mnie zupa sycąca, rozgrzewająca i wykonana z tego, co akurat w znajduje się w spiżarni. Znajdziecie w niej więc marchew, cebulę, czosnek, kapustę włoską i fasolę. Nie zabrakło też pomidorów z puszki, przypraw typu pieprz czarny czy cayenne. Zupa jest naprawdę pyszna i odpowiednia na chłody.

 

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 1/4 główki kapusty włoskiej
• 1/2 puszki pomidorów w zalewie
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka papryki suszonej
• szczypta pieprzu cayenne
• szczypta pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
• 1 puszka białej fasoli
• garść grubego makaronu
• 700ml bulionu warzywnego
• sól
• sok z cytryny
• oliwa

• płatki parmezanu
• grzanki

Przygotowanie:

Cebulę zeszklić na oliwie, dodać marchew i dusić przez kilka minut. Pokroić drobno kapustę i wrzucić na patelnię. Dodać paprykę w proszku, pietruszkę, pieprz cayenne i przesmażyć. Zalać pomidorami, wymieszać i dodać bulion. Gotować na wolnym ogniu ok 20 minut.Wsypać makaron, wymieszać i ponownie gotować ok 7min.
Fasolę odcedzić z zalewy, ząbek czosnku przecisnąć przez praskę i dodać do zupy.
Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem, oraz odrobiną soku z cytryny, jeśli pomidory nie były wystarczająco kwaśne.
Podawać z grzankami i płatkami parmezanu.

Smacznego :)

Faworki

U nas faworki. Kruche, całe pokryte pęcherzykami powietrza. Wyjątkowe, bo pojawiają się niebywale rzadko, najczęściej z racji Tłustego Czwartku lub na koniec karnawału.

Składniki:

• 1,5 szkl mąki
• 2 łyżki miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 3 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany
• 1 łyżka spirytusu
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli

• cukier puder

• olej do smażenia

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć z mąką, dodać jajka, śmietanę, spirytus, cukier i sól. Wyrobić ciasto, powinno być dosyć elastyczne ale twarde. Odłożyć przykryte ściereczką na pół godziny a następnie wyrobić ponownie składając ciasto (tzn rozgnieść na płasko i zawijając boki do środka ponownie zagnieść, powtórzyć) aby wtłoczyć powietrze. 

Rozwałkować cieniutkie placki i pokroić na paski szerokości 3-4 cm. Naciąć w połowie i przewinąć przez ten otwór jeden z brzegów faworka. Odłożyć na ściereczkę.

W wysokiej patelni rozgrzać tłuszcz. Aby go nie przegrzać należy robić to po woli. Inaczej faworki szybko się spalą a w środku zostaną surowe. Olej nie może też być za zimny, bo wtedy ciasto będzie bardzo chłonęło tłuszcz i bardziej gotowało się niż smażyło.

Faworki położyć na olej i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na ręcznik papierowy lub pergamin. 

Lekko ostudzone posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Pączki

Pączki na koniec karnawału. Moje ulubione, bo mają wszystko to, czego od pączka oczekuję. Skórkę cytrynową, wanilię i odrobinę rumu. Są miękkie i puszyste. Pyszne.
Jakiś czas temu prezentowałam Wam drożdżowe supełki, robiłam je na bazie mąki chlebowej i uważam, że ta mąka do wypieków tego typu jest naprawdę odpowiednia, dlatego pączki zrobiłam z jej udziałem i smakują wspaniale.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej chlebowej 
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 75 g cukru
• 200 ml mleka
• szczypta soli
• 7 g suchych drożdży
• kilka kropel aromatu rumowego
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 5 łyżek rozpuszczonego masła
• 2 łyżki esencji waniliowej
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• wrzątek

• konfitura owocowa
• 2-3 krople aromatu rumowego

• olej do smażenia

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku (pół szklanki), dodać łyżkę cukru i mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, cukier, skórkę z cytryny, wanilię, rum i spirytus. Wlać rozczyn, dodać jajka oraz żółtka i wyrobić elastyczne, gładkie ciasto. Następnie wlać masło i ponownie wyrobić ciasto aż wchłonie cały tłuszcz i zrobi się matowe (nie będzie się błyszczało od masła).

Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

Z wyrośniętego ciasta formować pączki, odkładać na papier wysypany mąką. Odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut. Można nagrzać piekarnik do najniższej temperatury, wyłączyć grzanie i wstawić pączki.

Olej wlać do wysokiej patelni na wysokość ok 4-5cm. Rozgrzewać po woli, ok 10 minut na średniej mocy największego palnika.

Wkładać pączki i smażyć na złoty kolor z każdej strony. Odłożyć na papier, aby odsączyć tłuszcz a następnie przełożyć na metalową kratkę.

Konfiturę wymieszać z rumem, włożyć do szprycownicy i nadziewać gorące jeszcze pączki.

Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i taką ilością wrzątku, aby powstał gładki, dosyć rzadki lukier. Dekorować pączki.

Smacznego :)

Poduszeczki serowe, z serka ziarnistego

Bardzo proste w wykonaniu i szybkie, idealne dla tych, którzy robienie czwartkowych słodkości zostawili na ostatnią chwilę lub dla tych, którzy nie mają czasu. Pączki w kształcie puszystych poduszek, bez lepienia, bez czekania na wyrośnięcie ciasta. Z serkiem ziarnistym i pastą waniliową, którą można zastąpić cukrem z wanilią lub cukrem wanilinowym.
Poduszeczki zostały obtoczone w cukrze pudrze z odrobiną cynamonu.

Składniki:

• 2 opakowania serka ziarnistego (typu wiejski)
• 4 łyżki brązowego cukru*
• 4 jajka
• szczypta soli (jeśli serek jej nie zawierał)
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka spirytusu lub octu
• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżka cukru z wanilią lub cukru wanilinowego**
• olej rzepakowy do smażenia
• cukier puder
• szczypta cynamonu

* cukier brązowy można zastąpić cukrem białym

** zastępując pastę cukrem należy zmniejszyć ilość użytego cukru brązowego lub białego o pół łyżki

Przygotowanie:

Serek umieścić w kubku robota kuchennego z nożami do siekania, dodać jajka, cukier, wanilię i śmietanę. Połączyć składniki. W przypadku braku robota kuchennego można posłużyć się widelcem i ugnieść trochę serek, rozdrabniając jego granulki, następnie połączyć go łyżką z resztą składników. 

W misce połączyć mąkę z solą i sodą, wlać powstałą masę (powinna być dosyć rzadka) i dodać spirytus lub ocet. Wyrobić dosyć szybko ciasto, nie będzie gładkie ale takie właśnie ma być. Jeśli się klei za bardzo należy dosypać mąki. Zależy to od stopnia gęstości śmietanki w serku.

Na stolnicę wysypaną mąką przełożyć ciasto, rozwałkować na grubość pół centymetra i pokroić w kwadraty o boku ok 2cm. 

Olej rozgrzać w wysokiej patelni (ilość oleju na wysokość ok 3cm). Aby nie przegrzać oleju, co spowoduje szybkie palenie się pączków, należy rozgrzewać tłuszcz powoli, ustawiając największy palnik na połowę swojej mocy i dając mu czas ok 10 minut. 

Kłaść poduszeczki na olej i smażyć do złotego koloru, następnie należy poduszeczki obrócić na drugą stronę i także smażyć do zarumienienia.  

Wyjąć na talerz wyłożony papierem, aby odsączyć je z tłuszczu.

Cukier puder wymieszać z cynamonem i obsypać jeszcze ciepłe pączki.

Smacznego :)

Sałatka z kurczakiem, w musztardowym dressingu

Moja ulubiona, spodoba się tym, którzy lubią wyraźne i ostre smaki. Sos musztardowy, z miodem, octem winnym i majonezem jest jednocześnie słodki i ostry, co w połączeniu z kurczakiem, sałatą i innymi warzywami daje bardzo smaczną kompozycję. Taka nie może się znudzić.
Wróciłam do pomysłu na miseczki z ogórka, tym razem zrobiłam niewielkie talerzyki, znów pomysł "na jeden kęs".

Składniki:

• ogórek zielony
• sałata (różnokolorowa będzie ładniej wyglądała)
• pomidory cherry
• kukurydza konserwowa
• pierś z kurczaka (może być z rosołu, grillowana lub pieczona)
• 1 łyżka octu winnego 
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki majonezu
• 4 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Ogórka umyć, obrać i pokroić na plastry o grubości ok 1 cm. Wydrążyć delikatnie niewielkie wgłębienia.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki.
Liście sałaty oczyścić i osuszyć, porwać na niewielkie kawałki.
Pierś z kurczaka pokroić w cienkie plastry.
Kukurydzę odsączyć z wody.
Musztardę, miód, ocet i majonez wymieszać dokładnie, dodać oliwę i ponownie połączyć składniki.

Na ogórkowe talerzyki położyć kawałki sałaty, kurczaka, pomidora oraz kukurydzę. Polać dressingiem i udekorować, np listkami rukoli.

Smacznego :)

Kurczak pieczony w maśle tymiankowym, z cytryną i winem prosecco

Ach, co to był za kurczak! Pełen smaku, soczysty, cały w chrupiącej skórce. To był kurczak "palce lizać". Absolutnie doskonały! Robiłam go już po raz trzeci, bo bezapelacyjnie podbił nasze podniebienia. Zrobię jeszcze nie raz, bo już tęsknię za tym smakiem.
Kolejny przepis znaleziony w książce "Cook's Encyclopedia", o której chyba muszę w końcu napisać.

Składniki:

• 1 cały kurczak
• pół kostki masła
• 1 łyżka świeżych listków tymianku
• 2 cytryny
• 1/5 szkl wina prosecco*
• sól

Przygotowanie:

Kurczaka oczyścić i osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na minimum 3-4 godziny, najlepiej na całą noc.
Piekarnik nagrzać do 220 C.
Miękkie masło wymieszać z listkami tymianku, cytryny umyć i przekroić na cztery cząstki (ze skórką).
Kurczaka (ponownie osuszonego, jeśli to konieczne) posmarować dokładnie masłem. Do środka włożyć cytryny i zalać je winem. Ułożyć mięso na blaszce piersiami do góry ( blaszka powinna być dość wysoka, na pewno nie płaska) i włożyć do piekarnika na 25 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec półtorej godziny.

Smacznego :)

* wino można pominąć lub zostawić w szklance na jakiś czas, aby alkohol się ulotnił, reszta powinna wyparować podczas pieczenia

Pasta z jajek na kanapki, z dodatkiem gorgonzoli i parmezanu

Bardzo wyraźna w smaku pasta, która idealnie nadaje się śniadaniowe kanapki.
Najlepsza z jaj dobrej jakości, od szczęśliwych kur :)
Pastę można podać na kromkach bagietki, lekko ostudzonych grzankach czy pełnoziarnistym chlebie. Rukola swoją ostrością dopełni smaku kanapek.

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka tartego parmezanu
• 2 łyżki pokruszonego sera gorgonzola 
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

Jajka pognieść widelcem, dodać szczypiorek, parmezan, gorgonzolę i wymieszać. Doprawić solą pieprzem i za pomocą majonezu oraz musztardy połączyć pastę.

Podawać na liściach rukoli.

Smacznego :)

Sałatka w ogórku - w sam raz na jeden kęs

Kiedyś widziałam je w magazynie kulinarnym, nie zdążyłam przeczytać przepisu. Zapamiętałam tylko, że wykorzystano zielonego ogórka jako jednorazowe, jadalne miseczki. Wiem, że to nie sezon na ogórki. Wiem. I zdaję sobie sprawę z jakości tych, które obecnie są dostępne w sklepach. Ale pomysł na sałatkę podaną w ten sposób wydał mi się bardzo na miejscu właśnie teraz, kiedy jest czas karnawału i niektórzy będą szukać czegoś odpowiedniego na tę okazję.
Sałatka jest mojej kompozycji, w smaku wyrazista, idealnie komponuje się z ogórkową miseczką.

Składniki:

• 2 ogórki wężowe
• 10 pomidorków cherry 
• 1 niewielka cebula szalotka
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 żółta papryka
• 3 łyżki drobno pokrojonego sera typu feta
• sól
• pieprz
• ocet balsamiczny zredukowany

Przygotowanie:

Ogórka obrać i pokroić na części ok 3cm. Z każdej z nich wydrążyć środek tak, aby pozostawić dno.
Składniki sałatki pokroić w bardzo drobniutką kostkę (moja była wielkości kawałków posiekanego szczypioru). Dodać pieprz i jeśli trzeba, posolić, ser feta jest słony, być może niektórzy uznają, że więcej soli nie jest potrzebne.
Wymieszać sałatkę i nakładać do ogórkowych miseczek, po wierzchu skropić zredukowanym octem balsamicznym.

Smacznego :)

Skrzydełka kurczaka o smaku orientalnym

Bardzo wygodne danie, kiedy trzeba zrobić coś dla wielu osób. Skrzydełka należy zamarynować wieczorem a następnego dnia jedynie przełożyć do naczynia do pieczenia i włożyć do piekarnika. Pieką się same, dając czas na wykonanie innych czynności. Z pewnością zaspokoją gusta nawet bardzo wybrednych gości. Polecam na wszelkie spotkania w większym gronie, jak i na obiad.
Kolejna potrawa, którą znalazłam w książce "Cook's Encyclopedia", odrobinę przeze mnie zmodyfikowana.

Składniki:

• 10 skrzydełek
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka sosu słodkiego chili 
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Przygotowanie:

Ząbki czosnku posiekać, wymieszać z imbirem, sosem sojowym,sokiem z limonki, miodem, sosem chili oraz olejem sezamowym. Osuszone skrzydełka polać marynatą i dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić w chłodne miejsce na całą noc.
Piekarnik rozgrzać do 220 C. Skrzydełka odsączyć z marynaty i przełożyć na blaszkę lub naczynie żaroodporne. Wstawić do piekarnika i piec ok15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 160 C i piec kolejne 20 minut.

Smacznego :)

Pieczona pieczarka z jajkiem w koszulce, na chrupiących grzankach

Witam Was serdecznie w Nowym Roku!
Wraz z życzeniami wszystkiego co najlepsze, mam dla Was pomysł na pyszne śniadanie.
Pieczarka pieczona z masłem czosnkowym, przyprawionym pietruszką i szczypiorkiem, na niej rozpływające się jajko gotowane w koszulce. Wierzch dekorują płatki parmezanu, a fundamentem całości są chrupiące grzanki. Pyszne i dosyć szybkie danie, świetne na śniadanie, podczas którego nie musimy się spieszyć, na przykład w sobotni lub niedzielny, leniwy poranek.
Pomysł zaczerpnięty z "Cook's Encyclopedia".

Składniki:

• 4 duże pieczarki
• 4 dobrej jakości jajka
• 8 kromek bułki
• 1 łyżeczka siekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka siekanej natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 1 duża łyżka masła
• sól
• pieprz
• mieszanka sałat 
• płatki parmezanu
• woda (do gotowania jajek)
• szczypiorek do przybrania

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać na maksymalną temperaturę. 

Pieczarki oczyścić i ułożyć blaszkami do góry na formie do pieczenia wyłożonej folią aluminiową i piec 5 minut. Masło rozpuścić i wymieszać z posiekanym czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem. Polać nim pieczarki, posypać solą oraz pieprzem i włożyć ponownie do piekarnika, tym razem na 8 minut. 

Kromki bułki położyć na suchej patelni i piec z każdej strony, aż się zarumienią. Gotowe przełożyć na metalową kratkę .

Zagotować w garnku wodę, do wrzącej pojedynczo wkładać jajka, wcześniej rozbite ze skorupek (mi najwygodniej jest je przelać z maleńkiej miseczki prosto do wody) i gotować dokładnie 3 minuty, inaczej żółtko się zetnie. Po tym czasie wyjąć jajka i odłożyć na talerz.

Na dwie grzanki położyć liście sałaty, na nią pieczarkę, jajko oraz płatki parmezanu. Udekorować szczypiorkiem.

Smacznego :)

Piwne sakiewki z jabłkami w karmelu

Uwielbiam ciasto piwne. Jest bardzo plastyczne, smakuje świetnie zarówno ze słonymi, jak i słodkimi dodatkami, robi się je niezwykle łatwo i jest naprawdę pyszne.

Ciasto z piwem przypomina mi trochę ciasto francuskie, jego smak nie jest dominujący a jedynie uzupełniający, harmonizuje praktycznie ze wszystkim, daje więc pole do popisu w nadziewaniu. Tak samo jak francuskie, ciasto piwne jest elastyczne, gładkie i pozwalające na ogromną różnorodność formy.

Dziś piwne sakiewki, nadziane jabłkiem, które wcześniej dusiło się w karmelu z cukru. Polecam!

Składniki:

• 1 kostka miękkiego masła
• 3 szkl mąki pszennej
• piwo jasne (ok pół szklanki)

• 4 jabłka (kwaśne, wytrawne typu Granny Smith)
• 5 łyżek brązowego cukru
• 2 łyżki wody
• cynamon lub szczypta przyprawy do piernika

Przygotowanie:

Masło rozetrzeć w palcach z mąką, dodać taką ilość piwa, aby powstało gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie za rzadkie, należy dosypać mąki, jeśli za gęste dodać odrobinę piwa. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Cukier wsypać na patelnię, dodać wodę i podgrzewać, aż zrobi się karmel. Nie powinien być bardzo gęsty, jednak nie może być zupełnie wodnisty. Jego konsystencja powinna być syropowa. 

Jabłka umyć, obrać i pokroić na cztery. Każdą cząstkę posiekać w średnio grube plastry. Wsypać jabłka do karmelu i dusić, aż zrobią się złociste (10 - 15 minut). Następnie dodać cynamon, (ilość wg uznania) i dusić jeszcze przez kilka minut. 

Ciasto wyjąć z lodówki kwadrans przed zabraniem się do nadziewania. Powinno się lekko ogrzać, będzie bardziej plastyczne.

Podzielić je na 2 części i z każdej z nich zrobić dosyć cienki naleśnik. Pokroić w kwadraty (ok 5cm x 5cm). Na środku każdego położyć łyżeczkę jabłek i złączyć przeciwległe boki. Odłożyć na papier do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 C, aż sakiewki zezłocą się (ok 20 - 25 minut).

Udekorować cukrem pudrem.

Smacznego :)

Gulasz na piwie z kaszą bulgur

Odpowiednia potrawa na zimowe chłody. Bardzo sycąca, rozgrzewająca i pyszna. Aby smakowała wyjątkowo należy zabrać się za jej przygotowanie jeden dzień wcześniej. Mięso trzeba zamarynować w czosnku oraz ziarnach kminku i odstawić w chłodne miejsce, aby obydwa te smaki dobrze wniknęły w mięso.

Składniki:

• 350g chudego mięsa wieprzowego na gulasz
• 2 duże cebule
• 400ml bulionu
• 150ml piwa
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki
• 5 pieczarek
• 1 łyżeczka kminku (całego)
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 szklanka kaszy bulgur
• woda
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

Trzy-cztery ząbki czosnku obrać i przekroić na połowę. Mięso pokroić na niewielkie kawałki, obsypać kminem i czosnkiem, włożyć do plastikowej torebki strunowej (lub do miski), wymieszać, zamknąć i odłożyć do lodówki minimum na jedną noc.

Następnego dnia wyjąć mięso z torebki, odłożyć czosnek (można już go wyrzucić) i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę obrać i pokroić w piórka, wrzucić na patelnię do mięsa i smażyć, aż się zeszkli. Dodać pieczarki (umyte i pokrojone wcześniej) i dusić, aż puszczą sok. Posiekać pozostały czosnek i wsypać na patelnię, dodać paprykę, ziele angielskie i liście laurowe. Dusić chwilę, następnie wlać bulion oraz piwo, zagotować. Pozostawić na niewielkim ogniu ok 30 - 40 minut, aż mięso zmięknie a ilość płynu się zredukuje. Doprawić solą i pieprzem. 

Kaszę zalać trzema szklankami zimnej wody, posolić i zagotować, zmniejszyć temperaturę pod palnikiem i gotować ok 20 minut, bez przykrycia. Po tym czasie zdjąć garnek z palnika i nakryć pokrywką. Odstawić, aby kasza się uparowała.

Gulasz podawać z kaszą.

Smacznego :)

Kanapki. Z rukolą, wędzoną makrelą i dressingiem musztardowym.

Kanapki. Jestem pod wrażeniem fenomenu tego wynalazku. Są pyszne zarówno w prostej formie, jak i z wieloma, dokładnie dobranymi składnikami. Warunek: składniki muszą być dobrej jakości.
Kanapkę można jeść nie patrząc na nią co chwila, tak jak to ma miejsce, gdy jemy danie z talerza. Bo odruchowo każdy potrafi włożyć ją do ust, bo raz "złożona" nie wymaga co chwilę sprawdzania co w niej jest. Można ją ze sobą wszędzie zabrać, można ją zjeść także prawie w każdym miejscu.
Dziś proponuję Wam kanapki z ostrą rukolą, na której położony jest cienki plasterek wędzonego sera, ugotowane na twardo jajko, wędzona makrela, słodko-pikantny dressing musztardowy i posiekany szczypior. Podstawą kanapki jest chleb ciabatta. Poezja smaku.

Składniki:

• kromki świeżego chleba ciabatta
• cienkie plasterki wędzonego sera
• rukola
• jajko ugotowane na twardo
• wędzona makrela
• świeży, posiekany szczypior
• masło
• sól
• pieprz kolorowy

• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżeczka musztardy (słodkiej, typu sarepska)
• szczypta suszonego czosnku

Przygotowanie:

Majonez wymieszać z musztardą i czosnkiem.

Kromki chleba posmarować odrobiną masła, nałożyć plasterek sera, na nim kłaść listki rukoli. 

Makrelę porwać na drobne kawałki. Jajko pokroić w plastry. Ułożyć na rukoli, polać sosem musztardowym i posypać szczypiorkiem. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem kolorowym.

Smacznego :)

Rogaliki z wiśniami, posypane prażonymi płatkami migdałów

Uwielbiam dostawać różne rzeczy. Uwielbiam się też dzielić. Przepis na te rogaliki dostałam od Anity i teraz dzielę się nim z Wami.
Rogaliki są bardzo proste w wykonaniu, bo ciasto zagniata się łatwo i szybko, a jego elastyczność sprawia, że zawijanie ciasteczek odbywa się bez najmniejszych problemów.
Moje są nadziane wiśniową konfiturą, po wierzchu zostały posypane prażonymi płatkami migdałowymi, których niewielka ilość zajmowała miejsce w szafce. Wy możecie użyć ulubionego dżemu, prażonych jabłek lub czekoladowego kremu. Wierzch rogalika także można zagospodarować według własnego pomysłu, np lukrem z odrobiną kandyzowanej skórki owocowej, posypać cukrem perłowym, posmarować lukrem i posypać siekanymi orzechami lub, tak jak podpowiadała mi Anita, posmarować odrobiną wody i umoczyć w cukrze wymieszanym z cynamonem tuż przed pieczeniem.

Składniki:

• 1 kg mąki
• 1 kostka margaryny
• 1 kubek kwaśnej śmietany
• 2 łyżki cukru
• 2 płaskie łyżeczki drożdży suszonych

• konfitura lub inne nadzienie (gotowe lub zrobione samodzielnie jak tutaj)

• lukier (taki jak tu lub tu)
• płatki migdałów

Przygotowanie:

Mąkę przesiać i zagnieść z margaryną, śmietaną, drożdżami i cukrem. Powinno powstać elastyczne i gładkie ciasto. Podzielić na sześć równych części i każdą z nich rozwałkować na dosyć cienki placek. Powstały placek przekroić na pół, następnie na cztery, i na osiem równych części, które będą tworzyły trójkąty.

Nakładać nadzienie od szerszej części każdego kawałka ciasta i zawijać rogaliki. 

Piekarnik nagrzać do 180 C.

Rogaliki układać na papier do pieczenia i piec ok 25 minut, aż będą lekko złociste.

Płatki migdałów wsypać na rozgrzaną, suchą patelnię i podgrzewać mieszając aż zrobią się chrupiące. Kiedy wystygną, należy je delikatnie posiekać na drobniejsze kawałki.

Wystudzone rogaliki posmarować lukrem i posypać płatkami migdałów.

Smacznego :)

Sałatka grecka

Tej sałatki nie trzeba przedstawiać, jest bardzo popularna, bo smakuje naprawdę wspaniale.
Sałatka grecka cieszy oko ilością barw na talerzu. Idealna na duże przyjęcie jak i na skromną kolację. Podana z sosem pełnym ziół, przypadnie do gustu każdemu, kto lubi świeże warzywa.

Składniki:

• 2 garście mieszanki sałat lub pokruszonych liści sałaty lodowej
• 2 pomidory
• 1/3 zielonego ogórka
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• garść oliwek
• ser grecki (typu feta)

sos:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki suszonego czosnku lub pół zabka świeżego (drobno posiekanego)
• 1/2 łyżeczki oregano (suszonego lub świeżego)
• 2 dymki (biała część)
• 1/3 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1/2 łyżeczki natki pietruszki (świeżej lub suszonej)
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• szczypta soli*
• pieprz biały
• szczypta mielonej kolendry
• 1/3 szklanki oliwy

Warzywa umyć i pokroić. Ułożyć na sałacie, obsypać serem pokrojonym w kostkę a na wierzchu ułożyć oliwki. 

Sok z cytryny wymieszać z cukrem i solą, następnie dodać zioła i przyprawy. Wymieszać i całość uzupełnić oliwą. Mieszać do połączenia się składników.

Przygotowanym sosem polać sałatkę.

Smacznego :)

*soli nie może być za dużo, ponieważ ser do sałatki jest już słony

Kotlety z kurczaka w pikantnej panierce, podane z mizerią

Kotlety w pikantnej panierce są idelanym daniem obiadowym, które można podać do ziemniaków i mizerii. Można je także wykorzystać do zrobienia kanapek lub pokroić w ukośne paski i dodać do sałatki.
Mizeria jest zrobiona ze słodko-kwaśnym dressingiem, odpowiednio doprawionym pieprzem i świeżym szczypiorkiem.

Składniki:

• 3 filety z kurczaka
• 1/2 szkl bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• 1/3 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta pieprzu cayenne lub mielonej chili 
• jajko
• sól
• pieprz
• olej rzepakowy

mizeria

• 1 ogórek
• 2/3 szkl kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka octu owocowego lub soku z cytryny
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• sól
• 2 łyżki siekanego szczypioru świeżego

Przygotowanie:

Umyty i obrany ogórek pokroić w plastry, posypać solą i odstawić na 15 minut.

Śmietanę wymieszać z cukrem, dodać ocet i pieprz.

Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić na kotlety. Posypać solą i pieprzem. Odstawić na bok.

Jajko roztrzepać w talerzu. Mąkę wymieszać z bułką tartą, słodką papryką, cayenne i kurkumą.

Olej rozgrzać na patelni. Każdy kotlet zamoczyć z obu stron w jajku a następnie obsypać dokładnie panierką, można delikatnie przycisnąć dłonią, aby jak najdokładniej panierka przywarła do mięsa. 

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, następnie odkładać na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Z ogórków odlać sok. Im krócej będą stały nasolone, tym mniej będzie soku a plasterki będą bardziej chrupiące. Niektórzy lubią miękki plasterki ogórka, inni wolą, kiedy ogórek w mizerii jest jędrny. Czas odstawienia ogórków pozostawiam więc do indywidualnej decyzji.

Wlać śmietanę i posypać szczypiorkiem, wymieszać dokładnie.

Smacznego :)

Jesienne ciasto ze śliwkami

Bardzo proste ciasto ucierane, pełne owoców. Jego sekretem są specjalnie przygotowane śliwki i kruszonka, która zdobi wierzch ciasta. Aby przygotować śliwki wystarczy obsypać je brązowym cukrem z cynamonem i polać odrobiną alkoholu, w którym wcześniej należy rozpuścić pastę waniliową. Ciasto równie smaczne tuż po upieczeniu jak i na drugi dzień.

Składniki:

• 200g miękkiego masła
• 120g brązowego cukru
• 4 jajka
• 200g mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

śliwki:

• 500g śliwek
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka mocnego alkoholu (spirytus, whisky itp)*
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej*
• szczypta cynamonu

kruszonka:

• 50g masła
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Śliwki umyć i przepołowić. Zasypać cukrem oraz cynamonem. W łyżce alkoholu rozpuścić pastę waniliową i wlać wszystko do śliwek. Dobrze wymieszać i odstawić na pół godziny, aby owoce puściły sok.

Masło utrzeć do białości. Dodać cukier, sól i jajko, jedno po drugim. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodawać stopniowo do ciasta. Konsystencja powinna być gęsta.

Masło, mąkę i cukier wymieszać, aż powstanie kruszonka.

W przygotowaną blaszkę o wymiarach 26cm x 19cm przełożyć ciasto i wyrównać łyżką. Włożyć śliwki, jedną obok drugiej. Na wierzch wysypać kruszonkę.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C, przez ok 60 minut, do momentu, aż patyczek wbity w ciasto będzie zupełnie suchy.

Smacznego :)

*można użyć 1 łyżeczki prawdziwej esencji waniliowej, wtedy pomijamy dodatek alkoholu

Kurczak pieczony, marynowany na ciepło

Bardzo smaczna i ciekawa propozycja na obiad. Kawałki kurczaka pieczone, wcześniej marynowane w marynacie, którą przygotowuje się na gorąco.

Składniki:

• 8-10 kawałków kurczaka (podudzia, skrzydełka, pałki)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/2 szkl syropu z ananasa (może być z puszki)
• 2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki tymianku lub pół łyżeczki suszonego
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki suszonej papryki
• szczypta chili
• 1 łyżeczka mieszanki curry
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy
• pół szkl bulionu

Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Marchewkę pokroić w słupki, dodać do cebuli. Czosnek przecisnąć przez praskę i także dodać do cebuli. Dusić na wolnym ogniu aż marchewka zmięknie. Następnie dodać paprykę, chili i koncentrat pomidorowy. Wymieszać, podsmażyć ok 2 minut i zalać sokiem z ananasa. Dusić 5 minut. Wyłączyć palnik i dodać resztę przypraw: tymianek, curry, sól, miód i sok z cytryny.

Kawałki kurczaka umyć i osuszyć. Włożyć do płaskiego naczynia i zalać przestudzoną marynatą. Odstawić do całkowitego przestygnięcia, następnie przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Tak zamarynowane mięso można przechowywać dobę.

Mięso przełożyć do ceramicznego garnka do pieczenia, zalać bulionem, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika (220 C) na godzinę. Można upiec w blaszcze okrytej folią aluminiową. Po godzinie zdjąć przykrycie i piec ok 20-30 minut.

Smacznego :)

Pierś z kurczaka w marynacie pomarańczowej, pieczona w imbirowej glazurze

Danie dla miłośników wyrazistych i prostych kompozycji smakowych. Pierś z kurczaka marynowana w soku z pomarańczy, sosie teriyaki i czosnku, następnie pieczona w imbirowo-miodowej glazurze. Pyszny sposób na szybki obiad. W ten sposób można zrobić pierś z indyka lub kaczki. Bardzo polecam.

Składniki:

• 2 piersi z kurczaka
• 5 łyżek soku z pomarańczy
• 3 łyżki sosu teriyaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka tartego imbiru świeżego
• 2 łyżki miodu naturalnego
• szczypta suszonego tymianku
• szczypta soli
• oliwa

do podania:

• zredukowany ocet balsamiczny*
• rukola
• oliwa

Przygotowanie:

Jedną łyżkę sosu teriyaki wymieszać z sokiem z pomarańczy i ząbkami czosnku (pokrojonymi w plastry), tymiankiem i szczyptą soli. Włożyć piersi z kurczaka i odstawić minimum na godzinę (lub całą noc).

Po tym czasie usunąć ząbki czosnku.

Na rozgrzaną oliwę włożyć piersi z kurczaka i przez chwilę obsmażyć z obu stron. Mięso zdjąć z patelni i odłożyć na bok. Na patelnię wlać pozostałą ilość sosu teryjaki, ocet ryżowy, miód oraz imbir, podgrzać przez chwilę, aby składniki się połączyły. 

Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posmarować po wierzchu glazurą i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec przez 25 minut.

Podawać na liściach rukoli skropionych oliwą. Całość udekorować zredukowanym octem balsamicznym.

Smacznego :)

* zredukowany ocet balsamiczny można kupić gotowy

Ziemniaczane talarki duszone, dobrze przyprawione

Kolejna propozycja, w której główną rolę odgrywają ziemniaki. Tym razem duszone, przyprawione czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, mielonym zielem angielskim i majerankiem.
Potrawę przygotowywuje się dosyć szybko, bo ziemniaki pokrojone w cienkie talarki wymagają krótszej obróbki termicznej.
Świetny dodatek do obiadu albo samodzielne danie. Bardzo dobrze smakuje odgrzane następnego dnia na gorącej patelni.

Składniki:

• 8 obranych ziemniaków
• 1 cebula
• 3 zmielone ziarna ziela angielskiego 
• 1/2 łyżeczki majeranku
• szczypta gałki muszkatołowej
• czarny pieprz mielony
• sól
• 3 łyżki oliwy

Przygotowanie:

Umyte (nieosuszone) ziemniaki i cebulę pokroić na cienkie talarki. Oliwę wlać do dużej patelni, wsypać talarki ziemniaczane, plastry cebuli i po wierzchu posypać przyprawami. Delikatnie zamieszać. Patelnię przykryć i postawić na średnim ogniu, mieszać od czasu do czasu, pilnując, aby ziemniaki się nie przypaliły.
Mieszać należy delikatnie, inaczej talarki stracą swój kształt.

Smacznego :)

Schab duszony w pieczarkach

Aromatyczna potrawa, której głównym składnikiem są pieczarki i kotlety schabowe. Łatwa w przygotowaniu, niewymagająca specjalnego nakładu pracy.
Danie, które smakuje dobrze zarówno tuż po przygotowaniu, jak i odgrzane następnego dnia.

Składniki:

• 6 kotletów schabowych
• 500g pieczarek
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka natki pietruszki
• 1/3 szkl bulionu
• sól
• pieprz
• oliwa
• kwaśna śmietana*

Przygotowanie:

Kotlety obsmażyć na rumiany kolor i zdjąć z patelni. Cebulę pokroić w półplasterki i zeszklić na tłuszczu po smażeniu kotletów. Pieczarki pokroić drobno i dodać do cebuli, która już się zeszkliła. Smażyć, aż puszczą sok. Dodać posiekany czosnek, ziele angielskie i natkę pietruszki. Wlać bulion, wymieszać i dodać sól oraz pieprz. Zagotować, ułożyć na wierzchu kotlety, przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu ok pół godziny.

Kotlety podawać z pieczarkami, całość ozdobić odrobiną kwaśnej śmietany.

Smacznego :)

* do podania

Czerwone - zielone, czyli rukola i granat

Najczęściej w sałatce najważniejszy jest dressing. To on zespala smaki i tworzy kompozycję. Czasem jednak ważny jest każdy składnik, aby efekt końcowy był pełen dobrze dobranych smaków.
Ta sałatka jest taką właśnie. Mało składników ale każdy z nich bardzo wyrazisty i ważny. Ostra i aromatyczna rukola w towarzystwie słodko - cierpkich owoców granatu. Całość łączy sos na bazie octu balsamicznego i młodej cebulki.
Ta sałatka ma jeszcze jedną zaletę, pięknie prezentuje się w salaterce.

Składniki:

• 4 garście rukoli
• pestki z 1 owocu granatu
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru 
• szczypta soli
• 2 cebule dymki (biała część)
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/4 szkl oliwy

Przygotowanie:

Rukolę umyć i odsączyć z wody. Granat przepołowić i wyjąć pestki (najłatwiej przekręcić granat przepołowioną częścią do dołu i drewnianą łyżką uderzać od góry, pestki wysypią się całkiem sprawnie).

Dymkę umyć i posiekać, czosnek rozetrzeć z solą. Do szklanki wlać ocet, wymieszać z cukrem, dodać cebulkę i czosnek. Wymieszać i połączyć z oliwą. 

Rukolę ułożyć w salaterce, na wierzchu posypać owocami granatu i całość polać dressingiem.

Smacznego :)

Kurczak w paprykach i chrupiące talarki ziemniaczane

Bardzo łatwy sposób na kurczaka, przyprawą jest mieszanka głównie z papryk: słodkiej, wędzonej oraz chili. Do tego niezwykle chrupiące talarki ziemniaczane, które wcześniej moczyły się w wodzie z cukrem. To powoduje, że smak ziemniaka jest bardziej wyrazisty a pancerzyk na wierzchu bardziej chrupki.

Składniki:

• 1 kurczak
• 1 łyżka papryki słodkiej mielonej
• 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
• szczypta mielonej chili
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy

• 10 młodych ziemniaków
• 1 litr zimnej wody
• 2 łyżki brązowego cukru
• sól
• 4-5 łyżek oleju

Przygotowanie:

Kurczaka umyć i osuszyć. Papryki wymieszać z czosnkiem, solą, cukrem i oliwą, natrzeć kurczaka i odstawić na minimum pół godziny w chłodne miejsce.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w talarki. Cukier rozpuścić w wodzie. Włożyć ziemniaki i pozostawić na ok godzinę. 

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni, wstawić kurczaka ułożonego na blaszce (piersią w dół) i piec ok pół godziny. Po tym czasie przekręcić kurczaka i zmniejszyć temperaturę do 180 stopni. Piec ok 60-80 minut.

Ziemniaki wyjąć z wody i delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Włożyć do miski, zalać olejem i dokładnie wymieszać. Ułożyć na papierze do pieczenia, tak, aby nie nachodziły na siebie i piec w temperaturze 180 C, aż będą rumiane. 

To danie można zrobić w jednym piekarniku, piekąc kurczaka i ziemniaki razem, na różnych wysokościach. Ziemniaki będą piekły się szybciej, więc najpierw należy upiec mięso, ziemniaki trzeba włożyć później, ok 40 minut przed końcem pieczenia się kurczaka.

Smacznego :)

Gulasz myśliwski

Gładki sos, pełen ciekawych aromatów z wyraźnymi smakami lasu: grzybami, jagodami jałowca i świeżym rozmarynem, którego posmak jest lekko żywiczny. Mój jest przygotowany na wołowinie, ale można użyć dziczyzny lub mięsa wieprzowego. Idealne danie na jesień.

Składniki:

• 350g chudego mięsa na gulasz
• 1/2 szkl wędzonego boczku (pokrojonego w kostkę)
• garść suszonych grzybów
• 5-6 pieczarek
• 3 duże cebule
• 400 ml bulionu
• 3-4 jagody jałowca
• 1 łyżka suszonej papryki słodkiej
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szkl pomidorowej passaty
• 1 gałązka rozmarynu
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól
• pieprz
• olej

Przygotowanie:

Mięso obsmażyć na oleju. Dodać pokrojony boczek oraz cebulę pokrojoną w piórka i posiekany czosnek. Smażyć, aż cebula się zeszkli. Dodać pieczarki, posiekane grzyby, paprykę mieloną, pietruszkę i wszystko razem wymieszać. Dusić, aż pieczarki puszczą sok. Wlać passatę, dodać gałązki rozmarynu, jagody jałowca oraz mielony czarny pieprz. Przesmażyć kilka minut i zalać bulionem. Zostawić pod przykryciem na niewielkim ogniu na 20 minut. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i gotować, aż sos stanie się gładki i delikatnie zgęstnieje. Mąkę ziemniaczaną wymieszać w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do garnka z gulaszem, cały czas mieszając. Pogotować przez 3 minuty i wyłączyć palnik.
Podawać z kaszą jęczmienną, gryczaną, jaglaną, kuskusem, makaronem lub ziemniakami oraz kwaszonym ogórkiem.

Smacznego :)

Sałatka z sosem pietruszkowym

Sałata lodowa, chrupiąca marchewka i słodka kukurydza. Do nich sos pietruszkowy, wyrazisty, treściwy, o zrównoważonym smaku słodko - kwaśnym. Świetnie uzupełniający całość. Sałatka może być dodatkiem do obiadu lub samodzielną przekąską w środku dnia.

Składniki:

• 1/2 główki sałaty lodowej
• 1 marchewka
• 4 łyżki kukurydzy konserwowej
• 1 łyżeczka suszonej lub świeżej natki pietruszki
• szczypta suszonego czosnku
• 1/3 łyżeczki cukru brązowego
• 2 łyżki octu owocowego (np balsamico bianco)
• 2 łyżki majonezu lub gęstego jogurtu
• sól
• oliwa

Przygotowanie:

Umytą sałatę rozdrobnić na mniejsze kawałki i ułożyć na półmisku. Marchewkę obrać i pokroić w talarki, położyć na sałacie. Na wierzchu rozsypać kukurydzę.

Sól, cukier, czosnek i pietruszkę wymieszać w szklance. Dodać ocet i majonez. Wymieszać na gładki sos. Uzupełnić oliwą mniej więcej w takiej samej ilości jak ilość sosu, wymieszać, aby składniki się połączyły.

Sałatkę polać sosem.

Smacznego :)

Eskalopki na duszonych warzywach

Dziś bardzo szybkie danie. I smaczne tak samo jak szybkie. Eskalopki na duszonych warzywach.
Trochę mam problem z określeniem rodzaju mięsa, jakie zostało tutaj użyte. Na opakowaniu widniała nazwa "escalopes", czyli ewidentnie eskalopki. Ale eskalopki to po prostu płaski kotlet, który może być drobiowy, wieprzowy, wołowy czy rybny. Mięso, którego użyłam było wieprzowe.

Składniki:

• 4 eskalopki wieprzowe
• 2 duże cebule
• 1 czerwona papryka świeża
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 płaskiej łyżeczki papryki mielonej
• 1 łyżeczka posiekanej drobno natki pietruszki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• kilka łyżek wody
• sól
• pieprz
• oliwa

Przygotowanie:

Eskalopki umyć i osuszyć. Obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu na rumiany kolor. Następnie zawinąć w folię aluminiową i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160 C, aby się uparowały (inaczej będą twarde i suche).

Cebulę i paprykę posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wrzucić cebulę na patelnię, na której wcześniej smażyły się eskalopki i smażyć chwilę, aż się zeszkli. Dodać paprykę, czosnek, tymianek, pietruszkę i paprykę suszoną. Wymieszać i ok 10 - 15 minut podgrzewać. Następnie dodać 3-5 łyżek wody, wymieszać i dusić przez chwilę. Nie przykrywać. Dodać sól i pieprz. Wymieszać.

Warzywa połozyć na półmisku, na wierzchu ułożyć eskalopki. Mięso posypać solą oraz pieprzem. 

Można udekorować gałązkami tymianku lub listkami pietruszki.

Smacznego :)

Apple Crumble i Pan z żółtym parasolem

Dziś leje. Że pada, nie oddaje powagi i grozy sytuacji. Leje. Leje jak z cebra (jeśli jeszcze dziś ktoś pamięta, czym jest cebr). A jak leje to robi się szaro. Nawet zielona ostro zieleń stała się zgaszona. Trochę przez jesień a trochę przez pryzmat wody. Szare są ulice, szare są domy. O niebie nie wspomnę. Nieba nie ma. Jest szarość, wszędobylska, pożerająca łapczywie każdy kolor na ulicy. Prawie każdy. Wśród tych kropel, których nie można wyłapać pojedynczo, wśród tego ponurego poranka szedł On. Pan z żółtym parasolem. Pan, na oko po sześćdziesiątce, dreptał po woli chodnikiem, chroniąc się pod, jakże pobudzającym w kolorze, parasolem. Przed panem szedł bardzo stary, biszkoptowy labrador, a Pan trzymał w ręku kubek gorącej, parującej kawy. Zatrzymał się, przepuścił mój czarny parasol, uśmiechnął się przyjaźnie i podreptał dalej. Zabierając ze sobą radość żółci parasola, zapach kawy i uśmiech.
Czasem przyjemnie jest zobaczyć coś, co pospolite w swej prostocie, łamie diametralnie jedną chwilę, w której się dzieje.
A dziś będzie Apple Crumble, czyli jabłka pod chrupiącą kruszonką. Zawsze jako dzieci wyjadaliśmy z ciasta owoce i kruszonkę. Teraz pomijam ciasto i zostaje tylko to, co absolutnie pieści kubki smakowe. Pasuje do szarości dnia, do jesieni, do deszczu...
Podałam z kremem waniliowym i zielonym akcentem optymistycznym.

Składniki:

• 5 jabłek (najlepsze zielone, typu antonówka, granny smith)
• 1/2 szkl płatków owsianych
• 1/2 szkl mąki
• 1/2 szkl cukru brązowego
• 2 łyżki masła
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• szczypta mielonych goździków

Krem waniliowy:

• 1szkl mleka
• 1szkl śmietany kremówki
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 50g cukru
• 2 żółtka
• 2 płatki żelatyny

Przygotowanie:

Jabłka obrać i umyć. Pokroić w grubą kostkę. Posypać cynamonem, gałką i goździkami. Wymieszać.

Płatki uprażyć na suchej patelni. Wystudzone wymieszać z mąką i cukrem. Dodać masło i zrobić kruszonkę.

W żaroodpornym naczyniu (o wymiarach 15cm 30cm) ułożyć jabłka. Po wierzchu posypać kruszonką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C, i piec przez 20 -25 minut.

Z podanej ilości mleka odlać 3-5 łyżek i rozpuścić w nim żelatynę. Pozostałą ilość zagotować wraz z ziarenkami wanilii.

Żółtka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać gorące mleko, stale mieszając. Przelać z powrotem do garnka i nadal podgrzewając, mieszać, aby całość odrobinę zgęstniała ale trzeba pilnować, aby się nie zagotowała. Poziom zgęstnięcia jest ledwo widoczny gołym okiem, nie będzie to konsystencja budyniu, po prostu mleko stanie się bardziej "kremowe". Jeśli zanurzymy łyżkę, to mleko powinno się na nim zatrzymać, a nie spływać lekko jak woda. 

Śmietanę ubić. Żelatynę (miękką) dodać do mleka z żółtkami i wanilią. Wymieszać, aż się dobrze rozpuści. Wystudzić krem, od czasu do czasu mieszając, aby nie zrobił się kożuch.

Chłodny krem wymieszać ze śmietanką.

Gorące jabłka z kruszonką udekorować solidną porcją chłodnego kremu.

Smacznego :)

Pierogi i przepis na ciasto perfekcyjne

Idealne ciasto na pierogi znalazłam tak dawno temu, że nie pamiętam już źródła.
W moim domu ciasto na pierogi robiło się z mąki, jajek, soli i wody. Ale już pod koniec lepienia pierogów ciasto wysychało i trzeba było pierogi sklejać za pomocą wody (posmarować brzegi). To ciasto miało jeszcze jedną wadę, mianowicie, jeśli farsz był za rzadki, to pierogi przemiękaly, tworzyła się dziurka i za rzadne skarby nie dało się jej "załatać". Pomagała jedynie nowa "koszulka", czyli gotowy pieróg był po raz kolejny opakowywany w ciasto. Gotowało się go na końcu, bo podwójna warstwa ciasta wymagała dłuższego przebywania w gotującej się wodzie.
Mój ulubiony przepis posiada taką zaletę, że ciasto jest absolutnie elastyczne, pozostawione na stolnicy nawet przez długi czas bez przykrycia ściereczką, nie wysycha i nie traci przy tym swojej elastyczności. Nie potrzeba wody, aby ciasto skleić i jeśli zdarzy się, że pieróg przecieknie, wystarczy "uszczypnąć" w tym miejscu i problem znika. Nigdy taka "łata" nie rozkleiła mi się podczas gotowania. I jeszcze smak. Smak jest wspaniały, delikatny, komponujący się z każdym rodzajem farszu.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 1/2 szkl oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 2 jajka
• 2 łyżeczki soli
• ok 2 szkl gorącego mleka

Przygotowanie:

Mąkę wymieszać z solą. Jajka z olejem. Następnie połączyć składniki porządnie mieszając. Powstanie bardzo sucha masa, do której należy wlać gorące mleko (nie może być gotujące się, bo zaparzy mąkę, powinno być dobrze ciepłe). Wyrobić ciasto, jeśli jest za rzadkie dodać odrobinę mąki.

Ciasto powinno być elastyczne, miękkie ale na tyle ścisłe, aby dało się bez problemu wałkować.

A później to już każdy wie. Dzielimy ciasto na części, z każdej wałkujemy cienki placek, wycinamy kółka, nakładamy farsz i sklejamy pierogi. Poniżej zaproponuję dwa, które są proste do wykonania a jednocześnie bardzo smaczne:

Mus z kurczaka - farsz do pierogów (krokietów lub pasztecików z ciasta francuskiego)

Składniki:

• 1 szkl ugotowanego mięsa z kurczaka (idealne jest z rosołu)
• 1 ugotowana marchewka (także może być z rosołu)
• 1 niewielka cebula
• sól
• pieprz (czarny)
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie:

Cebulę obrać, umyć i posiekać drobno, zeszklić na oliwie.

Mięso włożyć do miski robota kuchennego z nożami do siekania. Dodać marchewkę, cebulę, sól, pieprz i gałkę. Zmiksować na mus, nastepnie nadziewać pierogi.

Farsz z kwaszonej kapusty

Składniki:

• 1 szkl kwaszonej kapusty (słabo odciśniętej z soku)
• 2 ziela angielskie
• 1 listek laurowy
• 1/3 szkl wody
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• sól
• pieprz
• szczypta cukru

Przygotowanie:

Kapustę zalać wodą, dodać ziarna ziela angielskiego i listek laurowy. Zagotować, zmniejszyć temperaturę pod garnkiem i gotować na bardzo małym ogniu ok pół godziny. Wystudzić.

Cebulę obrać, umyć i posiekać. Zeszklić na oliwie.

Kapustę posiekać, dodać do niej cebulę, sól, pieprz i cukier. Wymieszać i nadziewać pierogi.

Gotowe pierogi wrzucamy do gotującej się, osolonej wody, z dodatkiem odrobiny oleju. Kiedy pierogi wypłyną, zmniejszamy temperaturę pod palnikiem i gotujemy je jeszcze przez chwilę. Wyjmujemy na talerz łyżką cedzakową, aby na talerz trafiła jak najmniejsza ilość wody.

Smacznego :)

Orientalny sos z bakłażana i chlebki z płatków owsianych

Bardzo prosty i zaskakująco ciekawy w smaku sos, którego głównym składnikiem jest bakłażan. Dodatek przypraw typu kumin, czarnuszka czy garam masala, powoduje, że smak jest wyraźny i ciekawie komponuje się z warzywami.
Do tego chlebki z płatków owsianych, polecam bardzo.

Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 puszka pomidorów
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczka garam masala
• 1/2 łyżeczki czarnuszki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 3-4 ząbki czosnku
• oliwa
• sól
• świeża kolendra

• 1/2 szkl płatków owsianych
• gorąca woda
• mąka pszenna

Przygotowanie:

Bakłażana obrać i pokroić w grube plastry. Posolić i odstawić na pół godziny. Po tym czasie opłukać i wytrzeć do sucha. Pokroić w grubą kostkę. Obsmażyć na oliwie i zdjąć, odsączyć na papierowych ręcznikach.

Czosnek posiekać. Wrzucić na rozgrzaną oliwę, dodać przyprawy (cumin, garam masala, czarnuszkę i kurkumę). Chwilę podsmażyć, dodać bakłażana i pomidory razem z zalewą. Posolić odrobinę. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu ok 15 minut, mieszając co jakiś czas. 

Płatki zalać gorącą wodą tak, aby całe były schowane pod ilością wody i odstawić aż spęcznieją.
Dodać tyle mąki, aby można było wyrobić elastyczne ciasto.
Podzielić na małe części i uformować cienkie placki. Piec tuż pod grzałką grilla w piekarniku, nagrzaną do maksymalnej temperatury. Trzeba odpowiednio wysoko ustawić poziom blaszki, ponieważ temperatura powinna być naprawdę wysoka, ale chlebki będą puchły, nabierając powietrza. Trzeba uważać, aby taki "balonik" nie przykleił się do grzałki.

Chlebki podawać z sosem, posypanym posiekaną kolendrą.

Smacznego :)